Aimez-vous le cheesecake? Et si on le préparait dans une version salée? Cheesecake salé avec des taralli comme base, tomates cerises jaunes et rouges comme garniture finale et une crème de ricotta spectaculaire! Nous préparerons ensemble la base de taralli, la crème avec ricotta et fromage reggiano râpé et nous assaisonnerons les tomates cerises avec de l’huile pour un résultat final unique, riche en couleurs et en saveurs. Regardez les photos pour y croire!
Quand je pense à un apéritif, je pense à quelque chose de simple mais qui étonne les invités. Après tout, c’est la carte de visite de la cuisinière et c’est ce qui ouvre le bal, ce plat que tout le monde se souviendra du dîner qui vient de se terminer. Ce moment initial de retrouvailles, quand on ouvre une bouteille de vin, on s’assied à table pour savourer un dîner romantique comme celui de la Saint-Valentin qui approche ou avec des amis.
L’apéritif que je vous propose aujourd’hui est gourmand, facile à préparer, avec un temps de repos qui récompensera l’attente dès la première bouchée. Les cheesecakes salés individuels avec base de taralli sont parfaits toute l’année et vous pourrez vous amuser à varier à chaque fois la décoration finale. J’ai choisi des tomates cerises jaunes et rouges assaisonnées d’huile d’olive extra vierge et d’origan, mais vous pouvez explorer et laisser libre cours à votre imagination en utilisant de nombreux ingrédients!
J’ai enregistré la vidéo de la recette, que vous trouverez ci-dessous la première photo, avec le procédé étape par étape à suivre. C’est une recette très simple, fraîche et savoureuse, que vous pouvez préparer bien à l’avance et garder au réfrigérateur jusqu’à quelques minutes avant de servir à table ces cheesecakes salés avec taralli et tomates cerises.
Avant de passer à la recette, je vous laisse le menu de la Saint-Valentin que j’ai préparé pour vous, des apéros aux desserts. Ci-dessous, vous trouverez les liens directs vers les recettes. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une douceur ou une salé!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toute l'année
- Puissance 496,62 (Kcal)
- Glucides 30,96 (g) dont sucres 4,06 (g)
- Protéines 17,18 (g)
- Matières grasses 33,81 (g) dont saturé 16,91 (g)dont insaturés 7,95 (g)
- Fibres 1,20 (g)
- Sodium 751,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 187 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour deux cheesecakes salés individuels avec taralli, crème de ricotta et tomates cerises jaunes et rouges
- 150 g taralli (dans mon cas, des classiques des Pouilles)
- 400 g ricotta
- 100 g tomates cerises (jaunes et rouges comme dans mon cas)
- 50 g beurre
- 50 g fromage (râpé)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- q.s. origan (ou basilic si vous préférez)
Outils pour préparer la cheesecake salée avec taralli et tomates cerises jaunes et rouges
- 2 Saladiers
- 1 Mixeur
- 4 Cercle à pâtisserie
- 2 Cuillères
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Réfrigérateur
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Spatule
- 1 Film alimentaire
Étapes de la recette cheesecake salée avec taralli, crème de ricotta et tomates cerises
Commençons par hacher et réduire en poudre les taralli. Nous versons la quantité indiquée dans le bol du mixeur et actionnons. Nous pouvons déjà les passer dans un grand bol et les mettre de côté pendant que nous allons faire fondre le beurre dans une casserole au bain-marie, en nous aidant d’un petit bol immergé dans l’eau. Mixez également deux ou trois tomates cerises, j’ai choisi des tomates cerises jaunes pour cette étape, toujours avec le mixeur.
Nous versons à la fois les tomates cerises mixées et le beurre fondu dans le bol avec les taralli et avec une spatule d’abord, puis avec les mains nous travaillons le mélange. Nous devons obtenir une consistance collante qui nous permettra ensuite de créer la base dans les cercles à pâtisserie des cheesecakes salés individuels que nous préparons. Si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez utiliser un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, vous obtiendrez ainsi un cheesecake salé plus grand.
Nous divisons donc le mélange de taralli dans les quatre cercles, ou moules que vous avez choisis, et avec les mains ou avec le dos d’une cuillère, nous pressons bien. Nous devons obtenir une base bien solide et croustillante après le repos au réfrigérateur d’une heure. Ensuite, nous mettons le tout au frigo afin qu’il refroidisse et se solidifie. Pendant ce temps, nous nous consacrons à la préparation de la crème de ricotta et fromage.
Prenons un bol, si vous le souhaitez vous pouvez utiliser celui où nous avons travaillé la base de taralli et beurre après l’avoir lavé, et nous y versons la ricotta. Ajoutons le fromage râpé et une pincée de sel et de poivre, très peu. Nous travaillons avec une cuillère ou avec une spatule pour créer une crème lisse et compacte. Couvrez avec le film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Lorsque l’heure de repos de la base des taralli sera passée, nous pourrons procéder.
Nous prenons donc les cercles du réfrigérateur et le bol avec la crème de ricotta, nous versons généreusement des cuillères de crème sur les taralli en nivelant la surface. Nous remettons les cheesecakes individuels salés au réfrigérateur et laissons reposer pendant au moins deux heures.
Petit conseil: pendant que les cheesecakes salés reposent, préparez le garniture de tomates cerises, ces deux heures permettront à ces deux ingrédients de bien s’imprégner par rapport à un assaisonnement effectué quelques minutes avant de servir l’apéritif à table.
Nous lavons les tomates cerises et les posons sur une planche à découper en bois et les coupons en deux ou en quartiers. Nous versons tout dans un bol et assaisonnons avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan, dans mon cas séché. Si vous préférez, vous pouvez utiliser le basilic frais. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
Avant de servir à table les cheesecakes salés, nous les retirons délicatement des cercles ou du moule, assaisonnons avec les tomates cerises jaunes et rouges, encore un filet d’huile et nous sommes prêts à déguster un apéritif salé unique. Avec ces petites feuilles de romarin, on obtient un parfum intense, différent du basilic classique. Une base croustillante et gourmande de taralli, la fraîcheur et la délicatesse de la crème de ricotta, rendent cet apéritif super savoureux, qui étonne aussi pour ses couleurs et sa saveur.
Je vous souhaite à tous bon appétit et je vous attends ici sur mon blog avec de nombreuses recettes faciles et rapides comme celle-ci!
Je vous rappelle que les jours de publication des nouvelles recettes sur le blog de Le Ricette di Bea sont : lundi, mercredi et vendredi! Chaque matin, je vous attends dans le groupe et sur la page fan de Facebook!
Conseils et variations de la recette:
Conseils: bien hacher les taralli est fondamental, c’est ainsi que vous obtiendrez une base compacte pour le cheesecake individuel que vous préparez. Une autre chose super importante est la consistance de la crème de ricotta et fromages, ne laissez pas de grumeaux, vous les sentirez en bouche au moment de la dégustation et ce n’est pas agréable.
Variations: vous pouvez ajouter un zeste de citron pour donner une touche de fraîcheur à la crème de ricotta. Le citron finalement, comme le dit Cannavacciuolo, va bien avec tout! Comme déjà indiqué dans le texte de la recette, vous pouvez remplacer l’origan par du basilic frais. Comme conseillé dans la vidéo de la recette, que vous trouverez sous la première photo, vous pouvez également ajouter des morceaux de saumon fumé si le déjeuner ou le dîner que vous avez organisé prévoit un menu de poisson. L’utilisation des brins de romarin comme décoration finale est facultative, nous les avons beaucoup aimés.
