Êtes-vous prêts pour les Boulettes avec surprise? Les Boulettes avec Œufs de Caille sont un effet wow assuré! Parfaites à chaque fois, faciles et rapides à préparer, elles surprendront les grands et les petits!
Vous savez quand vous lisez une recette et puis vous l’oubliez? S’il vous plaît, dites-moi que ça vous est arrivé aussi pour que je me console et que je ne me sente pas seule et vieillissante. J’ai lu cette recette il y a environ 5 ans, alors que j’étais chez le coiffeur, et après quelques semaines, je l’ai essayée. Elles m’ont tout de suite inspirée, ces petits œufs, les boulettes que j’aime tant, et la facilité des étapes sans besoin de frire.
J’ai saisi l’occasion d’inviter le frère de mon compagnon à déjeuner pour essayer cette recette. Elle était vraiment facile, nous les avons dévorées toutes et avons apprécié le goût à la fois des œufs de caille durs et du mélange de viande hachée avec la saucisse. En bref, nous vous les recommandons à trois!
La version la plus célèbre de cette recette est celle des Boulettes avec cœur de caille panées et frites. C’est-à-dire les Scottish Eggs, mais je ne vous les propose pas frites, du moins pas aujourd’hui. Je vous propose les Scotch Quail Eggs, donc des boulettes avec œufs de caille à l’écossaise ou des boulettes avec œuf de caille écossaise. Beaucoup plus proches de mes goûts, car je ne fais pratiquement jamais frire, et plus en ligne avec ma cuisine.
J’ai préféré en effet ne pas paner et frire ces boulettes juste pour voir si leur goût et saveur me plairaient. Cependant, j’ai ajouté de la farine extérieurement pour bien sceller la viande et donc ses jus pendant la cuisson. Disons donc un compromis, car ensuite j’ai ajouté de l’oignon blanc finement haché, de l’huile d’olive extra vierge, de la noix de muscade, du persil et de la ciboulette.
J’ai rassemblé pour vous les Recettes de Boulettes que j’ai réalisées au fil des ans, des classiques aux boulettes à la sauce, avec divers types de viande ou d’autres ingrédients comme le thon, les pommes de terre ou les courgettes. Une véritable Collection de Recettes que je vous offre! Parmi les plus lues, je vous laisse les liens cliquables ci-dessous, il vous suffira de choisir le titre qui vous intrigue le plus ou la recette à essayer et vous la lirez ici sur mon blog!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
- Puissance 134,09 (Kcal)
- Glucides 1,64 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 6,96 (g)
- Matières grasses 10,76 (g) dont saturé 3,59 (g)dont insaturés 6,10 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 448,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Boulettes avec œufs de caille
- 12 œufs de caille
- 400 g viande hachée mixte
- 1 saucisse de poulet (et dinde dans mon cas)
- 1 jaune d'œuf (d'œuf de poule)
- q.s. persil (finement haché ou séché)
- q.s. ciboulette (finement hachée ou séchée)
- q.s. farine 00
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- Moitié oignon blanc (haché pas trop finement)
- 1 tasse à café vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
Il faudra aussi de l’ eau pour faire bouillir les œufs de caille.
Outils pour Recette Boulettes avec œufs de caille
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère
- 1 Spatule de cuisine
- 2 Assiettes
Vous pouvez commander la spatule de cuisine avec le logo de Le Ricette di Bea en écrivant dans les commentaires ou via chat des différents profils sociaux liés à mon blog culinaire.
Étapes de la Recette Boulettes avec œufs de caille à la poêle
Commençons la recette des boulettes en mettant une casserole avec beaucoup d’eau froide sur le feu. Attendons que l’eau soit presque bouillante. Ensuite, ajoutons délicatement, un à un, les œufs de caille. Laissons cuire environ 3 ou 4 minutes maximum. Étant très petits par rapport aux œufs de poule, les œufs de caille seront prêts en quelques minutes. Passons ensuite rapidement les œufs sous le jet d’eau du robinet pour les refroidir complètement et ainsi arrêter la cuisson. Laissons ensuite de côté sur le plan de travail, nous enlèverons les coquilles plus tard.
