Enfin, je les ai faits! Voici comment je commence l’introduction de la recette d’aujourd’hui: les beignets frits, recette sans pommes de terre , moelleux et gourmands comme ceux du café! Vous savez pourquoi je commence ainsi? Parce que c’est une de ces recettes que j’ai notées dans mon grand cahier de notes il y a des années, mais à chaque fois je la lisais et je passais à autre chose. Les excuses étaient les suivantes: quatre heures de levée, allez, fais autre chose, on ne peut pas perdre tant de temps. Ensuite il faut frire et l’odeur se ressent dans toute la maison toute la journée! Et puis je me racontais l’histoire que de toute façon, cela ne se passerait pas bien, que je ne serais pas satisfaite du résultat, etc. Voilà, je me trompais et je me mentais à moi-même, sachant clairement que tout cela n’était évidemment que des excuses!
Mais finalement, je me suis décidée, et vous voulez savoir pourquoi? Comme cadeau de Noël, Luca m’a offert le robot pâtissier Kenwood, un outil qui me manquait, ou plutôt, j’avais le robot pâtissier mais il était ancien. Il n’y avait plus de crochet feuille et les mouvements étaient limités, la pauvre avait de longues années de service derrière elle. Je ne l’ai pas encore envoyée à la casse, par affection et reconnaissance, je la garde dans sa boîte au garage. Mais je devais essayer le nouveau, et c’est ainsi que cette recette oubliée m’est revenue en mémoire. J’ai évidemment attendu un jour de congé parce que, avouons-le, quatre heures de levée ce n’est pas peu. Et me voilà maintenant pour vous raconter, vous montrer et vous guider dans la recette des beignets frits ultra moelleux sans pommes de terre!
Pourquoi des beignets sans pommes de terre? Parce que ma grand-mère Licia les a toujours faits ainsi, sans pommes de terre et super moelleux, avec le sucre qui les rend encore plus gourmands et ce parfum de vanille qui les rend irrésistibles! À vous d’essayer pour y croire! Appelez-vous cela des beignets de carnaval? Nous non, le mot « beignets de carnaval » n’a jamais fait partie de notre vie de famille, de notre langage en cuisine. Donc je suis curieuse de savoir comment vous appelez ce dessert. Au fond, nous parlons d’une pâte semblable à la brioche qui est ensuite frite plutôt qu’au four. Si vous le voulez, faites-le moi savoir dans les commentaires.
Vu que le carnaval approche et que les friteuses, les casseroles avec de l’huile ou les friteuses à air sont prêtes à chauffer, j’ai pensé à vous laisser d’autres recettes de carnaval à essayer. Pensez aux fritelles de carnaval ou castagnoles, aux krapfens ou bomboloni à la crème frits, aux chiacchiere de carnaval ou bugie de carnaval, pour finir avec les pêches de carnaval avec Nutella et les arancini de carnaval marchigiani frits ou au four.
Toutes ces recettes se trouvent dans les liens ci-dessous. Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire. En plus, évidemment, il y a la collecte de recettes où vous trouverez aussi les Masques de carnaval fourrés au Nutella, super gourmands et faciles à préparer avec les plus jeunes.
Maintenant, vu que j’ai déjà beaucoup parlé avant de la recette des beignets frits, je dirais de passer directement à l’essentiel.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
- Puissance 579,02 (Kcal)
- Glucides 24,48 (g) dont sucres 7,18 (g)
- Protéines 3,96 (g)
- Matières grasses 52,96 (g) dont saturé 10,16 (g)dont insaturés 40,13 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 63,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 44 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer 20 beignets frits sans pommes de terre moelleux et gourmands
- 300 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 2 œufs (de taille moyenne à température ambiante)
- 60 g sucre
- 50 g beurre (à température ambiante)
- 200 ml lait (à température ambiante)
- 50 ml eau (dans mon cas asséchée)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 g sel
- 1 gousse vanille (ou une fiole ou un sachet)
- 1 l huile de pépins d'arachide (ou huile pour friture)
- 60 g sucre
Outils pour préparer les beignets frits sans pommes de terre moelleux comme ceux du café
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Réchaud
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
- 1 Plateau
- 1 Papier absorbant
- 1 Assiette
- 2 Torchons
Étapes de la recette des beignets frits sans pommes de terre
Je commence par peser tous les ingrédients et je les pose sur le plan de travail à côté du robot pâtissier, pour pouvoir continuer avec la préparation de lla pâte des beignets sans pommes de terre rapidement. Attention, là où c’est spécifié, les ingrédients doivent être à température ambiante. Je verse dans le bol le lait, l’eau et la dose de sucre. J’émiette la levure de boulanger fraîche avec les mains et je mets la machine en marche en choisissant le crochet feuille pour cette préparation. Je laisse travailler jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Maintenant, je peux continuer en ajoutant les farines, en cassant les deux œufs, en ajoutant les graines de la gousse de vanille. Je laisse la pâte se travailler par le robot pâtissier et, pendant ce temps, je commence à ajouter le beurre. Morceau par morceau jusqu’à son absorption complète. Enfin, j’ai ajouté la pincée de sel. J’arrête le robot pâtissier et je détache la pâte du crochet feuille.
