Prêts pour une recette facile ? Préparons ensemble les boulettes de petits pois sans pommes de terre, ricotta ni œufs ! Vous vous demanderez : qu’y a-t‑il dans ces boulettes ? Les petits pois, simplement, comme ingrédient de base, que l’on va ensuite parfumer avec du curry, de la paprika, du sel et du poivre, en réalisant une panure croustillante avec de la chapelure et des graines de sésame.
Pour rendre cette recette sans lactose, j’ai utilisé un fromage râpé sans lactose. J’ai utilisé des petits pois en conserve, mais vous pouvez très bien utiliser des petits pois surgelés ou frais quand c’est la saison, ou des petits pois secs après les avoir trempés longuement.
Selon les petits pois choisis, il faudra les cuire puis les laisser refroidir complètement avant de les utiliser pour cette recette. En bref, cette recette est super rapide si vous utilisez, comme moi, des petits pois en boîte ; sinon, il faudra commencer la préparation à l’avance.
Je vous proposerai aussi une sauce au yaourt grec, moutarde et paprika à servir avec les boulettes pour les rendre encore plus gourmandes. Cette sauce, pour qui connaît déjà mon blog et suit mes recettes, je la sers souvent pour les légumes grillés ou les viandes rôties. On l’adore et elle est ultra simple à préparer.
J’ai commencé à manger des petits pois seulement il y a quelques années ; avant, je n’aimais pas du tout. Mais chaque année, depuis plusieurs années, j’introduis un nouvel ingrédient dans mon alimentation pour varier les plaisirs et surtout enrichir le blog avec de nouvelles recettes ! Quand j’ai vu la recette des boulettes de petits pois, j’ai été curieuse. Je voyais souvent des recettes avec des pommes de terre, de la ricotta ou des œufs, alors que moi je voulais quelque chose de simple, avec uniquement les petits pois comme ingrédient principal et prédominant en goût, saveur et texture.
J’ai donc commencé à tester quelques recettes, en éliminant tout ingrédient superflu pour obtenir des boulettes de petits pois croustillantes qui ne se défassent pas à la cuisson. Après plusieurs essais, voici ma recette du jour : ma recette de boulettes de petits pois sans pommes de terre, ricotta ni œufs !
Depuis que j’ai commencé à aimer les petits pois, j’ai préparé et partagé avec vous beaucoup de recettes sur le blog. Voici mes préférées : la crème froide de petits pois, parfaite pour l’été ; les petits pois sautés savoureux, parfaits avec une viande ou un poisson ; et enfin le couscous aux gambas, petits pois et pesto alla genovese. Chaque lien ci‑dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette choisie.
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez‑vous immanquable pour bien commencer la journée avec une petite douceur salée ou sucrée ! Mais passons à la recette du jour : préparons ensemble les boulettes de petits pois en boîte sans œufs, qui ne se défassent pas et sont super gourmandes et parfumées !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 152,45 (Kcal)
- Glucides 18,57 (g) dont sucres 4,87 (g)
- Protéines 7,24 (g)
- Matières grasses 5,20 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 1,45 (g)
- Fibres 3,72 (g)
- Sodium 366,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer des boulettes de petits pois qui ne se défassent pas sans œufs
Pour cette recette de boulettes aux petits pois nous n’utiliserons pas d’œufs, de pommes de terre ni de ricotta. Nous préparerons des boulettes de petits pois avec très peu d’ingrédients, les rendant parfumées, gourmandes et croustillantes grâce aux épices, à la chapelure et aux graines de sésame. La cuisson se fait au four, mais vous pouvez choisir de les frire dans de l’huile végétale ou de les cuire à la friteuse à air.
- 400 g petits pois en conserve, égouttés
- 15 g oignon blanc
- 50 g fromage (dans mon cas sans lactose)
- 60 g chapelure
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée curry
- q.s. persil
- 1 pincée curcuma en poudre
- q.s. chapelure
- q.s. graines de sésame
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 150 g yaourt grec
- 1 cuillère à café moutarde
- q.s. persil
- 1 pincée curry
Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés, en les faisant cuire à l’avance et en les laissant refroidir au moins une heure avant de préparer cette recette. Vous pouvez aussi utiliser des petits pois frais, en les cuisant et en les laissant refroidir complètement. Vous pouvez enfin choisir des petits pois secs, après les avoir trempés puis cuits. Dans tous les cas, préparez simplement les petits pois en les faisant bouillir dans de l’eau avec une pincée de sel, puis laissez‑les refroidir à température ambiante.
Ustensiles pour préparer des boulettes de petits pois parfumées et croustillantes
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Assiette
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Papier sulfurisé
Peu d’ustensiles, tout comme les ingrédients pour cette recette.
