Avez-vous déjà préparé la Béchamel au beurre ou l’achetez-vous toujours ? Chez moi, il est hors de question de l’acheter, mes deux grands-mères en feraient une syncope ! J’avoue que je l’achète souvent parce que je garde rarement du beurre au réfrigérateur, sauf si je sais que je dois préparer des desserts où il est impossible de le remplacer par de l’huile de graines. C’est peut-être une obsession, mais j’utilise très peu de beurre dans mes recettes.
La Béchamel est cependant un incontournable, chaque cuisinière qui se respecte a sa version, sa recette, et celle que je vous présente aujourd’hui est la Béchamel au beurre fait maison avec la recette de ma Grand-mère Licia.
Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie : « Comment préparer le Roux ? » Le Roux est l’union du beurre fondu avec la farine qui est la base de notre crème. Les Roux servent donc à épaissir les sauces ou les soupes. Le terme Roux (français) signifie « couleur rouille » en italien. Dans la préparation du Roux, la proportion de beurre doit être suffisante pour ne pas créer de grumeaux, c’est pourquoi il doit avoir au moins le même poids que la farine.
Je vous ai déjà présenté de nombreuses recettes de ma Grand-mère, en partie parce que ses plats étaient délicieux et en partie pour ne pas les perdre, pour faire vivre sa cuisine à travers mes préparations.
En fait, la première fois que j’ai préparé la béchamel fait maison avec la recette de ma Grand-mère, c’était en 2014, et jusqu’à hier, cette recette avait encore la photo de cette année-là. Ce matin, sur la page fan de Facebook de mon blog, je vous ai montré les « coulisses » du nouveau set photo et le plat de pâtes au four dans lequel j’avais justement utilisé la béchamel !
Si vous ne suivez pas encore la page de Facebook, vous pouvez le faire en cliquant ici ! Évidemment, la recette par excellence dans laquelle on utilise la béchamel est indiscutablement les Lasagnes ou Vincisgrassi marchigiani, un véritable plat phare de notre cuisine régionale.
La Béchamel que vous obtiendrez est délicieuse, délicate et facile à préparer. Parfaite pour assaisonner les lasagnes ou les timbales ou le classique gratin de pommes de terre. Si vous devez préparer plus d’un plat principal, peut-être pour le Menu de Noël, essayez ces Conchiglioni farcis au ragù blanc, une recette facile et délicieuse !!
Si c’est la période du Radicchio, vous ne pouvez pas manquer la Lasagne au radicchio et noix, ici aussi vous pourrez utiliser la recette de la Béchamel au beurre fait maison de Grand-mère Licia ! Envie de Lasagne Hivernale ? Essayez la recette facile et délicieuse : Lasagne pancetta scamorza et noix super crémeuse !
Je vous présenterai deux listes d’ingrédients pour la simple raison que vous aurez ainsi la recette pour préparer la bonne quantité de Béchamel pour chaque plat, afin de ne pas avoir de gaspillage.
Passons donc à la liste des ingrédients dont vous avez besoin pour préparer la béchamel au beurre pour assaisonner des plats de 6 à 8 personnes ou de 2 à 6 personnes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 650,25 (Kcal)
- Glucides 46,46 (g) dont sucres 18,45 (g)
- Protéines 16,34 (g)
- Matières grasses 45,87 (g) dont saturé 29,25 (g)dont insaturés 16,53 (g)
- Fibres 5,12 (g)
- Sodium 391,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la béchamel au beurre pour 6 à 8 personnes :
Évidemment, utilisez ces quantités si vous devez préparer plusieurs plats ou plus de portions, sinon descendez un peu plus bas et trouvez la liste des ingrédients pour préparer moins de béchamel fait maison!
- 1 l lait (à température ambiante)
- 100 g beurre
- 100 g farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- 500 ml lait (400 ml de lait peuvent suffire)
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
Outils pour la Béchamel fait maison :
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère
- 1 Petit bol
Préparation de la Béchamel au beurre fait maison :
Comme précisé ci-dessus, vous avez deux listes d’ingrédients, la première pour obtenir la dose de béchamel pour assaisonner des lasagnes, des pâtes au four ou autre pour 6 à 8 personnes. La seconde liste est pour obtenir moins de béchamel, disons qu’elle suffit pour assaisonner des plats pour 2 à 6 personnes.
Prenons la casserole et faisons-y fondre le beurre pris directement du réfrigérateur.
Une fois que le beurre est fondu, nous ajoutons la farine et avec un fouet à main (que vous pouvez acheter en cliquant ici), nous commençons à mélanger, en faisant attention à ne pas créer de grumeaux et surtout que la flamme ne soit pas trop haute pour ne pas brûler la farine et le beurre.
Cette étape dans de nombreuses recettes est indiquée comme « comment préparer le Roux » ma Grand-mère Licia évidemment ne l’a jamais appelé ainsi, je ne pense même pas qu’elle savait que cette étape qu’elle exécutait depuis des années avait un nom. Alors ne vous inquiétez pas et continuez de cuire le Roux, qui est donc la base de notre béchamel au beurre.
Versez le lait en filet, d’abord la moitié de la dose recommandée, et continuez à mélanger en laissant cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez la pincée de sel et la pincée de noix de muscade, les quantités sont évidemment « à l’instinct », selon votre goût et plaisir. Nous aimons beaucoup la noix de muscade et donc nous en mettons toujours un peu plus.
Avec le fouet à main, continuez à bien mélanger en évitant que la béchamel ne colle au fond de la casserole.
Quand la béchamel est bien épaissie et sans grumeaux, nous la laisserons reposer dans la casserole pendant quelques minutes avant de l’utiliser dans d’autres préparations nécessitant son utilisation.
Bon appétit!!!
Conseils :
Deux conseils : ma grand-mère la laissait refroidir complètement avant d’utiliser la béchamel, que ce soit pour préparer des lasagnes, des gratinés de viande ou des légumes. Le deuxième conseil est de la goûter une fois froide pour vérifier s’il y a besoin de sel ou non, en tenant compte cependant que vous allez l’ajouter à d’autres préparations plus ou moins salées.
Conservation :
La Béchamel au beurre fait maison peut être conservée, une fois complètement refroidie, dans un récipient en plastique ou en verre avec couvercle, bien fermé, placé au réfrigérateur pour un maximum de deux jours. Avant de l’utiliser, si elle est gardée au frais, nous pouvons la passer à nouveau dans une casserole avec un filet de lait ou de beurre pour la rendre plus souple pour les préparations où son utilisation est requise.
Variations :
Vous pouvez choisir de préparer la béchamel avec plus ou moins de sel, plus ou sans noix de muscade, en utilisant du poivre blanc ou non, ou avec de l’huile de graines à la place du beurre. La quantité d’huile à utiliser est d’environ 45 gr pour 50 gr de farine et 500 ml de lait ou 90 gr d’huile pour 100 gr de farine et 1 litre de lait. Cependant, je ne l’ai jamais essayée avec de l’huile, je préfère la version classique de la béchamel avec beurre.
