Combien de fois je les ai faits et combien de fois je n’ai pas photographié les cordon bleus selon vous dans mes 13 ans de blogueuse culinaire? Vous avez un nombre à peu près en tête? Vous pouvez évidemment l’écrire dans les commentaires, ainsi je vous dirai si vous étiez proches de la réalité. Pour me faire pardonner de cette immense erreur, j’ai aussi enregistré la vidéo recette des cordon bleus de poulet faits maison. Ainsi je ne pourrai plus dire : mais cette recette-là, je l’ai publiée? Il y aura des vidéos et des photos sur les profils sociaux pour le prouver!!!

Donc si vous vous êtes déjà demandé : comment fait-on les cordon bleus ? les cordon bleus à la poêle ou au four? quelle viande utilise-t-on pour la préparation des cordon bleus? Voilà dans tout ce texte j’ai essayé de répondre à toutes vos questions pour vous aider dans la préparation des cordon bleus faits maison parfaits! Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur comme nous aimons!!!

Je me suis décidée effectivement tard, peut-être que cela fait des années que je dis maintenant, maintenant et puis je reporte toujours. Je me suis toujours dit : mais ils vont bien acheter les cordon bleus de l’Aia, qu’est-ce que cela peut leur faire si tu publies ton cordon bleu fait maison?!? Il y a deux semaines, j’ai vu la vidéo d’un collègue, Davide du blog Spadella la Padella qui avait publié sa recette. Alors j’ai pensé : mais il y a encore des gens intéressés par des recettes comme celle-ci qui est facile, rapide et délicieuse! J’ai acheté des épinards surgelés, c’est plus rapide et nous en avons toujours dans le congélateur. Puis j’ai pris des morceaux de poulet chez le boucher, de la chapelure et de la farine qui, comme les œufs, ne manquent jamais à la maison, j’ai enfilé mon joli tablier et c’est parti. Vidéo et Recette des cordon bleus de poulet à la poêle, les voilà!

Beaucoup d’entre vous qui me suivent savent déjà très bien que je suis au régime, des problèmes de métabolisme lent avec les années qui passent. Ainsi dernièrement je propose des alternatives aux classiques hamburgers de viande de bœuf ou de porc. D’ailleurs, dans certains cas, j’ai carrément éliminé la viande et créé des burgers avec des légumes, de la bettes seule aux légumes mixtes à cuire au four. Des burgers de pommes de terre avec de la scamorza aux burgers de thon toujours à cuire au four car c’est trop pratique.

Je vous laisse ensuite l’alternative au cordon bleu, un hamburger de poulet avec courgettes et carottes râpées enrichi de scamorza. Toutes ces recettes se trouvent sur le blog de Le Ricette di Bea évidemment, ou en cliquant sur les liens bleus ci-dessous qui vous amèneront directement à la préparation qui vous intéresse.

Je vous rappelle également, avant de passer enfin à la recette des cordon bleus faits maison, que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page de Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités et contenus en direct de ma cuisine!

Vidéo Recette Cordon bleus aux épinards faits maison avec poulet et double panure croustillante

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver et Printemps

249,15 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 249,15 (Kcal)
Glucides 31,59 (g) dont sucres 1,91 (g)
Protéines 19,46 (g)
Matières grasses 5,70 (g) dont saturé 2,33 (g)dont insaturés 2,96 (g)
Fibres 4,51 (g)
Sodium 359,48 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour 6 cordon bleus de poulet faits maison

Les doses indiquées ci-dessous et toutes les préparations pour réaliser cette recette sont calculées pour préparer 6 cordon bleus de poulet moyens, qui peuvent peser entre 80 et 90 grammes par cordon bleu.

Pour ce qui est des épinards, vous pouvez choisir les épinards frais à nettoyer, à cuire à l’eau et à bien égoutter. Ou sinon des épinards surgelés, toujours à cuire à l’eau et à bien égoutter. Sachez que lorsque j’ai décidé de préparer cette recette, j’ai cuit les épinards le matin dès mon réveil, les laissant ensuite s’égoutter de leur eau dans l’évier en les plaçant dans une grande passoire.

250 g épinards (dans mon cas, surgelés puis cuits à l'eau le matin tôt)
250 g poitrine de poulet (coupée en morceaux par le boucher)
2 cuillères fromage (râpé, que ce soit du parmesan ou du reggiano, à vous de choisir)
1 cuillère farine
1 cuillère chapelure
1 pincée sel
1 pincée poivre
1 jaune d'œuf
1 blanc d'œuf (que nous aurons réservé de la liste des ingrédients de la pâte des cordon bleus)
1 œuf
q.s. chapelure
q.s. farine

Si les quantités d’œufs indiquées ne suffisent pas, vous pouvez procéder avec un œuf entier à la fois pour créer la double panure. La pâte des cordon bleus est très molle, la chapelure et la farine absorbent rapidement et en grande quantité les œufs, donc tenez un deuxième œuf entier à proximité.

