Les Chiacchiere de Carnaval ou Bugnes de Carnaval sont typiques de la période carnavalesque, qu’elles soient frites ou cuites au four, qu’elles soient avec l’Alchermes ou du sucre glace, elles sont indispensables sur la table, les traditions doivent être respectées ! C’est pourquoi je vous présente ma recette avec laquelle vous obtiendrez environ une quarantaine de Chiacchiere de Carnaval, bien croustillantes et pas trop petites.
Une recette que, chez moi, seule ma grand-mère Licia préparait, ma mère était nulle pour ces choses-là, elle n’y arrivait pas du tout. Le goût est pour moi bien meilleur que celles achetées et bat sûrement celles du four qui sont souvent trop sèches. Évidemment, c’est une recette pour en réaliser beaucoup, je le comprends, mais vous ne le regretterez pas, vous verrez !
Si vous aimez les desserts de Carnaval, essayez aussi les Pêches avec Nutella ou les Beignets, évidemment ce sont toujours des recettes de grand-mère !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 66,21 (Kcal)
- Glucides 10,95 (g) dont sucres 2,11 (g)
- Protéines 2,17 (g)
- Matières grasses 1,79 (g) dont saturé 0,97 (g)dont insaturés 0,74 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 27,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Chiacchiere de Carnaval:
- 500 g farine 00
- 1 sachet vanilline
- 70 g sucre
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 50 g beurre (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique pour desserts
Outils pour réaliser les Bugnes de Carnaval:
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance
- 1 Poêle
- 1 Plan de travail
- 1 Film alimentaire
- 1 Machine à pâte
- 1 Écumoire
- 2 Papier absorbant
Préparation pour les Chiacchiere de Carnaval ou Bugnes:
La première chose que je dois vous avouer pour préparer les Chiacchiere de Carnaval c’est que je ne fais pas la classique fontaine avec la farine car j’ai le « Saint Robot Pâtissier » donc je travaille plus rapidement et sans effort dans cette et beaucoup d’autres préparations. Donc si vous avez cette aide divine vous aussi, courez la prendre dans le placard, sinon armez-vous de planche en bois et de l’huile de coude. Si vous voulez acheter le robot comme le mien, vous le trouverez en cliquant ici.
Commençons par tamiser la farine avec la levure et versons le tout dans le bol du robot pâtissier. Ajoutons ensuite le sucre et le sel et les œufs que nous avons préalablement travaillés dans un bol à l’aide de fouets électriques, comme toujours l’effort est à son minimum historique pour moi. Laissez le robot travailler jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajoutons ensuite le beurre à température ambiante et la fiole de vanilline, ou si vous préférez les grains de la gousse de vanille. Continuez à travailler le tout jusqu’à ce que les deux derniers ingrédients soient également bien incorporés. À ce stade, nous devons forcément utiliser nos mains pour donner à notre pâte une forme sphérique, l’envelopper dans un film plastique pour la laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante (attention : ni frigo ni chaleur). Après ce temps de repos, nous aurons enfin notre pâte prête pour nos Chiacchiere de Carnaval
Prenons maintenant la machine à pâte, malheureusement j’ai le classique à manivelle, donc vous comprendrez mon envie envers ceux qui ont l’électrique.
Commencez à étaler la pâte jusqu’à atteindre l’épaisseur d’environ 2 ou 3 mm. Si nécessaire, aidez-vous dans ce procédé avec un peu de farine. Une fois toute la pâte étalée, nous pouvons passer à chauffer l’huile pour la friture. En attendant que l’huile chauffe, prenons la roulette dentelée, et donnons vie aux deux incisions centrales classiques et ultra connues des Chiacchiere de Carnaval.
Pour leur cuisson, je m’aide d’une écumoire et je n’en fais frire pas plus de deux ou trois à la fois, je dois pouvoir les retourner correctement des deux côtés et je suis pointilleuse sur leur cuisson car elles doivent être croustillantes mais pas trop cuites. Même la phase finale, c’est-à-dire enlever l’excès d’huile, demande de l’attention. Laissez-les sur du papier absorbant et retournez-les au moins une fois par côté. Une fois refroidies, avant de les servir, saupoudrons de sucre glace et arrosons d’Alchermes (selon votre goût évidemment).
Bon appétit !!!
Conservation:
Les Chiacchiere de Carnaval ou Bugnes peuvent être conservées fermées dans un sac en papier avec un plateau rigide en dessous, toujours en papier ou en polystyrène. Je garde souvent ceux des petits-fours pour en avoir quand c’est nécessaire, comme dans ce cas.
Note : Comme indiqué pendant la recette, vous pouvez cuire les Bugnes de Carnaval soit au four soit en les faisant frire, elles sont délicieuses dans les deux cas. Pour ce qui concerne la garniture, vous pouvez utiliser le sucre glace ou l’Alchermes classique qui donne cette couleur rose typique des Chiacchiere de Carnaval.
Autres recettes de Carnaval:
Si cette recette vous a plu et que vous voulez essayer d’autres recettes typiques du Carnaval, je vous conseille les Beignets ou Castagnoles de Bea ou vous pouvez chercher une nouvelle recette sur la page Fan de mon blog Les Recettes de Bea et vous inscrire gratuitement au service de News Letter via chat Messenger.