Je farine mes mains et saupoudre le plan de travail. Je dégaze la pâte en appuyant avec un poing au centre. Dans la vidéo recette, vous pouvez très bien voir toutes les étapes que je suis en train de décrire. Je récupère la pâte du bol et, à l’aide des mains d’abord, puis du rouleau à pâtisserie, dans mon cas en silicone, j’étale la pâte pour créer un beau rectangle d’une épaisseur d’environ 2 cm. Je prends un emporte-pièce assez petit et je découpe de nombreux disques de pâte. Puis, avec un emporte-pièce encore plus petit ou, comme dans mon cas, avec une douille, je découpe à l’intérieur des disques un petit trou.
Conseils anti-gaspillage: ne jetez pas les restes. Les petits cercles centraux découpés des trous des beignets, je les ai frits pour obtenir des petites bombes super gourmandes et moelleuses. Je n’aime pas le gaspillage, alors j’ai aussi utilisé les restes en les retravaillant pour former une boule avec mes mains et en l’étendant à nouveau pour créer d’autres beignets. De cette façon, j’ai utilisé toute la pâte créée et j’ai obtenu 20 beignets pas trop grands.
Maintenant, je dispose sur deux plaques, couvertes d’une feuille de papier cuisson, les beignets. Je les couvre avec un torchon et je les laisse lever encore une heure. Après avoir passé ce laps de temps, je peux procéder à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre un beignet à la fois avec les mains, parce que vous pensez les casser, vous pouvez couper le papier cuisson avec des ciseaux et doucement les déposer dans l’huile en vous aidant de ce dernier.
Je place sur le réchaud une poêle à frire et je la remplis avec un litre d’huile de pépins. Je vous conseille de choisir une huile à haute teneur en acide oléique, comme celle de pépins de tournesol ou de pépins d’arachide. Ce sont des huiles avec « les bons graisses », si on peut dire vu qu’on parle toujours d’huile, qui aident à obtenir des fritures croustillantes, sèches, bref, une friture de qualité.
Maintenant, la phase la plus délicate : la cuisson. Nous devrons frire un ou deux beignets maximum dans la poêle pour éviter qu’ils ne deviennent foncés à l’extérieur parce que nous ne pouvons pas les tourner facilement. Ils ne seront plus aussi moelleux que nous le souhaitions. Je prends donc une écumoire et une fourchette pour les tourner d’un seul geste. Je laisse cuire quelques instants de chaque côté en les tournant très souvent. Ensuite, je les égoutte et je les pose sur le plateau où j’ai disposé une feuille de papier pour friture puis je les plonge dans l’assiette où j’ai versé le sucre.
Effectuer ce passage lorsque les beignets sont encore chauds est fondamental, sinon le sucre n’adhérera pas à leur surface.
J’ai terminé la cuisson des beignets que j’avais préparés et, après avoir pris des photos, je les ai offerts aux proches et collègues du travail qui, dans les deux cas, ont tout dévoré. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Vous ne voulez pas frire? Vous pouvez cuire les beignets sans pommes de terre ou beignets sans pommes de terre dans la pâte au four. Il vous suffira de procéder, après la seconde levée sur la plaque, de cette manière. Allumez le four à 180 degrés en mode statique et laissez-le atteindre la température. Puis badigeonnez avec de l’œuf battu ou du lait la surface des beignets en vous aidant d’un pinceau de cuisine. Enfournez et laissez cuire de 20 à 25 minutes. Une plaque à la fois et positionnée au milieu du four. Vous devrez obtenir des beignets bien gonflés et dorés. Puis encore chauds, passez-les dans le sucre et laissez-les refroidir sur une grille pour gâteaux ou sur un plateau couvert de papier pour friture ou de papier absorbant de cuisine.
Conseils, conservation et variations
Conseils pour la recette: comme déjà dit, les ingrédients doivent être à température ambiante là où c’est indiqué. Le travail de la pâte est fondamental, tout comme l’ajout du beurre en morceaux en attendant qu’il soit absorbé petit à petit. Garder un œil sur la température de l’huile pendant la cuisson pour éviter que les beignets ne deviennent foncés et durs au lieu d’être moelleux comme ceux du café.
Variations: si vous n’avez pas de farine Manitoba, vous pouvez utiliser uniquement de la farine 00, mais je vous conseille toujours de mélanger les farines et de choisir celles avec une force supérieure à W300 lorsqu’on prépare des levures qui dépassent deux ou trois heures de levée, comme dans ce cas. Si vous ne voulez pas utiliser de beurre, vous pouvez le remplacer par 50-60 ml d’huile de pépins. La vanille, je ne l’éliminerais pas: le parfum des beignets est aussi dû à la présence de cet ingrédient. Si vous voulez utiliser de la levure de boulanger sèche, celle dans les sachets de levure déshydratée, vous devrez en ajouter environ 10-12 grammes. Lisez la dose indiquée sur le sachet pour 500 grammes de farine car elle varie souvent d’une levure à l’autre.
Conservation: vous pourrez conserver les beignets frits dans un contenant pour gâteaux avec couvercle, en veillant à les fermer seulement lorsqu’ils seront totalement refroidis, sinon ils deviendront trop mous. Vous pourrez les conserver pendant deux jours.
