Les corn dog croustillants sont des saucisses frites avec une pâte, typiques du street food américain, qui revendique leur invention et leur histoire. La naissance est datée de la période après la Première Guerre mondiale, autour des années 1920, lorsque des militaires allemands sont arrivés dans une base texane apportant les saucisses en Amérique.
Il existe de nombreuses versions de cette recette, en fonction du pays ou du continent où nous nous trouvons. Cependant, il y a un dénominateur commun : le bâtonnet de bois qui rend ces saucisses l’un des street foods les plus célèbres au monde ! Dans la version américaine, ces corn dogs croustillants sont des saucisses panées avec de la farine de maïs, enfilées sur un bâton, d’où leur nom de « saucisses de promenade ». Il existe ensuite de nombreuses variantes, comme par exemple la version coréenne « Gamja-hotdog », où les saucisses sont panées avec des pommes de terre frites.
Dans la recette qui suit, nous allons utiliser la pâte parfaite pour fritures croustillantes et légères, que nous avons vue il y a quelques semaines, et le panko japonais, qui nous permet de frire de manière plus saine et moins lourde, obtenant un effet croustillant irrésistible ! Le panko est une chapelure typique utilisée au Japon. Elle se présente sous forme de flocons doux et blancs parce qu’elle est obtenue à partir de pain blanc de mie sans croûte.
Ci-dessous, vous trouverez les recettes mentionnées et d’autres préparations à frire ! Chaque lien est cliquable et vous mènera à la recette que vous aurez choisi de consulter ici sur mon blog de cuisine. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea pour la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour toute la communauté pour commencer la journée avec une douce ou salée douceur !
Passons maintenant à la préparation des corn dogs américains, une façon différente de déguster les saucisses servies avec une sauce au yaourt grec et à la moutarde. Croustillants et gourmands, ils sont idéaux pour surprendre les amis ou les plus jeunes !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 2 587,70 (Kcal)
- Glucides 48,13 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 16,69 (g)
- Matières grasses 264,08 (g) dont saturé 39,47 (g)dont insaturés 215,28 (g)
- Fibres 5,99 (g)
- Sodium 662,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les corn dog croustillants
- 4 saucisses
- 1 œuf (à température ambiante)
- 150 g farine (tamisée parfaitement)
- 100 ml eau gazeuse (très froide du réfrigérateur)
- 1 pincée sel
- 100 g panko (fait maison avec ma recette)
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 2 cuillères à soupe yaourt grec
- 1 l huile de graines (pour friture)
Conseil de Bea : je vous conseille d’utiliser de grosses saucisses, de très bonne qualité, pour réaliser cette recette. N’oubliez pas de les garder à température ambiante pendant environ 30 minutes, afin que la surface de chaque saucisse soit sèche, prête à être plongée dans le pâte à frire. J’ai utilisé les saucisses servelade de 200 grammes. Les saucisses de Recla se trouvent facilement en supermarché ou en ligne, elles sont délicieuses, je vous l’assure.
Outils pour préparer les corn dog frits croustillants avec panko
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plateau
- Papier absorbant
- 4 Brochettes
- 1 Film alimentaire
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère à café
Pour préparer le panko fait maison, vous aurez besoin : d’une planche à découper, d’un couteau sans dent, d’un robot de cuisine, d’une plaque de cuisson, d’un four avec mode grill. Vous devrez le préparer environ 30 minutes avant son utilisation pour cette recette, afin qu’il soit complètement refroidi. Vous trouverez le procédé pas à pas ici sur mon blog. Recette de panko : panko fait maison pour fritures croustillantes.
La pâte doit être préparée au moins une heure avant son utilisation, comme dans la recette américaine des corn dogs croustillants. Les Américains préparent la pâte avec de la farine de maïs et la conservent au réfrigérateur dans des bocaux. Ensuite, ils enfilent les saucisses, préalablement tenues à température ambiante, afin que la partie extérieure soit bien sèche, et les plongent dans la pâte en s’aidant du bâtonnet de bois.