Outils pour les cordon bleus faits maison à la poêle

Petite introduction: si vous avez un robot avec un grand bol, vous pouvez éviter de salir un bol (qui est celui indiqué dans la liste des outils nécessaires pour préparer ces bons et croustillants cordon bleus de poulet), sinon, si vous avez un petit hachoir ou robot, vous devrez transférer les ingrédients dans un bol.

Mon Multipro de Kenwood fait toujours son travail après tant d’années ensemble et a ce beau bol spacieux que j’adore. Je ne pense pas que le modèle que j’ai soit encore en circulation, il a pratiquement 15 ans, mais vous pouvez acheter ce modèle qui est la version mise à jour en cliquant ici.

Autre petite introduction: la liste ci-dessous ne prend pas en compte la casserole dont nous aurons besoin pour cuire les épinards et la passoire que nous utiliserons pour les laisser s’égoutter dans l’évier de la cuisine.

Anecdote à ne pas manquer, la machine à hamburger avec les feuilles de film, trop pratique, facile à utiliser et surtout à nettoyer. Vous pouvez également acheter ce produit similaire au mien et de fabrication plus récente en cliquant ici.

Évidemment, si vous avez vu la vidéo recette, il est évident la facilité d’utilisation de tous les deux et le peu de manuel qu’il faut pour préparer ces cordon bleus faits maison. Plus faciles que ça!!!

1 Bol
1 Robot
3 Petits bols
1 Couteau
2 Cuillères
1 Spatule de cuisine
1 Poêle
1 Moule
6 Films alimentaires
2 Assiettes

Étapes de la Recette cordon bleus avec double panure

Enfin le texte où vous pourrez lire la recette, eh oui, cela a pris un peu de temps entre outils et ingrédients, mais mieux vaut être clair avant que plus tard. Commençons donc par les épinards, comme mentionné, ils doivent déjà être bien froids et égouttés, sinon ils nécessiteront trop de farine et trop de pain, ce qui assèchera considérablement nos cordon bleus faits maison.
Si vous avez un robot, continuez à lire ici, sinon pour ceux qui pétriront à la main, passez au point 2.
Prenons donc le robot ou le hachoir et versons dans le bol : les épinards bien égouttés, les morceaux de poulet coupés (dans mon cas, le boucher l’avait déjà fait, mais vous pouvez très bien le faire aussi en achetant de la poitrine de poulet classique). Ajoutons ensuite une cuillère à soupe généreuse de farine, une de chapelure et celle de fromage que vous avez choisi. Casser l’œuf et ajouter dans le bol uniquement le jaune, gardons le blanc de côté pour la panure que nous ferons ensuite. Saupoudrons de sel et de poivre, j’avais auparavant ajouté une seule pincée de sel aux épinards lors de leur cuisson à la poêle. Donc je n’ai pas exagéré avec la salinité.
Actionnons donc la machine et laissons le tout se pétrir, vous verrez que les ingrédients s’arrêteront d’un côté du bol une fois le tout bien mixé. Ce sera le signal que nous pourrons passer à la deuxième phase de la recette.
Point 2 – Pour ceux qui n’ont pas de grand hachoir
Prenons un bol et versons-y les épinards bien égouttés, passons les morceaux de poulet dans un hachoir à viande ou dans le robot pour rendre la viande travaillable comme si c’était de la viande hachée, puis plaçons-la dans le bol. Évidemment, si vous n’avez pas d’outils appropriés, il est plus rapide de demander à votre boucher de confiance de hacher pour vous de la poitrine de poulet pour la transformer en viande hachée que vous travaillerez certainement mieux.
Il est maintenant temps des cuillères de farine, de chapelure et de fromage, saupoudrons ensuite de sel et de poivre. Casser l’œuf et garder le blanc de côté dans une petite coupelle, tandis que le jaune est ajouté au bol avec les autres ingrédients.
Nous travaillons le tout avec les mains pour bien amalgamer les ingrédient, en exerçant une bonne pression afin qu’ils se lient entre eux. Nous sommes maintenant prêts pour donner forme à nos cordon bleus faits maison.
D’ici, nous travaillerons tous ensemble la pâte de la même manière pour créer le cordon bleu parfait!
Prenons deux petites assiettes et versons dans l’une la farine et dans l’autre la chapelure. Prenons ensuite une petite coupelle et cassons-y l’œuf entier pour la panure et ajoutons le blanc d’œuf que nous avions mis de côté précédemment. Ces ingrédients nous serviront pour la panure des cordon bleus.
Disposons ensuite devant nous au moins deux assiettes plates, elles nous serviront à poser les cordon bleus au fur et à mesure que nous les préparons avant la cuisson relative à la poêle.
Maintenant, prenons plutôt la machine à hamburger, plaçons-y le film approprié, prélevons à la cuillère la pâte verte bien travaillée. Environ 80 grammes par cordon bleu pour être tranquille, vous pouvez peut-être peser le premier pour vous rendre compte ensuite de la taille des suivants. Plaçons la boule verte collante dans le moule, une légère pression et le premier cordon bleu de poulet est prêt. Poursuivons ainsi avec le reste de la pâte à notre disposition.
Vous n’avez pas de machine à hamburger? Parfait, on crée des hamburgers à l’ancienne! Prenons du film alimentaire et plaçons-en un morceau sur une planche en bois ou sur une planche à découper. Ce truc vient de ma Maman Roberta, elle le faisait toujours avec les burgers de poisson et je l’ai copié d’elle. Une fois le film disposé, prélevons des boules de pâte verte et disposons-les bien espacées entre elles. Maintenant, prenez un autre morceau de film alimentaire, couvrez la pâte, puis avec les mains sur chaque boule, exercez une légère pression. Si vous aviez créé de belles boules d’ingrédients, vous vous retrouverez maintenant avec des galettes similaires à des hamburgers. Évidemment, la pression à exercer ne doit pas être excessive, sinon vous obtiendrez des tranches fines, mais dans ce cas, vous aurez devant vous tous les cordon bleus prêts et d’une épaisseur similaire entre eux.
Nous panons!!! En fait, double panure!!!
Prenons un cordon bleu à la fois, passons-le d’abord dans l’œuf battu, puis dans la farine, ensuite à nouveau dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Évidemment, avec précision sur les deux côtés. Plaçons ensuite le cordon bleu sur une assiette et poursuivons ainsi avec tous les autres. Comme dit précédemment, il pourrait être nécessaire d’avoir un autre œuf pour la panure tandis que pour la farine et la chapelure, les doses indiquées devraient être suffisantes. Peut-être ne les rangez pas dans le placard jusqu’à ce que vous ayez complètement terminé la panure.
Que dites-vous, on passe enfin à la cuisson? C’est plus facile de vous montrer cette recette que de l’écrire, je suis en train de transpirer. Pour cette raison, je vous conseille, et surtout j’ai réalisé la vidéo recette, il y a des choses qui s’expliquent mieux en les regardant faire qu’en les lisant.
Prenons une poêle avec fond antiadhésif et plaçons-la sur le feu avec la flamme moyen-haute. Comme vous l’avez peut-être remarqué dans la liste des ingrédients, l’utilisation d’huile ou de beurre n’est pas prévue pour cette recette. En fait, nous allons cuire les cordon bleus directement dans la poêle avec le fond chaud sans ajouter d’autres graisses. Ce choc thermique créera déjà à lui seul une belle dorure croustillante aux cordon bleus tout en gardant leur cœur moelleux à l’intérieur.
La cuisson dure environ 5 minutes par côté, en les retournant avec précision avec une spatule de cuisine de temps en temps. Cela nous aidera à éviter de brunir la surface de chaque cordon bleu et à bien contrôler la cuisson uniforme. Il ne nous reste plus qu’à servir nos jolis et croustillants cordon bleus au poulet à notre famille ou à nos invités. Les enfants en raffolent, savoureux et parfumés, ainsi vous ne les avez jamais faits.
Je vous souhaite bon appétit et je vous rappelle que je vous attends chaque jour ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!!!

