La recette de la Crème pâtissière de Mamie est vraiment celle de ma Mamie Licia. D’après mes souvenirs d’enfance, c’était elle qui préparait la crème chez nous. Pour les gâteaux comme pour le goûter, mon cousin Paolo et moi en étions fous, et les trois autres n’étaient pas en reste non plus.
Vous pouvez utiliser la même recette pour la crème à ajouter dans la Torta della Nonna ou pour la Torta Nua avec crème ou la Torta Nua au cacao avec crème. Sur le blog vous trouverez aussi la collection recettes de desserts avec crème pâtissière faite maison, tous les desserts que j’ai préparés en utilisant cet ingrédient comme vedette !
Si vous aimez les Bûchettes de Noël fourrées ou préparer des desserts de récupération avec le pandoro, vous ne pouvez pas rater cette recette ! Sauvegardez-la pour la période de Noël afin de ne pas la perdre, le Tronchetto di Pandoro avec crème pâtissière et fruits rouges est une vraie merveille ! Croyez-moi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 237,22 (Kcal)
- Glucides 35,52 (g) dont sucres 24,74 (g)
- Protéines 9,22 (g)
- Matières grasses 7,01 (g) dont saturé 3,93 (g)dont insaturés 2,96 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 38,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Crème pâtissière de Mamie Licia :
- 500 ml Lait entier
- 2 Œufs
- 60 g Farine 00
- 70 g Sucre
- 1 sachet Vanille (ou une goutte d'extrait de vanille)
- Zeste de citron (selon votre goût)
Ustensiles pour la recette
- Cuisinière
- Fouet électrique
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet manuel
Préparation de la Crème pâtissière de Mamie Licia
Dans une casserole à bords bien hauts, battez avec le fouet électrique les deux œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Incorporez ensuite la farine. Ajoutez la goutte d’extrait de vanille ou le sachet.
À ce stade, posez la casserole sur la cuisinière à feu doux et versez le lait entier en filet, doucement, tout le long des 500 ml. Vous pouvez ajouter le zeste de citron selon votre goût. L’utilisation du zeste de citron, comme pour l’extrait de vanille, dépendra de l’usage que vous ferez ensuite de la crème. Par exemple, si vous l’incorporez dans des desserts au chocolat, je vous conseille d’utiliser seulement la vanille et pas le citron.
Laissez épaissir en remuant toujours avec le fouet manuel. Cela prendra environ 5 minutes pour bien épaissir, faites attention à ne pas laisser former de grumeaux. La crème doit être lisse, claire et onctueuse comme celle que vous voyez sur la photo.
Quand vous coupez le feu, continuez à remuer la crème pâtissière délicatement encore quelques minutes. Couvrez ensuite avec un linge humide et laissez-la refroidir à température ambiante. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pourrez la couvrir de film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
La Crème pâtissière que vous venez de préparer doit être refroidie à température ambiante. Par exemple, si vous faites un gâteau et avez besoin qu’elle soit froide, préparez-la plusieurs heures à l’avance ; si vous voulez la déguster au goûter, préparez-la au moment.
Conservation :
Lorsque la crème pâtissière de Mamie est complètement froide, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant une journée, recouverte de film alimentaire.