Étapes de la recette : boulettes de petits pois sans ricotta, pommes de terre ni œufs
Je commence la préparation en ouvrant la boîte de petits pois, je jette le liquide de conservation et je les rince rapidement sous le robinet. Ensuite je les laisse égoutter pour éliminer l’eau. Je verse les petits pois dans le bol du hachoir et j’ajoute l’oignon ; vous pouvez le couper au préalable au couteau pour faciliter le travail du hachoir.
Je fais fonctionner l’appareil et je réduis le tout en une purée assez consistante. N’ajoutez pas de liquide sauf si nécessaire : nous préparons une pâte que nous allons ensuite travailler pour former les boulettes, elle ne doit donc pas avoir une consistance lisse ou crémeuse comme un velouté, pour que ce soit clair. Ne vous inquiétez pas si quelques petits pois restent entiers : nous allons travailler la pâte avec la cuillère et on ne les sentira pas du tout.
Je verse dans une assiette la chapelure et les graines de sésame pour la panure extérieure des boulettes de petits pois. Puis je verse la purée dans le bol et je continue en ajoutant les autres ingrédients : fromage, chapelure, sel, poivre, curry, curcuma et persil.
Je prépare la plaque de cuisson sur le plan de travail et la recouvre d’une feuille de papier sulfurisé. Maintenant, avec les mains légèrement huilées, ou en m’aidant d’une cuillère, je commence à former les boulettes.
Au fur et à mesure que je forme les boules, je les passe dans l’assiette avec la chapelure et le sésame puis je les dispose sur le papier sulfurisé sur la plaque. Une fois le mélange de petits pois terminé, je suis prête pour la cuisson. J’arrose les boulettes d’un filet d’huile d’olive extra vierge et je les enfourne au centre, les laissant cuire pendant 25 à 30 minutes.
Voici l’étape clé de cette recette. Pendant la cuisson, ne retournez jamais les boulettes, ou plutôt, n’utilisez pas de cuillères ou autres : essayez simplement de bouger la plaque en la secouant légèrement, en vous aidant de maniques. Ne touchez pas les boulettes car elles sont chaudes et fragiles. Laissez cuire puis sortez‑les du four, en les laissant refroidir au moins 10 minutes sur le plan de travail avant de servir.
Pendant ce temps, préparons la sauce au yaourt grec, moutarde et paprika. Je verse le yaourt dans un petit bol, j’ajoute la cuillère de moutarde et je parsème de persil. Je mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une sauce de couleur légèrement jaunâtre, super crémeuse.
Je suis enfin prête à servir à table les boulettes de petits pois sans œufs, pommes de terre ni ricotta. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle‑ci !
Suivez tout le procédé indiqué jusqu’au moment où vous disposez les boulettes sur le papier sulfurisé. Utilisez un contenant ou un plateau qui puisse aller au réfrigérateur, car nous les laisserons reposer au moins 30 minutes avant la cuisson.
Ensuite, prenez une poêle à fond antiadhésif, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et disposez les boulettes. Posez le couvercle et, à feu doux, laissez cuire environ 10 minutes. Retournez‑les délicatement avec une cuillère ou, mieux encore, faites sauter la poêle en la maîtrisant par le manche avec des mouvements rapides, puis remettez le couvercle pour poursuivre la cuisson.
Temps de cuisson total à la poêle des boulettes de petits pois : environ 30 minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Retournez‑les plusieurs fois pendant la cuisson pour qu’elles ne brunissent pas d’un seul côté.
Combien de fois vous êtes‑vous demandé : comment faire pour que les enfants mangent des légumineuses ? Voici la solution ! Essayez ma recette de boulettes aux légumineuses et vous verrez qu’ils finiront tout ! Les petits pois sont des légumineuses que les plus jeunes n’aiment pas souvent, ni beaucoup d’adultes. Ils sont riches en protéines et glucides et sont bons pour notre organisme. S’ils sont frais, c’est encore mieux, mais si vous n’en avez pas et que vous manquez de temps, cette recette de boulettes de petits pois en boîte est parfaite pour vous !
Conservation et variantes de la recette des boulettes aux petits pois :
Conservation des boulettes de petits pois : vous pouvez conserver les boulettes dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant quelques jours. Assurez‑vous évidemment qu’elles soient complètement froides. Vous pouvez les garder au frigo pendant un ou deux jours puis les réchauffer à la poêle.
Variantes : si vous n’aimez pas le curry ou la paprika, remplacez‑les par les épices qui vous plaisent le plus. Par exemple, cumin, coriandre, ou simplement du persil ou du thym frais. Vous pouvez choisir de frire les boulettes dans de l’huile végétale au lieu de les cuire au four. Vous pouvez aussi opter pour la friteuse à air pour cuire les boulettes de petits pois.
Si vous n’avez pas de problème d’intolérance au lactose, vous pouvez ajouter un fromage affiné à la place du fromage râpé que j’ai utilisé. Par exemple une provola fumée, du pecorino romano savoureux, ou de la ricotta fumée. En bref, choisissez le fromage que vous préférez.