Conseil de Bea : si vous n’avez pas encore acheté une casserole pour friture, je vous conseille celle-ci que vous trouverez en cliquant sur le lien en bleu. Elle n’est pas très grande, 24 cm, mais elle est parfaite !
Étapes de la recette des corn dog croustillants et gourmands
Commençons par la préparation de la pâte. Prenez un bol à bords hauts, cassez-y l’œuf entier à température ambiante et ajoutez une pincée de sel. Tamisez finement la farine, vous pouvez le faire directement dans le bol. En filet, ajoutez ensuite l’eau gazeuse très froide du réfrigérateur, en commençant à mélanger le tout avec le fouet à main. Vous devez obtenir une crème fluide et sans grumeaux. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, placez les saucisses sur une assiette et laissez-les sur le plan de travail à température ambiante, afin que la partie extérieure des saucisses servelade puisse sécher. Si vous n’avez pas le panko à votre disposition, vous pouvez également le préparer environ 30 minutes à l’avance, afin de pouvoir l’utiliser fait maison plutôt que conditionné.
Nous pouvons donc continuer. Prenons une casserole pour friture et versons-y l’huile de graines ou huile pour friture. Comme toujours, je vous conseille de choisir une huile indiquant le point de fumée le plus élevé sur l’étiquette. Cela pour éviter les mauvaises odeurs et obtenir une friture parfaite !
Récupérons le bol avec la pâte du réfrigérateur et plaçons-le sur le plan de travail. Enfilez chaque saucisse avec le bâtonnet de bois rigide (j’en ai mentionné un type dans la liste des outils utiles) et plongez-les une par une dans la pâte. Passez-les dans l’assiette avec le panko japonais pour une panure croustillante, typique de ces corn dogs, et enfin plongez les saucisses dans l’huile qui aura atteint une température d’environ 170 degrés.
Égouttez-les et laissez-les tiédir sur une plateau recouvert de papier absorbant. Pendant ce temps, préparez la sauce à la moutarde et au yaourt. Prenez un petit bol et versez-y les deux cuillères à café de yaourt grec et la cuillère à soupe de moutarde. Mélangez la crème et servez-la avec les corn dogs croustillants prêts.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et variations de la recette :
Conservation des corn dog croustillants : nous pourrons conserver les saucisses frites de promenade dans un récipient avec couvercle pour un maximum d’un ou deux jours. Évidemment, ils ne doivent pas avoir été trempés dans la sauce. Pour les déguster à nouveau et ne pas perdre la consistance croustillante typique de la saucisse frite, nous pourrons les réchauffer en utilisant le four en mode grill à 180-190 degrés.
Variations de la recette saucisses de promenade : comme déjà indiqué, il existe de nombreuses variantes de cette recette. La recette historique américaine veut l’utilisation de la farine de maïs pour préparer la pâte. Les Coréens utilisent des pommes de terre frites pour la panure extérieure. Ensuite, il y a la version avec chapelure et bien d’autres encore à découvrir.
Variations ou ajouts pour la sauce à la moutarde : vous pouvez ajouter du miel et un filet de jus de citron, afin de donner plus de saveur à la crème et par conséquent, aussi aux corn dogs.
Autres variations : vous pouvez ajouter une pincée de levure à la pâte, cela pour donner plus de consistance. Pendant la cuisson, la pâte va légèrement gonfler. Dans beaucoup de recettes de pâte pour fritures, en effet, l’œuf n’est pas ajouté, mais seulement de l’eau gazeuse froide et de la levure. Je n’ai jamais essayé, mais je vous le note ici car peut-être que vous qui lisez la préparez déjà ainsi. La levure, évidemment, ne doit pas être vanillée, sinon on sentira l’odeur de vanille. Il y a aussi la version de pâte avec du lait froid. Je ne l’ai pas testée non plus, donc je vous le note pour information.
