Je vous ai déjà dit que j’aime la cuisine tyrolienne? Si je ne l’ai pas fait avant, maintenant grâce à la recette des Canederli au speck avec recette tyrolienne vous le saurez! Les souvenirs les plus beaux des festins de Knödel tyroliens sont avec ma mère, elle les adorait simples avec speck tyrolien et servis avec du beurre fondu et de la ciboulette. Je ne pouvais donc pas ne pas vous présenter cette recette telle qu’elle les aurait voulus. Si vous voulez lire mon récit de la visite avec ma mère aux Marchés de Noël vous pouvez le faire en cliquant ici.
Les Canederli ou Semmelknödel sont répandus dans les régions alpines du Tyrol, la zone ladine et autrichienne. Dans la cuisine régionale du Tyrol du Sud, du Tyrol, dans la Haut-Belluno, du Frioul et de la Haute Valtellina il existe de nombreuses variantes de la recette de ces gnocchis de pain servis avec du bouillon chaud ou avec du beurre fondu. Le nom « canederli » derive du terme Knödel répandu au Tyrol. Il existe ensuite les variantes de Knödel sucrés avec divers fourrages. Il y a aussi des variantes avec des pommes de terre, similaires à nos gnocchetti classiques de la Nonna le dimanche midi. Puis il y a une variante avec pâte levée de la cuisine tchèque et slovaque. Et enfin une variante avec viande de foie de bœuf (que je ne crois pas que je vais jamais essayer).
Faciles et délicieux, parfait plat principal pour un déjeuner en famille ou entre amis. Vous pourrez également servir la variante que j’ai préparée il y a des années des Canederli avec pesto et pancetta, délicieux également préparés comme ça!
Les Canederli tyroliens ne sont pas difficiles à préparer, la recette demande quelques petites attentions cependant et un repos total d’une heure et demie, que vous devrez garder à l’esprit si vous décidez de préparer les Knödel.
Première chose très importante le pain! Le pain que vous choisirez doit être conservé sans sac et à l’air pour sécher au moins une journée entière. Si vous avez de la chance et trouvez également les Kaisersemmel, typique petits pains tyroliens parfaits pour cette recette, vous ferez sensation. Ce sont de petits pains ronds, dans le supermarché où je travaille ils s’appellent simplement Kaiser, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Deuxième chose importante: ingrédients à température ambiante, comme le lait et les œufs. L’oignon doit être blanc et le Speck IGP. Rappelez-vous que c’est l’ingrédient principal de la recette des canederli tyroliens, donc dépensez quelques euros de plus à mon avis pour donner encore plus de goût et de saveur à ce plat principal. Rappelez-vous ensuite que les canederli peuvent avoir un diamètre d’environ 5 ou 6 centimètres. Ils doivent avoir la bonne consistance, ni trop durs ni trop mous.
Avant de passer à la recette des gnocchis de pain tyroliens je veux vous rappeler que vous pouvez devenir follower des réseaux sociaux du blog Le Recettes de Bea en choisissant votre réseau social préféré.
Ci-dessous je vous laisse également quelques autres recettes que vous pourrez utiliser pour servir un dîner avec des plats typiques de la cuisine tyrolienne et de la cuisine bavaroise. Qu’attendez-vous, enregistrez les recettes ou imprimez-les avec le bouton print!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 464,68 (Kcal)
- Glucides 43,10 (g) dont sucres 3,73 (g)
- Protéines 22,07 (g)
- Matières grasses 23,08 (g) dont saturé 11,20 (g)dont insaturés 10,82 (g)
- Fibres 4,62 (g)
- Sodium 1 053,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 8 Canederli au speck:
- 100 g speck en dés (dans mon cas speck tyrolien)
- 200 g pain (les Kaisersemmel, typiques petits pains tyroliens, sont parfaits pour cette recette)
- 40 g farine
- 50 g oignon blanc
- 1 cuillère à soupe ciboulette
- 2 œufs (à température ambiante)
- 100 ml lait (à température ambiante)
- 50 g beurre
- Demi cuillère à café sel
- 1 pincée poivre
- 2 cuillères à soupe farine (pour la panure des canederli)
Les périodes les plus propices pour déguster les Canederli avec Speck sont l’Automne et surtout l’Hiver. Nous les dégustions pendant les jours des Marchés de Noël, en fait je les considère comme une Recette de Noël parfaite! Quand nous rentrions à la maison, nous avions toujours une belle réserve avec speck, avec seulement du fromage ou avec divers ingrédients disparates. Maintenant, on les trouve pour tous les goûts.
C’est pourquoi mon conseil, et sûrement aussi celui de ma mère, est de préparer à l’avance les Canederli classiques avec speck et de les congeler. Peut-être passez-vous une soirée avec vos enfants à la fin du Novembre et préparez-en une belle réserve à mettre au congélateur. Ainsi vous les aurez à votre disposition pendant tout le mois de Décembre. Vous n’aurez qu’à faire bouillir l’eau et faire fondre le beurre et le plat tyrolien le plus célèbre au monde est servi!
Outils pour Canederli au Speck IGP
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Cuisinière
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fourchette
- 1 Petite assiette
- Film alimentaire
- 1 Assiette
Étapes de la Recette des Canederli au speck:
Comme anticipé, préparons à l’avance les ingrédients à utiliser pour réaliser les canederli tyroliens. La veille, nous devons placer le pain ou les Kaisersemmel sur un plan de travail en cuisine pour leur faire prendre l’air. Nous devons obtenir ainsi du pain rassis parfait pour créer les Knödel.
