Il y a des douceurs qui ont le pouvoir de mettre tout le monde d’accord, sans besoin d’ingrédients étranges ou de techniques compliquées. Ces roulés sucrés fourrés sont exactement cela : une pâte simple, travaillée avec du lait, du miel et peu de levure, qui au four devient moelleuse, parfumée et irrésistible.
Le plus beau? Vous pouvez les préparer comme vous le souhaitez : avec le Monsieur Cuisine Smart, à la main ou avec le robot de cuisine, et vous choisissez le fourrage. Confiture, crème, chocolat… chaque fois ce sera une petite surprise. Parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour se gâter avec une douceur faite maison, ces roulés sont un vrai câlin quotidien, simples mais spéciaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine type 00
- 250 g lait
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 30 g sucre
- 1 cuillère à café miel millefiori (plein)
- 1 œuf (gros)
- 50 g beurre (mou)
- 5 g sel
- confiture (ou pâte à tartiner, au choix)
- 1 œuf (battu pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot de cuisine Monsieur cuisine smart
- 1 Couteau
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
1. Dissoudre la levure
Mettez dans le bol le lait, la levure et le miel.
Réglez 2 min – 37°C – vit. 1.
2. Pâte
Ajoutez le sucre, l’œuf et la farine. À mi-temps, commencez à ajouter le beurre mou en morceaux.
Pétrissez 2 min – mode pétrissage.
Attendez une dizaine de minutes que la machine refroidisse.
3. Terminez avec le beurre et ajoutez le sel
Pétrissez 2 min – mode pétrissage.
La pâte doit être moelleuse et élastique.1. Activez la levure
Dissolvez la levure et le miel dans une partie du lait tiède.
2. Pâte
Dans le bol du robot avec le crochet plat, mélangez :
– farine
– sucre
– lait avec levure
– œuf
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes.
3. Beurre et sel
Ajoutez le beurre mou petit à petit, puis le sel.
Continuez à pétrir pendant 4-5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.1. Activez la levure
Dissolvez la levure et le miel dans une partie du lait tiède.
2. Pâte
Dans un bol, mettez la farine et le sucre, ajoutez le lait avec la levure et l’œuf.
Mélangez puis pétrissez sur le plan de travail pendant 10 minutes.
3. Beurre et sel
Incorporez le beurre mou petit à petit, puis le sel.
Pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte moelleuse et élastique.
Si la pâte est collante pendant le pétrissage, utilisez une spatule pour la ramasser.Première levée
Mettez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever pendant environ 2 heures, ou jusqu’au doublement du volume.
Façonnage
Divisez en morceaux de 63 g environ (14 roulés).
Formez des boules, effectuez le façonnage, couvrez avec un torchon et laissez reposer 15 minutes.
Garniture et fermeture
Après la première levée, prenez chaque boule de pâte et étalez-la au rouleau pour obtenir un rectangle d’environ 10×12 cm.
Sur la longueur courte gauche, répartissez la garniture choisie (confiture, crème ou chocolat), j’ai utilisé une confiture de pommes, créant une bande uniforme d’environ 1-1,5 cm.
Sur le côté opposé (à droite), effectuez des incisions parallèles horizontales dans le rectangle, espacées d’environ 0,5 cm (pas besoin de règle).
Roulez la pâte en partant du côté garni vers le côté incisé.
Au fur et à mesure que vous roulez, les incisions sur le côté opposé créeront un bel effet rayé sur la surface des roulés une fois cuits.
Deuxième levée
Disposez les roulés sur une plaque avec du papier sulfurisé, couvrez et laissez lever 60-90 minutes.Badigeonnez avec l’œuf battu
Cuisez au four statique à 180°C pendant environ 25 minutes
Couvrez avec un torchon dès la sortie du four.
Conseils et astuces pour des roulés parfaits
Utilisez du lait tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure.
La levure réduite (10 g) nécessite plus de temps de levée : ne soyez pas pressé, regardez le volume de la pâte, pas l’horloge.
Si la pâte reste trop collante, ajoutez une cuillère à café de farine à la fois, pas plus.
Levée trop courte → roulés moins moelleux. Trop longue → risque que la pâte s’effondre.
Conseils de cuisson
Préférez le four statique à 180°C, le ventilé tend à sécher la surface.
Vérifiez toujours vers la fin de la cuisson : si cela dore trop rapidement, couvrez avec de l’aluminium.
Cuisson insuffisante → roulés gommeux à l’intérieur ; cuisson excessive → secs et durs.
Conseils sur la garniture
Les confitures très liquides peuvent s’échapper à la cuisson : chauffez-les légèrement et laissez-les refroidir avant.
Garnitures abondantes → attention aux incisions et à la fermeture : mieux vaut une bande centrale, pas trop large.
Vous pouvez varier : crème pâtissière, chocolat, crèmes à tartiner ou garnitures mixtes.
Conservation
Ils se conservent moelleux 2-3 jours dans un récipient fermé.
Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler cuits et froids, puis les décongeler à température ambiante.
Pour restaurer leur moelleux : chauffez-les 5-10 secondes au micro-ondes avec un filet d’eau au fond d’une assiette.
Erreurs courantes et comment les éviter
Pâte trop collante → ajoutez de la farine petit à petit.
Pâte peu levée → roulés compacts, peu moelleux.
Garniture qui fuit → ne coupez pas les rectangles trop fins, utilisez des quantités modérées de garniture.
Roulés trop dorés ou secs → baissez légèrement la température du four, couvrez avec de l’aluminium.
Roulés trop fermés ou peu roulés → la garniture peut s’accumuler et s’ouvrir à la cuisson : roulez doucement mais fermement.
FAQ – Roulés sucrés fourrés
Puis-je les cuire dans une friteuse à air?
Oui! Vous pouvez également cuire les roulés dans une friteuse à air, mais il y a quelques points à garder à l’esprit :
Réglez la température à 170°C et cuisez 8-10 minutes, en vérifiant la dorure.
Ne surchargez pas le panier : les roulés doivent avoir de l’espace autour pour gonfler.
L’effet final sera plus doré à l’extérieur, mais ils pourraient être légèrement moins moelleux par rapport au four statique.
Évidemment, cela convient pour ceux qui ont une friteuse à air de grande taille, type 10 – 12 litres.
Ces roulés sucrés fourrés au choix sont bien plus qu’une simple recette : ils sont une base polyvalente, que vous pouvez adapter à chaque occasion, chaque goût et chaque moment de la journée. Moelleux, parfumés et sains, ils réussissent toujours et mettent le sourire sur les lèvres de ceux qui les goûtent. Que vous choisissiez la confiture, la crème ou une garniture spéciale, chaque fois ce sera un petit succès fait maison, prêt à être partagé ou dégusté en toute liberté. Une de ces recettes que vous refaites, car le résultat est toujours parfait, sans complications.
