Étapes de la Recette Biscuits Cœurs de Pomme et Cannelle avec pâte sablée sans beurre

• La première chose à préparer est évidemment la pâte sablée avec laquelle nous réaliserons les biscuits à la pomme et à la cannelle. Étant donné qu’elle a besoin d’un repos au réfrigérateur d’au moins 30 minutes, je dirais de commencer tout de suite. Prenons donc un bol avec des bords bien hauts, je ne fais jamais la fontaine de farine car je n’aime pas particulièrement me salir les mains. Si vous avez regardé la vidéo des Pao de Queijo, vous le savez très bien.

  Dans le bol, nous versons les deux jaunes d’œuf à température ambiante, nous ajoutons la dose de sucre et mélangeons avec une cuillère ou un fouet à main, puis nous versons en filet la dose d’huile de graines. Ou de beurre si vous pensez remplacer l’huile. Mélangeons avec une cuillère jusqu’à obtenir une belle crème.

  Nous ajoutons ensuite progressivement la dose de farine 00 préalablement tamisée. Si vous ne voulez pas utiliser trop de farine 00, vous pouvez mélanger avec de la farine de sarrasin, peut-être en moitié-moitié, sinon les biscuits seraient trop granuleux. En continuant à travailler avec la cuillère, nous nous rendrons compte que la pâte est prête pour être transférée sur le plan de travail en bois légèrement fariné. Nous retournons donc et travaillons avec les mains jusqu’à obtenir un beau pâton compact. Enveloppons-le dans le film alimentaire et mettons-le au réfrigérateur pour un temps minimum de 30 minutes.

  Pendant ce temps, préparons la garniture avec pomme et cannelle pour les sablés du petit déjeuner d’aujourd’hui. Sur une planche à découper en bois, nous allons découper, à partir d’une seule pomme dans mon cas car elle est assez grande, de nombreux petits dés. J’ai choisi une pomme rouge, ferme et croquante, je n’aime pas les pommes farineuses et j’avais peur qu’elle devienne une purée pendant la préparation de la garniture, alors que je voulais que dans les biscuits, on voie bien les morceaux intacts. Nous versons progressivement les morceaux de pomme dans une casserole ou un petit pot aux bords hauts.

  Nous pulvérisons avec le jus d’un demi-citron, ajoutons une cuillère à soupe généreuse de miel, même deux si vous aimez, une pincée de sel, deux bonnes pincées de sucre de canne (équivalent à environ 4 cuillères à soupe), la cuillère généreuse de confiture (fruit de votre choix) et puis beaucoup et beaucoup de cannelle. Toute la dose de cannelle que vous pouvez, j’espère que vous aimez parce que plus vous ajoutez de cannelle et plus le parfum de ces biscuits vous enivrera.

  Si vous regardez la vidéo recette, vous verrez très bien que j’en ai ajouté vraiment beaucoup et pourtant mes collègues et ma grand-mère m’ont dit que je pouvais en ajouter encore. Évidemment, la pomme avec le miel capturent et camouflent beaucoup le parfum de la cannelle.

  

• Il ne nous reste plus qu’à mettre la casserole sur le feu. Avec une cuillère, nous allons mélanger et mélanger pour ne pas que les morceaux de pomme collent à la casserole. Si nécessaire, ajoutez une demi-tasse d’eau, dans mon cas, cela n’a pas été nécessaire car j’ai remué constamment. Nous nous rendrons compte que la garniture pour biscuits est prête lorsqu’elle sera bien amalgamée, les pommes seront légèrement ramollies et la couleur sera brunie, une crème gourmande et parfumée se sera formée au fond de la casserole. Dans la vidéo recette, on voit bien la variation de couleur et de consistance de la garniture. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

  Pendant ce temps, nous pouvons préparer tout le nécessaire pour les prochaines étapes de cette recette. À savoir, nous remettons le plan de travail sur la surface de travail. Prenons une feuille de papier cuisson et plaçons-la sur la planche en bois. Ensuite, prenons deux plaques de cuisson, j’ai disposé les biscuits bien espacés sur les plaques en faisant deux fournées pour mieux contrôler la cuisson. Placez donc deux feuilles de papier cuisson, une pour chaque plaque. Prenez ensuite le rouleau, dans mon cas en silicone, et les emporte-pièces que vous avez choisis, dans mon cas en cœur.

  Allumez donc le four en mode statique à 180 degrés lorsque les 30 minutes de repos de la pâte sablée et une vingtaine de minutes de refroidissement de la garniture de pommes seront passées. Je vous conseille de ne pas être pressé lors de la préparation de cette recette. La chaleur excessive de la garniture pourrait abîmer la pâte sablée que nous allons étaler. Nous risquerions de nous retrouver avec une pâte sablée molle, qui ne deviendra jamais friable et qui s’effritera pendant les étapes que nous allons exécuter.

  Commençons donc à étaler la pâte sablée : nous pouvons l’étaler entièrement puis découper les différents cœurs, tant qu’ils sont toujours en nombre pair, ou bien étaler un peu de sablée à la fois avec le rouleau délicatement. Cette étape dans la vidéo recette des biscuits cœur de pomme et cannelle est très bien visible.

  J’ai préféré faire ainsi pour mieux contrôler la consistance et l’épaisseur de chaque biscuit, car nous allons les fourrer avec des pommes et je ne voulais pas de biscuits trop fins ou au contraire trop épais. Disons qu’ils doivent être un juste milieu entre un biscuit à tremper et une langue de chat. Environ 5 ou 6 mm d’épaisseur pour chaque base, de sorte qu’une fois superposés et bien fermés, ils ne soient ni trop hauts ni écoeurants.

  Une fois la pâte sablée étalée et découpée en nombreux cœurs, environ 20 si vous avez un emporte-pièce de taille moyenne comme le mien. Considérez que pour 20, j’entends que de véritables cœurs, vous en aviez 40. Nous pouvons procéder à garnir avec les morceaux de pomme que nous avons préparés précédemment. Avec une cuillère à café, nous plaçons quelques morceaux de pomme au centre de chaque cœur, nous couvrons avec une autre base de biscuit, nous exerçons une belle pression à la fois sur le dessus et sur les côtés pour sceller la pâte sablée.

  Nous déposons progressivement les biscuits sur les plaques où nous avons placé le papier cuisson et enfournons. J’ai disposé 10 cœurs par plaque en faisant cuire deux fois. Première cuisson environ 15 minutes, pour la seconde, ils étaient prêts en environ 13 minutes. Retirez du four et placez immédiatement les biscuits cœur de pomme et cannelle sur une grille pour gâteaux, laissez-les refroidir complètement avant de les servir !

  À ce stade, je dirais qu’il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque matin sur le blog de recettes avec la Recette du Jour!!! Ci-dessous, vous trouverez la boîte des profils sociaux, la possibilité de laisser une critique ou un commentaire est le moyen le plus simple pour faire grandir et faire connaître mes recettes à de plus en plus de personnes.