Pour moi, la soupe au pistou a le goût de la maison, des saisons qui changent et de la cuisine simple, faite avec ce qu’on a. Quand je la prépare, j’adore sentir l’odeur de l’oignon qui compote et des légumes qui libèrent toute leur saveur : c’est un plat réconfortant qui réchauffe l’âme, parfait en hiver mais aussi tiède ou froid lorsque les journées deviennent plus chaudes.
Chaque soupe au pistou est différente car elle change avec ce que vous trouvez dans le frigo. Je la prépare souvent de trois manières différentes, selon le temps et l’envie : dans une cocotte traditionnelle, dans une cocotte-minute ou avec Instant Pot. Dans tous les cas, le résultat est le même : un plat léger, nourrissant et plein de goût.
Pourquoi cette soupe est spéciale
– Flexible et de saison : vous pouvez utiliser des légumes frais ou surgelés.
– Trois méthodes de cuisson : traditionnelle, cocotte-minute, Instant Pot.
– Plat réconfortant sans stress : simple, rapide et toujours réussi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Cocotte-minute, Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Note : les quantités sont indicatives. La soupe au pistou est un plat qui se construit petit à petit, en suivant la saison et le frigo.
Vous pouvez utiliser des légumes congelés, comme je le fais souvent : confort absolu et zéro gaspillage.
- 1/2 oignon
- 1 tomate
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 100 g haricots verts
- 100 g haricots (frais, secs déjà cuits ou surgelés)
- 100 g courgettes
- 1 pomme de terre
- quelques feuilles de basilic
- q.b. eau
- pâtes ou riz (facultatif)
Ustensiles
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Louche
Étapes
Mettez dans la cocotte-minute environ 4 cuillères à soupe d’huile.
Ajoutez l’oignon coupé en morceaux et laissez-le compoter.
Ajoutez la tomate en morceaux, tous les autres légumes et le basilic.
Couvrez avec l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si vous devez ajouter des pâtes ou du riz
légèrement sous le niveau des légumes si vous le voulez sans.
Fermez le couvercle.
Lorsque la soupape commence à siffler, baissez le feu et déplacez sur le plus petit réchaud.
Faites cuire pendant environ 20 minutes, puis éteignez.
Laissez sortir complètement la vapeur avant d’ouvrir.
Assaisonnez de sel.
Si prévu, ajoutez des pâtes ou du riz et faites cuire directement dans la cocotte ouverte.Mettez environ 4 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte.
Laissez compoter l’oignon coupé en morceaux.
Ajoutez la tomate, tous les légumes et le basilic.
Couvrez avec l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si vous devez ajouter des pâtes ou du riz
légèrement sous le niveau des légumes si vous le voulez sans.
Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Assaisonnez de sel.
Si vous le souhaitez, ajoutez des pâtes ou du riz dans les dernières minutes et faites cuire normalement.La soupe au pistou peut également être préparée avec Instant Pot, en suivant les mêmes étapes initiales que la version traditionnelle.
Configurez la fonction Sauté et versez l’huile.
Ajoutez l’oignon coupé en morceaux et laissez-le compoter doucement.
Ajoutez la tomate en morceaux et laissez s’imprégner.
Ajoutez tous les légumes (frais ou surgelés) et le basilic.
Versez l’eau :
un peu au-dessus du niveau des légumes si vous prévoyez d’ajouter des pâtes ou du riz
légèrement sous le niveau si vous le préparez sans céréales.
Fermez le couvercle, soupape sur Sealing et faites cuire avec Pressure Cook (Haute pression) pendant 15 minutes.
À la fin de la cuisson, laissez s’échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis évacuez la vapeur résiduelle, ouvrez et assaisonnez de sel.
Si vous souhaitez ajouter des pâtes ou du riz, activez à nouveau la fonction Sauté et faites cuire à cocotte ouverte pour le temps nécessaire.La soupe au pistou est excellente telle quelle, mais je l’adore avec :
– des croûtons de pain
– un filet d’huile à cru
– une pincée de parmesan (si vous ne la voulez pas végane)
Notes
Légumes variables selon la saison ou ce que vous avez à la maison.
Si la soupe devient trop sèche, ajoutez de l’eau chaude.
Elle est encore meilleure le lendemain.
Vous pouvez mixer une partie pour une consistance plus crémeuse.
Avec des légumineuses sèches : faites-les tremper avant et allongez légèrement les temps.
Conservation
Au frigo : jusqu’à 3 jours, dans un contenant fermé
Au congélateur : jusqu’à 2 mois, de préférence sans pâtes ou riz
Variantes
Avec des légumineuses sèches : faites-les tremper avant et allongez légèrement les temps
Plus crémeux : mixez-en une partie et remettez-la dans la cocotte
Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Trop d’eau : la soupe est trop liquide
Ajustez le niveau d’eau : un peu au-dessus des légumes si vous ajoutez des pâtes, légèrement en dessous sinon.
Légumes trop mous :
Ne prolongez pas trop la cuisson, surtout en cocotte-minute.
Saveur fade :
Ne sautez pas l’étape de compotage initial de l’oignon et ajoutez un filet d’huile à cru à la fin.
Pâtes trop cuites :
Ajoutez-les seulement à la fin de la cuisson et surveillez souvent.
FAQ – Soupe au pistou
Puis-je n’utiliser que des légumes surgelés ?
Oui, absolument. La soupe au pistou est excellente même avec des légumes surgelés, surtout s’ils sont de bonne qualité. C’est une solution pratique et anti-gaspillage que j’utilise souvent moi-même.
La soupe au pistou est l’un de ces plats simples qui ne lassent jamais. Elle est économique, polyvalente et s’adapte à n’importe quelle saison et style alimentaire. Avec peu d’ingrédients et zéro stress, vous apportez à table quelque chose de sain, qui a vraiment le goût de la maison.
Je la prépare souvent en grande quantité et la garde prête pour les jours où je n’ai pas envie de cuisiner… et à chaque fois je me remercie.
