Cela fait des années que j’essayais de réaliser les Cantucci aux amandes sans jamais obtenir le résultat croquant et beau que je voulais. Puis l’année dernière chez Luca, j’ai vu sa maman les préparer. Le lendemain, Chiara les a servis avec le café et bam, ils étaient comme je les voulais. Maintenant que j’ai sa recette, je n’ai plus de doutes, c’est la recette la plus réussie et donc la plus testée des Cantucci aux amandes.
Ces biscuits croquants d’une belle couleur noisette dorée sont typiques de la Toscane, d’abord appelés « Biscuits de Prato » puis connus dans le monde entier sous le nom de Cantucci, ils se servent généralement à la fin du repas avec du Vin Santo ou tout simplement avec du café car un petit dessert ne peut vraiment pas manquer.
Il existe vraiment de nombreuses recettes, avec plus ou moins de farine, plus ou moins d’œufs, plus ou moins de sucre ou de beurre, bref, j’ai essayé et réessayé, mais comme toujours, le bon équilibre des ingrédients mène à un excellent résultat final. Je dois vous dire que la même Chiara, qui prépare cette recette depuis des années, a essayé la version avec des pépites de chocolat et n’a pas été satisfaite, nous nous équiperons pour trouver une solution dans ce sens également. La « cuisine » révèle tôt ou tard les secrets des recettes si l’on est attentif !
Vous trouverez la recette des Cantucci dans la Collection de Desserts d’Automne présente sur mon blog, j’ai ainsi rassemblé toutes les recettes sucrées parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Vous pouvez les lire en cliquant ici.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 114,39 (Kcal)
- Glucides 15,97 (g) dont sucres 5,92 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 4,99 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 3,12 (g)
- Fibres 0,95 (g)
- Sodium 27,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 13 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 130 Cantucci aux amandes
- 3 œufs
- 200 g sucre
- 500 g farine 00
- 100 g beurre (ramolli)
- 1 citron (le zeste)
- 200 g amandes
- 1 sachet ammoniaque pour desserts (ou levure chimique pour biscuits)
Outils pour préparer les Cantucci
- Four
- 1 Fouet électrique
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
Préparation des Cantucci aux Amandes
Pour commencer, battez les œufs dans un bol à l’aide d’un fouet électrique. Chiara effectue cette étape avec une fourchette, certains réalisent aussi toute la recette sur un plan de travail en bois.
Une fois qu’une crème épaisse est obtenue, ajoutez progressivement le sucre, le sachet de levure chimique pour biscuits, le beurre ramolli à température ambiante et le zeste râpé du citron.
À ce stade, incorporez la moitié de la farine, en continuant à travailler avec le fouet.
Ajoutez maintenant les amandes à notre pâte. Et à partir de ce moment-là, pétrissez avec les mains sur un plan de travail fariné.
Procédez en ajoutant l’autre moitié de la farine, toujours progressivement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
Divisez maintenant la pâte en petits boudins. Prenez une plaque, couvrez-la de papier sulfurisé et placez-y les boudins que vous avez façonnés. En général, il y a 5 ou 6 longs boudins ou vous pouvez en faire 4 un peu plus larges.
Enfournez maintenant les Cantucci aux Amandes dans un four ventilé à 170° pendant environ 30 minutes ou dans un four statique à 180° toujours pendant 30 minutes. Passé ce temps, sortez les boudins encore bien chauds et coupez-les en tranches, pas trop épaisses mais pas trop fines non plus sinon elles se briseront. Coupez légèrement en biais pour donner vie aux classiques cantucci.
Replacez les cantucci sur une plaque avec du papier sulfurisé et effectuez une dernière étape au four, environ 10 minutes.
De cette manière, les douceurs typiques de la Toscane deviendront d’une belle couleur dorée et auront la consistance croquante voulue.
Conservation:
Comme vous le voyez sur la photo, les Cantucci aux amandes peuvent être conservés bien fermés dans des bocaux en verre ou dans les classiques boîtes en fer-blanc à biscuits d’autrefois.
Autres biscuits de mon blog:
Je n’ai pas beaucoup de recettes de biscuits sur le blog, ils ne me réussissent pas souvent, mais ces biscuits au vin et à l’anis sont un incontournable de ma cuisine, essayez pour croire!
