Étapes

• Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le sel et faites fondre le beurre. Versez la farine en une seule fois. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole, transférez-la dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un à un, mélangez jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir une pâte similaire à une crème solide.

  

• Avec une assiette, dessinez un cercle sur le papier sulfurisé et remplissez le cercle avec la pâte que vous aurez mise dans la poche à douille munie d’une grosse douille étoile.

  

• Faites deux, voire trois tours superposés.

  

• Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes, puis à 190°C pendant 10 minutes supplémentaires et à 180°C pendant 5 minutes de plus. Il doit devenir ambré. Ne le sortez pas du four, laissez-le au moins 5 minutes supplémentaires à four éteint, porte légèrement ouverte. Attention : si le zeppolone n’est pas bien cuit, il retombera 😓

  

• Chauffez le lait et ajoutez le zeste de citron.
  Battez les œufs avec le sucre, la farine et le limoncello.
  Ajoutez le lait chaud en remuant (retirez les zestes de citron si vous en avez mis), cuisez à feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laissez-la refroidir.
  
  
  Si vous souhaitez une crème aromatisée au citron, ajoutez le jus d’un citron à la crème et mélangez bien.
  Pour obtenir une excellente CRÈME DIPLOMATIQUE, incorporez à la crème pâtissière froide 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly.

• Coupez le zeppolone en deux. Avec la poche à douille, recouvrez de crème et de fraises préalablement coupées et assaisonnées avec du sucre et du limoncello.

  

• Recouvrez avec l’autre moitié du zeppolone. Décorez avec des rosaces de crème, des fraises et du sucre glace.