Combien de fois avez-vous lu la recette ou enregistré un reel de ces biscuits ? Préparons les cookies, recette de biscuits croustillants et gourmands ! Je vais vous expliquer la marche à suivre pas à pas, et je vous montre aussi la vidéo de la recette des cookies juste sous la première photo !
Je suis comme vous, pas besoin d’y voir compliqué. J’avais sauvegardé cette recette à la fois dans mes favoris Chrome et dans mes reels enregistrés sur Instagram depuis déjà quelques années. J’ai repoussé cette préparation tellement de fois que, finalement, hier je me suis posée dans mon bureau pour relire toutes les recettes. Oui, les recettes de cookies, parce qu’il y en a vraiment beaucoup, avec des variantes de doses et d’ingrédients. J’ai essayé de comprendre quelle était la recette qui correspondait le mieux à mes goûts et, surtout, avec des ingrédients que j’avais déjà dans le placard, vu qu’il était déjà 20h et que je ne pouvais pas faire les courses pour le lendemain matin, quand j’aurais tourné la vidéo de la recette.
Donc aujourd’hui je suis là pour vous présenter le résumé de toutes les recettes que j’ai lues, en vous expliquant la méthode que j’ai suivie pour réaliser ces biscuits américains gourmands et croustillants aux pépites de chocolat et au beurre. Nous obtiendrons environ 13 biscuits de 50 grammes chacun. Vous pouvez choisir de faire des biscuits plus petits, entre 20 et 30 grammes, mais ne les faites pas trop petits, sinon ils deviendront durs après cuisson.
Au fil des ans, j’ai appris à faire des biscuits, une grande victoire pour moi, car avant c’étaient des sortes de petites briques brûlées qui faisaient un bruit peu engageant. Ci-dessous je vous laisse quelques liens cliquables qui vous mèneront directement à la recette que vous aurez choisi de lire. Des biscuits à la farine d’avoine, gingembre et pépites de chocolat avec ma recette, aux nutellotti, biscuits à la Nutella, ou aux pistacchiotti, biscuits à la crème de pistache, qui sont vraiment incroyablement gourmands et riches en crème et en goût. Vous trouverez aussi les classiques et toujours délicieux biscuits Rose des Sables à la farine d’amande ou les biscuits Coeurs de Pomme et Cannelle, sablés fourrés parfumés avec un coeur moelleux.
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous immanquable pour commencer la journée ensemble avec une petite douceur salée ou sucrée !
Passons maintenant à la recette des cookies, biscuits gourmands et croustillants !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 22 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 238,45 (Kcal)
- Glucides 32,18 (g) dont sucres 16,27 (g)
- Protéines 3,22 (g)
- Matières grasses 11,70 (g) dont saturé 6,06 (g)dont insaturés 3,18 (g)
- Fibres 2,52 (g)
- Sodium 40,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les cookies
- 250 g farine
- 120 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 150 g pépites de chocolat (de préférence chocolat noir)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 70 g sucre (blanc)
- 70 g sucre roux
- 7 g levure chimique (pâtisserie) (environ la moitié d'un sachet)
- 1 flacon vanille
- 1 pincée sel
Vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate, qu’il faudra bien mélanger à la farine avant de l’ajouter au mélange de beurre, sucre et œuf.
Ustensiles pour préparer les cookies, recette de biscuits
- 1 Hachoir
- 1 Saladier
- 1 Maryse
- 1 Balance de cuisine
- 2 Plaques de cuisson
- 2 Papier cuisson
- 1 Four
- 1 Grille à pâtisserie
Si vous n’avez pas de maryse ou si vous n’êtes pas à l’aise pour mélanger avec cet outil, vous pouvez utiliser un fouet à main. Si vous avez bien ramolli le beurre à température ambiante, il sera assez malléable pour être travaillé au fouet et vous pourrez éviter de salir le hachoir. Versez dans un saladier le beurre, ajoutez les dosages de sucre indiqués, le flacon de vanille et une pincée de sel. Mélangez le tout au fouet à main jusqu’à obtenir une préparation dense et onctueuse. Ensuite, poursuivez la recette en suivant les autres indications ci‑dessous.
Étapes de préparation des cookies, recette facile et rapide
N’oubliez pas de laisser sur le plan de travail, donc à température ambiante, la quantité de beurre au moins 30 minutes avant de commencer la préparation des cookies aux pépites de chocolat. Cela rendra le beurre mou et facile à travailler ! N’oubliez pas aussi que, après avoir préparé la pâte des biscuits, il faudra la laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir procéder à la cuisson !
