Avez‑vous déjà goûté les cinnamon rolls ? Les kanelbull sont les typiques roulés à la cannelle du Nord de l’Europe et de l’Amérique du Nord ! Si vous êtes allés au Danemark, en Suède, aux Pays‑Bas ou en Belgique, vous avez sûrement dégusté des cinnamon rolls ou, si vous êtes restés en Italie, vous les avez probablement commandés chez Ikea !
La recette des kanelbull ou des cinnamon rolls envahit le web chaque automne. Instagram et TikTok regorgent déjà de cette recette ! Alors, pourquoi l’ai‑je préparée aussi ? Je ne suis pas folle, je ne serai jamais remarquée par l’algorithme, la raison est autre. J’ai fêté mes 40 ans en voyage entre le Danemark (Copenhague) et la Suède (Malmö). Et je ne sais pas combien de roulés à la cannelle j’ai dévorés ! Bien plus d’un par jour et sans aucune honte ! J’ai donc décidé dès le premier jour de congé de préparer ce délicieux et parfumé gâteau levé à la cannelle.
J’ai pris mon beau robot pâtissier, tous les ingrédients nécessaires et beaucoup d’heures à passer en cuisine pour la préparation et la pousse de la girelle à la cannelle suédoise. Leur origine reste entourée de mystère, mais on en trouve déjà des mentions au Moyen Âge. Les kanelbull viennent de Suède et sont aujourd’hui répandus dans le monde entier. Ce sont ensuite les Américains qui en ont fait un incontournable de leur pâtisserie, en les appelant justement cinnamon rolls !
J’ai enregistré pour vous la vidéo recette avec le procédé pas à pas à suivre pour préparer les cinnamon rolls avec moi ! J’espère que cela vous aidera ! Vous trouverez le lien vers la chaîne sous la première photo de cette recette !
Je vous laisse d’autres recettes à la cannelle que j’ai réalisées au fil des ans : des biscuits cœurs de pomme et cannelle — sablés fourrés, à la pâte sablée à la courge et cannelle sans beurre que vous pouvez utiliser pour faire des biscuits ou des tartes. Vous trouverez quelques recettes thématiques, comme le gâteau cercueil d’Halloween au cacao et cannelle, un cake parfumé et gourmand adapté pour cette occasion. Vous trouverez aussi le sapin de Noël à la crème de noisettes et cannelle et les biscuits de Noël — recette de pâte sablée sans beurre à la cannelle qui ont rassemblé l’année dernière plus de 34 000 vues sur la chaîne YouTube !
Chaque lien ci‑dessous est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire ! Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez‑vous incontournable pour commencer la journée avec une douce ou salée petite attention !
Passons maintenant à la recette des cinnamon rolls à la cannelle !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 584,40 (Kcal)
- Glucides 89,83 (g) dont sucres 36,63 (g)
- Protéines 12,63 (g)
- Matières grasses 20,97 (g) dont saturé 12,59 (g)dont insaturés 7,91 (g)
- Fibres 6,60 (g)
- Sodium 148,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les roulés à la cannelle (cinnamon rolls)
- 240 g farine Manitoba (force W500)
- 200 g farine
- 1 œuf (à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf (à température ambiante)
- 80 g sucre
- 80 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 200 ml lait (à température ambiante)
- 1 bustina vanille
- 1 cucchiaino sel
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre de canne
- 40 g beurre (maximum 50 grammes)
- 2 cucchiai cannelle moulue
- 4 cucchiai eau
- 40 g sucre glace
Ustensiles pour préparer les cinnamon rolls — roulés à la cannelle
- 1 Robot pâtissier
- 1 Racloir
- 1 Film alimentaire
- 1 Torchon
- 1 Balance de cuisine
- 1 Petite casserole
- 1 Cuisinière
- 1 Fouet à main
- 1 Cuillère
- 2 Bols
- 1 Petite cuillère
- 1 Tamis
- 1 Rouleau en silicone
- 1 Plan de travail
- 1 Four
- 1 Plat allant au four
- 1 Papier cuisson
Étapes de la recette — cinnamon rolls ou kanelbull
Le beurre doit être ramolli à température ambiante, donc pensez à le sortir au moins 30 minutes avant de commencer la recette des kanelbull !
Pesons et préparons tous les ingrédients nécessaires pour réaliser les roulés à la cannelle et plaçons‑les sur le plan de travail, à côté du robot pâtissier. Versez dans une petite casserole la quantité de lait et chauffez légèrement sur la cuisinière. Il ne doit pas bouillir, il faut juste tiédir le lait. Émiettez la levure de boulanger dans le lait et, avec une cuillère ou un fouet à main, aidez‑la à se dissoudre. Versez deux cuillères de la farine indiquée et continuez de mélanger. Laissez reposer 10 minutes.
