Prêts à savourer un petit déjeuner super parfumé et riche en goût? Préparons les carrés au chocolat et gingembre confit enrichis d’amandes effilées! Combien de chocolat avez-vous déjà à la maison et nous ne sommes que le 18 décembre? Si vos réponses sont: beaucoup, trop, une exagération, sachez que vous êtes tombés sur une recette parfaite pour utiliser le chocolat et le rendre encore plus gourmand!
J’ai souvent pensé à des recettes pour recycler le chocolat à vous présenter après les fêtes, comme Noël ou Pâques. Ce sont les périodes où nous avons plus de chocolat accumulé à la maison et nous avons donc besoin de l’utiliser. Ce que je vous conseille dans ce cas est de préparer un gâteau qui peut être dégusté en tranches ou coupé en carrés après l’avoir recouvert de ganache au chocolat.
Pour préparer ce gâteau, nous aurons besoin de 230 grammes de chocolat, peu importe le type, du chocolat au lait au chocolat noir, des tablettes de chocolat à faire fondre dans une casserole au chocolat aux noisettes comme dans mon cas. Bref, il vous suffira d’ouvrir les placards de la cuisine et vous comprendrez que vous avez tous les ingrédients nécessaires à disposition.
J’ai réalisé pour vous la vidéo recette pas à pas pour vous aider lors de la préparation des carrés au chocolat avec gingembre et amandes effilées. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi vous abonner à la chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. Similaires aux brownies au chocolat, les carrés au cacao sont hauts, moelleux et gourmands, parfaits pour commencer la journée avec une dose d’énergie et de gourmandise, que ce soit au travail ou à l’école.
Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes dans lesquelles vous pourrez utiliser le gingembre confit de Fabbri 1905. Je vous rappelle que vous pouvez acheter le pot iconique de gingembre et beaucoup d’autres produits de la gamme Fabbri sur la boutique en ligne. Avant le paiement, ne manquez pas l’occasion d’utiliser la réduction de 20% en écrivant FABBRILERICETTEDIBEA20
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 347,30 (Kcal)
- Glucides 42,44 (g) dont sucres 29,47 (g)
- Protéines 4,88 (g)
- Matières grasses 19,14 (g) dont saturé 8,61 (g)dont insaturés 5,11 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 57,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un moule de 23×30 de Carrés au chocolat et gingembre confit
- 170 g farine 00
- 30 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- Moitié sachet levure chimique pour gâteaux (de préférence non vanillé)
- 30 g cacao en poudre (dans mon cas non sucré)
- 150 g sucre roux (ou sucre blanc si vous préférez)
- 130 ml lait (à température ambiante)
- 120 g beurre
- 3 œufs (à température ambiante, moyens)
- 100 g chocolat (dans mon cas au lait avec noisettes)
- 100 g gingembre confit (de Fabbri 1905)
- 1 pincée sel
- 130 g crème liquide
- 130 g chocolat (dans mon cas au lait environ 100 g et noir environ 30 g)
- 15 g beurre
- 50 g amandes effilées (ou un autre type de fruits secs)
- 100 g gingembre confit (de Fabbri 1905)
Outils pour préparer les Carrés au chocolat, gingembre et amandes effilées
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Moule
- 1 Balance
- 2 Spatules
- 1 Casserole
- 1 Four
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Cuillère
- 1 Fouet à main
- 1 Couteau
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Cuisinière
- 1 Tamiseur
- 1 Pinceau
Je voudrais préciser, avant de passer au texte de la recette, les temps de repos. J’ai indiqué en tout une heure et demie car j’ai fait ainsi : j’ai fait fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et je l’ai laissé refroidir pendant 30 minutes avant de l’utiliser avec les autres ingrédients du gâteau au chocolat. L’heure de repos complète est à considérer pour le refroidissement des carrés au chocolat une fois sortis du four et donc avant de les recouvrir de ganache au chocolat et gingembre confit. Attention, ce sont des temps importants pour la réussite de ce dessert.
Étapes de la Recette Carrés au chocolat, gingembre et amandes effilées
Nous commençons la préparation de la pâte du gâteau au chocolat en faisant fondre le beurre et la dose de chocolat dans une casserole antiadhésive sur la cuisinière, en tenant la flamme au minimum et en remuant avec une spatule pour ne pas faire coller au fond. J’ai choisi une tablette de chocolat avec des noisettes entières pour donner encore plus de saveur et de goût à ce dessert. Une fois ces deux ingrédients fondus ensemble, nous devrons les laisser refroidir pendant au moins 30 minutes sur le plan de cuisine. Une fois ce temps écoulé, nous pourrons continuer.
Prenons un bol à bords hauts, plaçons et pesons à proximité tous les ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer le gâteau au chocolat. Tamisez les farines, sortez le gingembre confit du pot, coupez-le en morceaux avec un couteau et laissez-le ensuite égoutter de son sirop de conservation. Prenez un batteur électrique et commencez la recette.