Environ une heure avant de procéder à la préparation, nous devrons émincer l’oignon blanc, le laisser ensuite revenir dans une poêle avec un morceau de beurre et faire ensuite revenir avec lui le Speck IGP tyrolien. Nous devrons ensuite laisser le temps à ces deux ingrédients de refroidir à température ambiante. Cela fait, nous pouvons procéder à la préparation des canederli tyroliens faits maison.
Pendant ce temps de refroidissement du speck et de l’oignon, nous préparerons la première partie du mélange pour canederli. Avec un couteau, nous coupons le pain en dés en nous appuyant sur une planche en bois. Des petits carrés de la même taille pour nous faciliter ensuite dans les étapes suivantes de la recette des canederli tyroliens.
Prenons un petit bol, cassons-y les deux œufs, ajoutons la moitié de la ciboulette coupée grossièrement et la moitié du lait. Saupoudrez de sel et d’une pincée de poivre noir, certains ajoutent aussi une pincée de muscade, je ne l’ai pas fait. Nous travaillons le tout avec la fourchette pendant quelques instants. Les liquides doivent être incorporés. Cela fait, procédons à la prise d’un autre bol, cette fois plus grand, où placer les dés de pain rassis. Ajoutez ensuite la partie liquide que nous avons préparée précédemment. Travaillez le tout délicatement avec les mains, en essayant de ne pas trop casser les dés de pain. Couvrez avec un torchon ou du film alimentaire. Laissez reposer ainsi pendant au moins une heure, deux si vous avez du temps à disposition.
Passé ce laps de temps, nous ajouterons les 40 grammes de farine, Ajoutez-y ensuite aussi l’oignon revenu avec le speck qui sont maintenant froids. Remuez le tout avec les mains ou avec une cuillère en bois et couvrez avec du film plastique. Laissons le mélange couvert pendant encore 30 minutes.
Passé ce second laps de temps, nous pourrons ajouter, seulement si nécessaire, la deuxième dose de lait. Qui ne sera peut-être pas utilisé en totalité, il servira seulement à mieux travailler le pain là où il est encore trop sec. Donc, si nécessaire, ajoutez cet ingrédient sinon non.
Passé ce temps, nous serons prêts à créer nos gnocchis de pain tyroliens. Placez les deux cuillères à soupe de farine dans une petite assiette, cela nous servira pour la panure extérieure des canederli au speck. Créons ensuite avec les mains des boules d’environ 5 à 6 centimètres de diamètre maximum. Ne mettez pas trop de pression sinon ils deviendront trop durs. Généralement, je place un peu de mélange dans une main et avec l’autre je compacte, comme pour former des boules de sable quand nous sommes à la mer. Vous voyez cette attention et cette délicatesse que vous exercez pour créer les boules de sable? Voilà, c’est la même que vous devez avoir ici. Créez 8 boules de pain et placez-les sur l’assiette avec la farine et tournez-les quelques fois.
Maintenant, portons à ébullition de l’eau salée ou si vous voulez vous pouvez porter à ébullition du bouillon de viande ou du bouillon de légumes. Nous les avons toujours cuits dans l’eau puisque nous les servons ensuite avec du beurre fondu. À vous de choisir dans ce cas. Le temps de cuisson des Canederli avec Speck est d’environ 15 minutes. Pendant ce laps de temps, nous faisons fondre le beurre dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe d’eau d’ébullition et ajoutons de la ciboulette finement hachée. Maintenant, faites cuire les canederli et égouttez-les. Versons le beurre dans un petit bol de service, ajoutons 2 Knödel tyroliens par personne et servez-les bien chauds et fumants. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends toujours ici, sur mon site de recettes, avec de nombreux autres plats bons, simples et économiques à préparer. Je vous souhaite bon appétit!!!
Avec Gaia, au déjeuner, nous avons dégusté les Canederli avec speck tyroliens en ajoutant une belle râpée de Fromage affiné au Traminer, délicieux!
Conservation des Canederli au Speck tyroliens:
Vous pouvez conserver les Knödel avec speck crus au réfrigérateur, en les mettant sous vide ou dans un récipient avec couvercle. Ils peuvent également être congelés, toujours crus, pendant environ un mois. Si vous choisissez de congeler les canederli au speck tyroliens rappelez-vous de les cuire à peine sortis du congélateur, dans une casserole avec du bouillon de viande ou de légumes ou dans de l’eau bouillante salée. Vous ne devez pas décongeler les canederli tyroliens avec speck sinon ils pourraient se désagréger et s’ouvrir.
FAQ (Questions et Réponses)
Avez-vous des questions?
Vous pouvez les écrire dans les commentaires ci-dessous ou dans les chats des réseaux sociaux du blog. Il existe plusieurs variantes de cette recette des canederli évidemment. De la présence ou non du speck, il existe aussi les variantes simples sans cet ingrédient. Une autre variante est aussi la cuisson, si dans le bouillon de viande ou bouillon végétal. Ou dans de l’eau bouillante salée comme dans mon cas. Vous pouvez les servir avec du beurre fondu comme je l’ai fait ou seulement avec le bouillon de cuisson et quelques morceaux de ciboulette. Choisissez enfin si vous voulez ajouter ou non une pincée de fromage râpé à la fin de la cuisson.
En plaisantant il y a quelques jours, pendant que je prenais ces photos, avec la collègue blogueuse culinaire de Cucinatranquilla cela m’a fait sourire qu’on était le 17 septembre, avec 27 degrés, et nous deux étions aux prises avec deux Recettes de Noël au même instant. La vie de blogueuse culinaire c’est aussi ça, anticiper les temps, toujours essayer de nouvelles recettes ou reproposer les grands classiques à nos chers lecteurs.