Je commence la préparation en prenant le hachoir et en versant dans le bol les deux doses de sucre ainsi que les morceaux de beurre ramolli. J’ajoute l’œuf et le flacon de vanille et je travaille le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement grumeleuse. Ce sera la base de la pâte des biscuits.
Je verse cette crème obtenue avec le beurre, les sucres et l’œuf dans un saladier haut et bien large. Je saupoudre d’une pincée de sel et je travaille ensuite la pâte avec la maryse avant de finir à la main. Je tamise la farine et j’y incorpore la dose de levure. J’ajoute ensuite la farine cuillère après cuillère, en travaillant la pâte avec la maryse.
Quand presque toute la farine est incorporée, j’ajoute les pépites de chocolat noir. Je mélange jusqu’à pouvoir le faire avec la maryse, puis, au fur et à mesure que la pâte devient plus ferme, je passe aux mains. Comme pour la pâte sablée, il faut bien travailler la pâte obtenue.
On forme une boule et on place au réfrigérateur pour reposer environ 20 à 30 minutes.
Après ce temps de repos, on peut continuer. Préchauffez le four en mode statique à 165-170 °C. Prenez deux plaques et placez deux feuilles de papier cuisson. Sortez du réfrigérateur le bol contenant la pâte à cookies au beurre et aux pépites de chocolat et commencez à former des boules de 20 à 50 grammes. Les miennes faisaient entre 40 et 50 grammes chacune. J’ai obtenu des biscuits moyens-grands, croustillants et super gourmands !
Ne faites pas des boules trop petites, elles risqueraient de devenir des galettes dures. Disposez les boules bien espacées sur le papier cuisson sur la plaque. Nous enfournerons une plaque à la fois, donc mon conseil est de préparer ensuite les autres boules en gardant toujours la pâte au réfrigérateur pendant cette pause. J’ai attendu que la première fournée soit autour de 18 minutes pour préparer les suivantes.
Ne vous éloignez pas du four pendant la cuisson des cookies. Après 20 minutes, surveillez-les fréquemment, car il ne faut que quelques secondes pour qu’ils deviennent durs. Ma première fournée était prête en 22 minutes, la seconde en 20 minutes. J’indique un temps de 22 minutes à 170 °C. Ne montez pas trop la température ; si vous pouvez bien contrôler la chaleur, 165 °C conviennent très bien.
Je transfère immédiatement les biscuits sur une grille à pâtisserie et je les laisse refroidir complètement. Ainsi, après avoir enfourné la deuxième plaque, je suis enfin prête à déguster les cookies américains !
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends tous les jours sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conservation, variantes et conseils pour préparer les cookies, recette de biscuits croustillants et gourmands
Conservation des cookies américains : vous pouvez conserver environ une semaine les biscuits américains les plus célèbres du monde dans un récipient, de préférence en métal, comme ceux de grand-mère qui servaient aux aiguilles et aux fils de couture. Vous vous en souvenez ? Chez ma grand-mère il est encore posé sur le meuble de sa chambre, près de la machine à coudre.
Variantes de la recette des cookies : comme indiqué, vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate, en le mélangeant bien à la farine avant de l’ajouter dans le bol avec les autres ingrédients. Vous pouvez ajouter des graines de vanille prélevées d’une gousse si vous ne voulez pas utiliser un flacon d’arôme de vanille. Si vous n’avez pas de pépites de chocolat noir mais des pépites au lait dans votre placard, elles conviendront très bien.
Conseils pour préparer les biscuits aux pépites de chocolat : travaillez bien le beurre ramolli avec les deux sucres pour vous assurer d’avoir une belle base pour la pâte. Ajoutez l’œuf et travaillez bien avant d’incorporer la farine. Formez des boules de pâte de 20 à 50 grammes, afin qu’elles ne soient pas trop petites et qu’elles ne durcissent pas pendant la cuisson. Si nécessaire, huilez légèrement vos mains avant de prélever des portions de pâte et de former les biscuits. Disposez-les bien espacés sur les plaques pour éviter qu’ils ne se touchent. Transférez immédiatement les biscuits sur une grille à pâtisserie dès la sortie du four, afin d’éviter que la chaleur résiduelle de la plaque ne les assèche et les rende durs.