Si vous n’êtes pas encore lassés de lire mes recettes et que vous vous êtes imaginés avec mayonnaise et ketchup assis sur le canapé en mordant ces délicieuses escalopes d’épinards et de poulet, pensez aux frites que vous n’avez pas préparées, ou à la sauce grecque qui irait parfaitement. Vous avez bien regardé la photo? La sauce est déjà en ligne parmi mes recettes, tandis que pour les pommes de terre, vous choisissez celles précuites ou vous pouvez préparer les pommes de terre au romarin à cuire au four.

Conservation et Variations de la Recette

Cordon bleus au poulet à la poêle

Conserver les cordon bleus faits maison est très simple, une fois qu’ils sont tous cuits, nous les laisserons refroidir à température ambiante. Nous prendrons ensuite des sacs pour congélateur si nous voulons les congeler, semi-cuits comme ceux que nous achetons en supermarché, pour ensuite les décongeler quand nous le souhaitons et les réchauffer à la poêle ou au four de manière facile et rapide. Je vous conseille d’espacer un cordon bleu de l’autre avec un carré de papier sulfurisé, cela évitera qu’ils ne collent entre eux pendant la congélation. N’oubliez cependant pas de les décongeler à temps lorsque vous voudrez les déguster.

Chose beaucoup plus simple est la conservation au réfrigérateur, il faudra toujours laisser refroidir les cordon bleus pour ensuite les enfermer dans un récipient avec couvercle et les placer au frigo. Cependant, n’envisagez pas plus de deux jours, il vaut mieux les congeler sinon.

Variations: une pincée de noix de muscade? Si vous aimez, je l’ajouterais volontiers. Et puis, changer la viande de poulet à dinde pourrait être une autre alternative, peut-être parce que vous en avez déjà au frigo.

Ensuite nous pouvons bien sûr choisir les épinards frais comme déjà indiqué. Et puis enfin varier la cuisson elle-même, de la poêle au four pour ainsi ne les retourner qu’une seule fois. Je vous conseille four en mode statique à 180 degrés pour une dizaine de minutes maximum.