Les courgettes alla scapece sont un accompagnement facile et parfumé à préparer, typique de la cuisine partenopea. On en trouve déjà des références historiques pendant le Royaume de Naples. Le mot scapece, de l’espagnol « escabeche », indique la spéciale marinade dans le vinaigre. Cette marinade typique permettait de conserver plus longtemps les aliments : il n’y avait évidemment pas de réfrigérateurs, donc on conservait les préparations sous sel ou sous vinaigre.
Les courgettes alla scapece sont encore appréciées aujourd’hui pour leur goût prononcé et leur parfum inégalable d’ail et de menthe. En effet, la préparation classique prévoit la friteuse des légumes, ou de la courgette comme dans ce cas, qui sont ensuite laissées refroidir au moins une heure et immergées par la suite dans une émulsion d’huile d’olive extra vierge, de vinaigre de vin blanc, d’ail et de menthe.
J’ai décidé d’essayer cette recette parce que j’adore les courgettes, j’en consomme tout au long de l’année et elles sont les protagonistes de plats principaux, de seconds et d’accompagnements. J’ai réalisé une collection de recettes avec des courgettes, divisée par catégorie comme mentionné tout à l’heure. Cependant, ci-dessous, je vous laisse quelques liens cliquables des recettes avec des courgettes, qui vous mèneront directement à la recette que vous aurez choisi de lire, et qui sont mes préférées.
Ne manquez pas les pâtes courgettes, menthe et citron : étant donné que vous achèterez de la menthe pour les courgettes alla scapece, vous pourrez en profiter pour essayer aussi cette recette. Ensuite, les sandwichs thon et courgettes, parfaits à emporter pour le déjeuner au bureau enfermés dans une boîte. Ensuite, il y a les courgettes à la poêle savoureuses et les roulés de courgettes avec fromage, des courgettes grillées avec une belle tartinade de fromage à déguster une après l’autre.
J’ai enregistré la vidéo recette des courgettes alla scapece que vous pouvez voir et suivre ici ou sur la chaîne YouTube. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page de Facebook de « Les Recettes de Bea » avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour la communauté pour commencer la journée avec une petite douceur sucrée ou salée !
Passons maintenant à la recette napolitaine des courgettes alla scapece !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été et Automne
- Puissance 4 549,24 (Kcal)
- Glucides 5,44 (g) dont sucres 0,16 (g)
- Protéines 4,19 (g)
- Matières grasses 509,96 (g) dont saturé 69,85 (g)dont insaturés 415,66 (g)
- Fibres 1,83 (g)
- Sodium 199,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour deux portions de courgettes alla scapece : accompagnement de la cuisine napolitaine
- 2 courgettes (pas trop grandes)
- 1 gousse ail
- Quelques feuille menthe
- 2 cuillères vinaigre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 l huile de graines (pour friture)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Outils pour préparer les courgettes alla scapece : recette d’accompagnement facile et parfumée
- 1 Mandoline
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plateau
- 1 Petit bol
- 1 Cuillère
- 2 Papier absorbant
- 1 Cuisinière
- 1 Assiette
Dans la liste des outils utiles, j’ai indiqué quelques achats que je vous recommande, comme la mandoline pour les légumes que vous voyez dans la vidéo recette des courgettes alla scapece. Si vous avez un éminceur à ail, utilisez-le : ainsi vous aurez des morceaux petits et de la même taille. Je ne l’ai pas encore acheté parce que j’utilise très peu d’ail dans mes recettes.
Étapes de la recette : courgettes alla scapece, accompagnement de la cuisine typique napolitaine
Nous commençons la préparation en lavant et en séchant les courgettes. Nous les posons ensuite sur une planche à découper en bois et, avec un couteau, nous coupons les deux extrémités. Nous prenons la mandoline et coupons en rondelles très fines. J’ai réglé sur ma mandoline pour légumes le premier cran, afin d’obtenir des tranches fines. J’ai indiqué deux courgettes moyennes-petites car, comme vous le verrez, elles seront plus que suffisantes.
Maintenant, nous allumons le réchaud et versons dans la casserole pour friture l’huile de graines, en la portant à une température d’environ 170 degrés. Nous procédons ensuite à la cuisson : ne mettez pas toutes les rondelles de courgette en même temps, sinon elles colleront ensemble et ne deviendront pas croustillantes comme nous le souhaitons.
Nous égouttons l’huile en excès et posons au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier absorbant de cuisine ou de papier pour friture. Nous laissons refroidir complètement pendant au moins une heure avant de continuer.
Nous prenons la gousse d’ail, nous enlevons la peau et nous la coupons en petits morceaux. Nous lavons la menthe et nous l’essuyons. Ensuite, nous pourrons la hacher finement. Entre-temps, nous préparons l’émulsion typique de cette recette. Nous prenons un petit bol, nous y versons de l’huile d’olive extra vierge et nous ajoutons le vinaigre. Nous saupoudrons de sel et de poivre. Nous mélangeons avec la cuillère et nous mettons de côté en attendant le temps de refroidissement des courgettes frites.
Quand les courgettes seront froides, nous pourrons continuer. Nous plaçons les courgettes frites dans une assiette et, avec la cuillère, nous les arrosons avec l’émulsion d’huile et de vinaigre. Nous goûtons avant de servir à table pour tester si le sel et le poivre sont bien dosés. Maintenant, les courgettes alla scapece sont prêtes !
À ce point, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conservation et conseils de la recette :
Conservation: nous pourrons conserver les courgettes alla scapece dans un récipient avec couvercle pendant un couple de jours au réfrigérateur.
Conseils pour la recette: ne laissez pas trop longtemps les courgettes dans l’huile, sinon elles deviendront trop foncées. J’ai fait cette erreur lors de la première friture. N’exagérez pas avec l’ail, à moins de l’aimer beaucoup, car son odeur est très forte. Même chose pour la dose de vinaigre: vous risquez que la pointe d’acidité domine les autres saveurs de notre émulsion.