Cassez les œufs à température ambiante dans le bol, ajoutez une pincée de sel qui aidera à dissoudre le blanc et à faire bien gonfler la pâte. Versez le sucre roux et actionnez le batteur, vitesse moyenne-basse. Travaillez la pâte pendant 10 minutes! Je ne plaisante pas, 10 minutes d’horloge, vous verrez que les œufs gonfleront en incorporant de l’air devenant ainsi bien mousseux.
Comme je le disais aux collègues qui ont goûté ce dessert, le secret de la moelleux de la pâte réside toujours dans la préparation des œufs. Comme pour le gâteau éponge, plus les œufs sont battus, plus ils gonflent et plus la pâte sera moelleuse à la dégustation et le restera pendant des jours.
Une fois ce temps écoulé nécessaire pour le travail des œufs, nous pourrons allumer le four à 170 degrés, mode statique, en plaçant la grille, sur laquelle nous allons cuire le dessert, au milieu.
Nous pouvons continuer avec la préparation de la pâte en ajoutant au mélange d’œufs les liquides, donc le lait à température ambiante et le chocolat fondu maintenant froid. Versez en filet le lait tout en continuant de travailler avec les fouets ou le batteur électrique. Ensuite, ajoutez le beurre fondu avec la tablette de chocolat. Une fois tous ces ingrédients amalgamés, éteignez le batteur électrique.
Ajoutez maintenant les farines: farine 00, fécule de pommes de terre, cacao en poudre et le sachet de levure pour gâteaux. J’ai tamisé directement dans le bol en m’aidant d’un petit tamiseur et d’une cuillère comme vous pouvez le voir dans la vidéo recette qui se trouve sous la première photo.
Nous pouvons maintenant ajouter aussi les morceaux de gingembre confit que nous avons découpés tout à l’heure à partir des morceaux plus gros prélevés du pot. Actionnons à nouveau le batteur électrique pour amalgamer les ingrédients juste ajoutés et éviter les grumeaux dans la pâte. Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas de difficulté à travailler le gingembre confit et les noisettes entières présentes maintenant dans la pâte.
Regardez la vidéo recette pour comprendre à quel point la pâte était moelleuse et mousseuse. Cela se voit très bien au moment où je verse le tout dans le moule.
Prenons un moule 23×30 cm et graisse le fond et les bords avec un pinceau de cuisine. Place au fond un papier sulfurisé, puis verse la pâte dans le moule en nivelant la surface avec une spatule. Enfournez le gâteau au chocolat et gingembre au milieu du four en le laissant cuire de 30 à 35 minutes environ sans jamais changer la température. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four.
Posons le gâteau, encore dans le moule, sur le plan de travail de la cuisine en le laissant refroidir pendant au moins une heure. Pendant ce temps, continuons avec la préparation de la ganache au chocolat.
Pendant que le gâteau refroidit, prenons la crème liquide du réfrigérateur et versons-la dans une casserole. Hachez le chocolat, dans mon cas une autre tablette de chocolat au lait que j’avais dans le placard, et ajoutez-le dans la casserole avec les dés de beurre. Remuez constamment avec un fouet à main jusqu’à ce que la ganache au chocolat soit lisse et homogène. Éteignez la flamme de la cuisinière, laissez refroidir la crème au chocolat sur le plan de cuisine.
En attendant, sortez d’autres dés de gingembre confit du pot de Fabbri 1905 et coupez-les en morceaux plus petits. Laissez-les égoutter afin qu’ils perdent le sirop de conservation. Lorsque le gâteau au chocolat est complètement refroidi, nous pouvons le placer sur une grille pour gâteaux et le couper en carrés en utilisant un couteau sans dents.
Versez la ganache au chocolat sur les carrés et décorez avec le gingembre confit et les amandes effilées. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Nous sommes prêts à déguster les carrés au chocolat avec gingembre confit et amandes, un dessert super moelleux, gourmand et plein d’énergie!
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends ici tous les jours sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et gourmandes comme celle-ci!
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Cette recette pour recycler le chocolat est parfaite après Noël, lorsqu’il peut rester des nougats, des tablettes de chocolat ou des chocolats de toutes sortes, et après Pâques, quand c’est le chocolat des œufs de Pâques qui est à l’honneur. Bref, en quelques mots, il vous suffira d’avoir du chocolat à votre disposition et vous pourrez préparer ces carrés au chocolat et gingembre!
Conseils et conservation:
Comme indiqué, les temps de préparation de cette recette sont très importants pour la bonne réussite de ce dessert. La partie moelleuse de la base, le chocolat de la ganache et le parfum du gingembre confit font que ce dessert deviendra l’un de vos préférés pour le petit déjeuner et le goûter, je vous le garantis.
Mon conseil est donc de prendre le temps nécessaire, avec calme et avec la bonne température des ingrédients, sans se presser et sans regarder l’horloge. Les choses faites calmement sont les meilleures!
Vous pourrez conserver les carrés au chocolat dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Si vous ne consommez pas immédiatement le dessert, je vous conseille vivement de ne pas recouvrir les carrés avec la ganache. Préparez plutôt la ganache au chocolat seulement lorsque vous en aurez besoin, afin qu’elle reste belle, dense et fluide en même temps. Cela évitera qu’elle sèche au-dessus des carrés devenant trop dure.
