La Colomba Danubio salé farci de Paccasassi del Conero, jambon cuit et scamorza fumée, je l’ai préparée hier soir parce que beaucoup d’entre vous, après avoir vu la version Colomba Pan Brioche avec Nutella , m’ont demandé une version salée. J’ai réfléchi quelques jours à refaire ou non la pâte du Pan Brioche mais je me suis dit : « Bea, fais un Danubio salé qui convient sûrement mieux à un farci salé ! » Et donc hier après-midi à 18h, j’étais en cuisine à pétrir à la main (cette fois sans robot, j’ai essayé car beaucoup m’ont souligné qu’ils ne l’avaient pas) et à 23h50, j’étais encore en cuisine à enfourner et cuire la petite Colomba.
J’ai mal calculé, comme d’habitude, les temps de levée et de cuisson, donc je vous invite à prendre 6 heures de votre temps, de préférence pendant la journée plutôt qu’en soirée car mes yeux se fermaient et je bâillais chaque minute.
Dans ma version de la Colomba Danubio salé farci, vous trouverez les Paccasassi car une touche de tradition culinaire des Marches ne fait jamais de mal et surtout parce que j’ai pensé à un bon équilibre des saveurs, le parfum de la scamorza fumée se marie bien avec ce fenouil marin et le jambon cuit est beaucoup plus délicat que la mortadelle aux pistaches (si vous n’avez pas l’estomac sensible, c’est la mort parfaite pour le Paccasasso !). Si vous ne connaissez pas les Paccasassi et que vous êtes curieux de découvrir leur histoire et l’entreprise qui les cultive et les produit dans le Parc du Conero, vous pouvez lire mon Expérience de Goût en cliquant ici
Passons maintenant à la recette pour que vous puissiez la lire, la sauvegarder, mais aussi la partager si vous le souhaitez sur vos profils sociaux et ensuite la préparer évidemment ! En attendant, je vous souhaite une Joyeuse Pâques et j’espère continuer à recevoir votre affection via mes réseaux sociaux – Page Facebook ou via le profil Instagram
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 423,23 (Kcal)
- Glucides 51,23 (g) dont sucres 6,50 (g)
- Protéines 16,08 (g)
- Matières grasses 17,78 (g) dont saturé 3,31 (g)dont insaturés 2,31 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 719,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une Colomba Danubio salé de 1 kg :
- 350 g farine Manitoba
- 150 g farine T45
- 30 g sucre
- 15 g levure de bière fraîche (ou 7 gr de levure de bière sèche)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 200 g lait (à température ambiante)
- 1 œuf
- 2 g poivre noir
- 100 g jambon cuit
- 70 g scamorza fumée
- 50 g Paccasassi del Conero (vous pouvez les commander en ligne sur le site internet)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café lait
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. graines de pavot
Outils
- 1 Bol
- 1 Raclette en métal
- 1 Plan de travail en bois
- 1 Moule en papier pour Colomba de 1 kg
- 1 Four
- 1 Torchon
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Cuillère à café
Préparation de la Colomba Danubio salé farci :
Comme anticipé, vous devez vous réserver six bonnes heures pour la préparation de cette Colomba Danubio. Deux intervalles de 3 heures pour les deux levées et une vingtaine de minutes pour la préparation de la pâte de base du Danubio salé. Nous commençons effectivement par cette préparation pour réaliser notre Colomba salée à servir comme entrée pour le Déjeuner de Pâques !
Prenons un bol et versons le lait à température ambiante et dissolvons la dose de levure en ajoutant le sucre. Casser l’œuf et le verser dans le bol avec les cuillères d’huile d’olive extra vierge et avec les mains, mélanger les ingrédients liquides.
Ajoutons progressivement les deux farines tamisées, auxquelles nous aurons ajouté le sel et le poivre, à l’aide d’une cuillère, en continuant à mélanger les ingrédients d’une main.
Travaillons jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante et sans grumeaux. Mettons-la dans le bol, couvrons d’un torchon légèrement humide et laissons-la reposer au four, avec la lumière allumée, pendant trois heures.
Si vous avez le robot, vous pouvez suivre le même procédé, en insérant d’abord les ingrédients liquides dans le bol, puis progressivement les farines, dans le bol. Lorsque la pâte s’accroche au crochet, éteignez-la, formez une boule et mettez-la dans un bol, en plastique ou en verre, pour reposer au four avec la lumière allumée pendant trois heures. Une fois ce temps écoulé, procédez comme suit.
Après les trois heures, reprenons notre pâte. Saupoudrons un plan de travail en bois de farine et divisons notre pâte en boules d’environ 40 à 60 g chacune. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser les disques avec les mains, huilez-les juste avec de l’huile de graines, sinon aidez-vous d’un rouleau.
Au centre de chaque disque que vous avez créé, placez un morceau de jambon cuit, deux morceaux de scamorza fumée et un ou deux brins de Paccasassi égouttés de leur huile d’olive extra vierge. Fermez les boules comme on peut le voir dans la vidéo présente dans cette recette.
Humidifiez avec un filet d’huile de graines un morceau de papier essuie-tout et passez-le sur les bords et le fond du moule pour Colomba de 1 kg. Placez toutes les boules de pâte que vous avez préparées, couvrez le moule avec le torchon et mettez-le au four, toujours avec la lumière allumée, à lever pendant trois heures supplémentaires.
Nous sommes enfin prêts pour la cuisson de la Colomba salée ! Retirons le moule du four, allumons-le en mode statique à 180 °C et laissons-le chauffer.
Entre-temps, cassons l’œuf pour badigeonner la surface de notre Danubio salé. Séparons le jaune du blanc et utilisons seulement le premier. Versons-le dans un petit bol et ajoutons les deux cuillères à café de lait, du sel et du poivre, et avec un pinceau alimentaire, mélangeons bien.
Humidifions toute la surface de notre Colomba salée et ensuite saupoudrons-la de graines de pavot ou d’autres graines de votre choix.
Lorsque le four aura atteint la bonne température, nous enfournerons la Colomba. Laissons-la cuire pendant au moins 20 à 25 minutes, la cuisson maximale est de 30 minutes. Dans mon four, à environ 22 minutes, elle est bien cuite comme sur les photos que vous voyez. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four.
Votre Colomba Danubio salé farci est enfin prête et vous pouvez la servir ainsi bien chaude ou la laisser refroidir pendant quelques minutes. Le parfum qu’elle laissera dans votre cuisine est surprenant. C’est un Danubio salé super moelleux à déguster bouchée après bouchée.
Comme toujours, je vous souhaite bon appétit et surtout je vous souhaite de passer, dans la mesure du possible, une joyeuse Pâques !
Conservation :
La Colomba Danubio salé farci doit être conservée bien fermée dans un sac pendant maximum 3 ou 4 jours.
Variations :
Évidemment, la garniture des boules de ce Danubio salé peut varier selon vos goûts et les ingrédients que vous avez dans le placard ou le réfrigérateur, je vous assure que le résultat ne change pas, il sera toujours super parfait !
Vous voulez vous essayer aux levées ? Voici d’autres recettes !
Si la recette de la Colomba Danubio salé vous a plu et que vous avez envie d’expérimenter d’autres recettes de levées, pourquoi ne pas essayer la Colomba Pan Brioche avec Nutella ? Ou encore le Danubio salé dans la version Plumcake
Amateurs de levées ? Essayez aussi le Babka Juif au Chocolat, vous ne le regretterez pas !