Au terme de ce court laps de temps, on peut poursuivre. Versez dans la jatte du robot le lait, l’ampoule de vanille et la levure. Tamisez et ajoutez les deux farines et la quantité de sucre, puis mettez la machine en marche. On ajoutera d’abord le jaune d’œuf, puis l’œuf entier seulement lorsque le premier sera incorporé à la pâte. Les deux doivent être à température ambiante. Ajoutez maintenant une pincée de sel et laissez travailler la pâte au robot.
Petit à petit, morceau après morceau, on ajoutera le beurre. Ne soyez pas pressé pendant cette étape. Chaque morceau de beurre doit être bien incorporé à la pâte. Si nécessaire, stoppez la machine et raclâtes la pâte du crochet plusieurs fois pour permettre au robot de mieux la travailler. Une fois le beurre incorporé, pétrissez rapidement la pâte sur le plan de travail en bois ou sur une spianatoia légèrement farinée. Formez une belle boule et, après avoir saupoudré de farine la jatte du robot, placez‑y la pâte. Couvrez avec du film alimentaire et un torchon.
Laissez lever deux heures sur le plan de travail ou dans un endroit à l’abri des variations de température. Après la première heure, retirez le film alimentaire et recouvrez la jatte uniquement avec le torchon.
Au terme de ce temps, vous pouvez continuer la préparation. Préchauffez le four en mode statique à 180 °C. Faites fondre au bain‑marie la quantité de beurre prévue pour la garniture. Prenez un bol et versez le sucre de canne. Ajoutez les deux cuillères de cannelle puis le beurre fondu. Mélangez bien avec une petite cuillère. Vous devez obtenir un mélange granuleux et collant. Réservez et poursuivez avec la pâte.
Farinez légèrement un plan de travail en bois ou, comme moi, un tapis en silicone pour pâtes. Prenez le rouleau en silicone. Étalez la pâte de la brioche en un grand rectangle — la pâte aura bien levé. Répartissez le mélange sucre‑beurre‑cannelle sur toute la surface du pan brioche. Roulez de droite à gauche pour former un long boudin. Fermez bien les deux extrémités avec les doigts.
Avec l’aide d’un racloir, découpez de belles tranches de brioche roulée à la cannelle et disposez‑les dans un plat rectangulaire allant au four (le mien mesure 28×22 cm). Saupoudrez le dessus d’un peu de cannelle et de sucre de canne et enfournez dans un four bien chaud pendant environ 20‑25 minutes. Mes roulés étaient parfaitement cuits au bout de 25 minutes en four statique à 180 °C. Laissez‑les tiédir sur le plan de travail pendant que vous préparez la glaçage final.
Prenez un bol, versez le sucre glace et ajoutez la quantité d’eau. Mélangez avec une cuillère puis nappez les cinnamon rolls. Si vous voulez un glaçage plus épais que le mien, ajoutez davantage de sucre glace lors de la préparation du glaçage.
Le mien est très léger, presque invisible en couleur sur les photos, car je n’aime pas beaucoup le sucre en général et encore moins le sucre glace. Le glaçage doit être ajouté quand les kanelbull sont encore tièdes, afin qu’il puisse couler et se solidifier grâce à la chaleur des roulés. Ainsi, préparez le glaçage pendant que les cinnamon rolls finissent leur cuisson au four.
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle‑ci ! Peut‑être que « rapide » n’est pas le mot idéal pour cette recette, je finis toujours mes textes par ces trois mots, mais je vous assure qu’ils sont délicieux et que les difficultés de la pâte levée peuvent être surmontées même pour les débutants en cuisine !
Conseils, variantes et conservation des roulés à la cannelle
Conseils : avant de préparer les cinnamon rolls, je vous conseille de lire la recette deux fois et de prendre le temps nécessaire pour regarder la vidéo recette. Il y a des étapes qu’il faut bien comprendre avant de les exécuter. J’ai indiqué dans les différentes étapes les points délicats et, si vous avez des questions, je serai heureuse d’y répondre. Vous pouvez m’envoyer un e‑mail à [email protected] ou me contacter via les profils sociaux du blog.
Variantes : si vous n’aimez pas le sucre de canne, vous pouvez utiliser du sucre blanc pour préparer la garniture avec du beurre et de la cannelle. Le reste, s’il vous plaît, ne changez rien car vous pourriez compromettre la recette. Au maximum, comme indiqué, si vous voulez un glaçage plus blanc et plus consistant, ajoutez davantage de sucre glace.
Conservation des kanelbull : vous pouvez conserver les roulés à la cannelle de type brioche dans une boîte hermétique pendant deux jours. Ils resteront moelleux et parfumés comme à la sortie du four.
