Le thon frais en papillote cuit au four est vraiment facile à préparer et représente la meilleure façon d’obtenir un plat principal savoureux, léger et sain.
Le principal problème du thon (et de toutes les tranches comme la lamproie) est qu’il a tendance à se dessécher, mais avec la technique de la papillote, vous résoudrez ce problème : la tranche reste juteuse et tendre à l’intérieur car elle cuit dans ses propres arômes. Pour cette préparation, il est préférable d’utiliser des tranches d’au moins 200 grammes ou des poissons entiers de petite taille.
Vous pouvez vous amuser à ajouter des saveurs (épices, citron, herbes) et l’accompagner d’un accompagnement. Cette méthode est infaillible et vous garantit un thon (ou lamproie) en papillote parfait en environ 30 minutes!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne
Ingrédients pour le thon en papillote
La quantité d’ingrédients est facultative et dépend de la taille et du nombre de poissons à préparer. Dans ce cas, je vais écrire ce qu’il faut pour assaisonner 1 thon.
- 1 thon (peut être entier ou en tranche (environ 200 g))
- 1 tranche citron
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet romarin
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. huile d'olive
Outils
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
Préparation du Thon en Papillote
Prenez le thon ou la tranche de thon, nettoyez-le ou faites-le nettoyer à la poissonnerie.
Placez-le sur une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour pouvoir le refermer facilement ensuite.Ajoutez dans le ventre du poisson (ou sur la tranche) la tranche de citron, le persil, l’ail, le romarin, le sel, le poivre et un généreux filet d’huile d’olive.
Refermez le papier cuisson comme un bonbon, en scellant bien les côtés pour retenir la vapeur pendant la cuisson. De cette façon, pendant la cuisson, la vapeur dégagée restera à l’intérieur de la papillote, le cuisinant sans le dessécher.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30-35 minutes. La cuisson dépend de la taille du poisson, donc vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement la papillote. La chair doit apparaître blanche et se détacher facilement. Si nécessaire, refermez et continuez la cuisson.
Une fois cuit, vous pouvez servir le thon en papillote dans l’assiette avec le papier cuisson pour un aspect plus spectaculaire, de plus la partie liquide qui sera dégagée fera en sorte qu’il ne sèche pas immédiatement.
Conseils Utiles pour le Thon en Papillote
Retrait de la peau et des arêtes : Une fois le poisson en papillote mis sur l’assiette, la première chose que je fais est de retirer la peau, une fois froide, elle commence à être difficile à enlever, juste après je retire les arêtes, celle centrale qui s’enlève facilement, celles dorsales et celles en dessous. VIDÉO COMMENT RETIRER LES ARÊTES
Servir avec une sauce : Vous pouvez accompagner le thon d’une sauce légère, comme la mayonnaise ou une sauce au yaourt, pour ajouter une touche de fraîcheur.
Substituts saisonniers : Vous pouvez enrichir le thon avec d’autres herbes fraîches comme le thym ou la marjolaine. En été, ajoutez des tomates cerises fraîches ou des courgettes grillées à la papillote pour un plat plus riche.
Pourquoi choisir le papier cuisson et non l’aluminium ?
Lisez l’étiquette du produit s’il convient à être exposé au four avec des aliments acides tels que le citron, la tomate… L’aluminium étant un métal peut s’accumuler dans l’organisme même à faibles doses et provoquer des malaises. Pour approfondir, je vous renvoie à ce lien de « Il fatto alimentare ».
Décongélation
Si comme moi vous aviez ce poisson congelé, je vous conseille de le décongeler lentement en le plaçant dans le réfrigérateur plusieurs heures avant, de cette façon il se décongèle correctement.
FAQ – Thon en Papillote
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ?
Oui, cette méthode est idéale pour toutes les tranches qui ont tendance à se dessécher. Vous pouvez remplacer le thon par lamproie (ou capone), maquereau… Les temps de cuisson peuvent varier légèrement (par exemple, la lamproie peut nécessiter 5 minutes de moins à épaisseur égale).
Comment puis-je savoir quand le thon est cuit ?
Le thon est cuit lorsque la chair devient opaque et se défait facilement avec une fourchette. Vérifiez également que la partie centrale du poisson n’est plus transparente.
Puis-je préparer le thon en papillote à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le cuire. Il suffit de le mettre au four directement à froid, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