Continuons avec la préparation du mélange de viande pour les boulettes. Prenons un bol bien grand, versons dedans la viande hachée mixte et la saucisse de poulet et de dinde après avoir enlevé la peau. Si vous ne voulez pas utiliser de saucisse, vous pouvez ajouter environ 50 – 60 grammes de viande hachée en plus dans le bol.
Cassez un œuf de poule et ajoutez dans le bol uniquement le jaune. Saupoudrez de sel, poivre et noix de muscade. Ensuite, ajoutez les herbes, j’ai choisi le persil et la ciboulette séchée. Mélangez le tout avec les mains, la pâte sera collante, c’est ainsi qu’elle doit être. N’utilisez pas de chapelure ou de fromage car ils absorberaient l’humidité de la viande et ne nous aideraient pas lorsque nous formerons les boulettes avec cœur de caille.
Versez de la farine dans une assiette et gardez-la à portée de main. Disposez également une deuxième assiette où nous allons placer les boulettes que nous préparons maintenant. Retirez maintenant les coquilles des œufs de caille précédemment cuits et maintenant bien froids. Commençons donc la préparation proprement dite des boulettes.
Prenez un peu de pâte et aplatissez-la dans la paume d’une main, environ 40 grammes de hachis. Placez au centre l’œuf de caille et avec le bout des doigts, pincez la viande vers le centre, dans la vidéo recette la formation des boulettes de viande avec un cœur d’œuf est très bien montrée. Cela devrait vous aider à comprendre comment faire si les mots ne sont pas très clairs.
Posez petit à petit les boulettes dans l’assiette vide, terminez tous les œufs de caille que vous avez préparés et la viande hachée. Dans mon cas, j’ai utilisé 12 œufs et avec le peu de viande hachée restante, j’ai créé deux boulettes simples sans rien.
Passez ensuite les boulettes, une par une, dans la farine et reposez-les à nouveau dans l’assiette. Pendant que vous les repassez une par une, scellez bien, en serrant avec plus de pression, pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson à la poêle.
Hachez pas trop finement la moitié d’un oignon blanc, ou oignon doré, versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle large et antiadhésive, et laissez l’oignon revenir. Juste avant qu’il ne soit complètement ramolli, nous ajouterons la tasse de vin blanc et laisserons évaporer. Quand le vin sera presque évaporé, nous pourrons ajouter les boulettes de viande et œufs.
Laissez cuire environ 30 minutes, évidemment cela dépend aussi de la taille des boulettes que vous avez réussi à obtenir. Gardez un œil sur le minuteur à partir de 25 minutes. Attention: ne couvrez jamais la poêle avec un couvercle, ne changez pas la puissance de la flamme qui doit être moyenne-basse et surtout, tournez de temps en temps pour ne pas les faire coller ou devenir brunes d’un seul côté. Personne n’aime les boulettes mal cuites.
À ce stade, il ne nous reste plus qu’à servir bien chaudes les boulettes avec œufs de caille avec le jus obtenu de la cuisson. J’espère que cette recette vous a plu et je vous souhaite bon appétit! Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin sur le groupe et la fan page Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour!
Conseils et variations
Vous pouvez remplacer la saucisse de poulet et de dinde par une autre variété de saucisse ou de salamelle. Si vous souhaitez alléger les boulettes avec œufs de caille, vous pouvez éviter d’ajouter la saucisse et augmenter la dose de viande d’environ 50 – 60 grammes.
Vous pouvez éviter d’ajouter la noix de muscade si vous ne l’aimez pas ou la remplacer par une autre épice de votre choix.
Si vous voulez suivre la recette écossaise des œufs de caille frits, vous pouvez éviter d’ajouter la farine et passer les boulettes dans la chapelure. Portez l’huile pour friture à température et cuisez ainsi les boulettes avec œufs de caille. Elles seront certainement plus lourdes mais vous respecterez la recette!
Vous pouvez conserver les scotch eggs dans un récipient avec couvercle au réfrigérateur pendant un couple de jours, après les avoir cuits et laissés refroidir à température ambiante. Vous pouvez également choisir de congeler les boulettes avec œuf de caille, toujours dans un récipient hermétique, pendant quelques semaines.
