Existe-t-il une recette plus polyvalente que les crêpes françaises? Je dirais que non, c’est pourquoi je ne vous présente pas l’une ou l’autre, mais je vous laisse la Recette de Base des Crêpes Sucrées ou Salées prêtes en quelques minutes grâce aux conseils et astuces de Gaia ! Cette fois, j’ai dérangé mon amie pour vous présenter cette recette, et dérangée au vrai sens du terme car je l’ai fait venir chez moi pour dîner et ensuite nous avons préparé ensemble les crêpes avec cette recette !
Si vous vous demandez pourquoi, la réponse est très simple. J’avais une recette de crêpes salées de ma mère, elle les préparait souvent pour son restaurant pour varier le choix des plats principaux. Elle les farcissait avec du poisson et elles pouvaient devenir des lasagnettes de crêpes ou des cannellonis de crêpes farcies. Diverses sauces allant des plats principaux à base de tomate à ceux sans. Bref, c’était une vraie artiste en cuisine. Mais moi, avec les crêpes, qu’elles soient sucrées ou salées, j’ai toujours eu de grandes difficultés.
Vous vous souvenez de l’histoire des Biscuits de Noël à la Cannelle? Eh bien, si vous avez vu la vidéo, vous savez sûrement que je perds patience très facilement, donc lorsque la première crêpe colle à la poêle, la deuxième est trouée, la troisième est dure, je prends tout et je jette tout, comme disait ma maman Roberta.
C’est là que Gaia intervient, elle propose de me donner sa recette des crêpes, je l’invite à dîner pour qu’elle apporte sa recette et nous la faisons ensemble dans ma cuisine ! Nous nous organisons, j’achète ces 4 ingrédients simples et économiques et je prépare le dîner. Ensuite, nous nous armons d’un petit bol, d’un fouet à main, d’une petite louche que vous pourrez voir dans la courte vidéo qui suit et d’une poêle antiadhésive de 22 cm.
Je peux ainsi dire avoir compris mes erreurs, là où je me trompais dans la préparation des crêpes faites maison sucrées ou salées. Le secret réside dans la pâte qui doit être lisse, homogène et surtout fluide, donc pas dure et sans grumeaux. Bref, de la bonne consistance et ces dosages sont précis au millilitre et au gramme. Gaia en matière de douceurs sait de quoi elle parle et j’espère que nous lui volerons aussi la Recette du Rouleau de Biscuit qu’elle prépare super bon et avec une pâte qui ne se casse jamais !
Passons maintenant aux petites curiosités qui entourent cette recette des crêpes faites maison. Commençons par les noms qu’elles peuvent avoir :
– crêpes
– crêpe
– crespelle ou crespelle
– crêpe du français
Tous ces noms identifient toujours et uniquement la même préparation et la même recette. C’est-à-dire des « feuilles » douces et dorées, super fines, qui peuvent être utilisées dans la version sucrée ou dans la version salée. Il vous suffira en effet de choisir entre les divers condiments qui vous viennent à l’esprit et le tour est joué. Les crêpes sont parfaites pour être dégustées toute l’année, pensez à quel point elles sont bonnes avec de la glace à la vanille et des fruits frais en été ou à celles super gourmandes avec de la crème de noisette ou de pistache avec des éclats de noisette. Mon dieu, j’ai déjà l’eau à la bouche et je suis impatiente de les refaire encore et encore !
Faisons un jeu, si je dis Crêpe à quoi pensez-vous ? Ma réponse est la suivante : Jardin des Tuileries, février 2009, ma mère et moi à Paris discutions pour savoir si nous devions entrer au Louvre, moi j’y étais déjà allée, elle jamais. Je voulais entrer, elle voulait rester assise au soleil dans ce beau jardin français. Je vois un kiosque de crêpes exclusivement. Je lui propose de visiter le Louvre après lui avoir fait goûter la plus délicieuse Crêpe Française ! Elle accepte évidemment, gourmande qu’elle était. J’ai payé trois crêpes à la Nutella et 10 minutes plus tard, nous étions devant la Vénus de Milo.
Et vous, quels ingrédients vous viennent à l’esprit ? Faites-le moi savoir dans les commentaires sous la recette ou sur les réseaux sociaux que vous préférez. Vous les trouverez tous liés sous la recette ! La plus délicieuse pour moi restera toujours la Crêpe à la Nutella car je garde ce souvenir dans mon cœur. Je dois admettre que le petit déjeuner d’il y a quelques semaines avec de la confiture de framboise, des éclats d’amandes en garniture et une belle pincée de sucre glace et un filet de miel était super délicieux.
Je vous conseille de regarder la courte vidéo que vous trouverez ci-dessous, ce n’est pas la vidéo recette mais je vous dévoile deux astuces et vous donne un conseil pour réaliser au mieux les crêpes sucrées ou salées prêtes en quelques minutes et avec des étapes simples à suivre. Comme je l’explique dans la vidéo, vous pourrez ensuite congeler facilement vos crêpes faites maison afin de les déguster quand vous le souhaitez. Vous voulez la louche pour des crêpes parfaites comme les miennes ? Achetez une louche de 6 cm, celles toutes petites que vous pensez toujours inutiles. Voilà, pour les crêpes de 22 cm il vous faut cette louche, c’est la dose parfaite de pâte pour chaque crêpe. La mienne est de marque Tescoma et vous pouvez l’acheter en cliquant ici.
Les Crêpes sont ensuite de proches parentes des Pancakes, et de cette famille (quelle famille heureuse !) font également partie les gaufres, connues sous le nom plus célèbre de waffles. Pour cette raison, je vous laisse ci-dessous la recette des Crêpes en version salée et les deux recettes de pancakes que vous trouverez sur mon blog de cuisine Les Recettes de Bea ! N’oubliez pas non plus d’essayer ma recette de Porridge, une vraie délice !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 crêpes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 116,45 (Kcal)
- Glucides 12,38 (g) dont sucres 1,36 (g)
- Protéines 5,02 (g)
- Matières grasses 5,61 (g) dont saturé 3,13 (g)dont insaturés 2,48 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 30,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 10 Crêpes sucrées ou salées
- 2 œufs (à température ambiante)
- 150 g farine (préalablement tamisée)
- 250 ml lait (entier ou partiellement écrémé à température ambiante)
- 30 g beurre (juste pour graisser la poêle, froid du réfrigérateur)
Attention : tamisez bien la farine, cela évitera la formation de grumeaux dans la pâte à crêpes.
Outils pour préparer les Crêpes Sucrées ou Salées recette de base
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle
- 1 Balance
- 1 Réchaud
- 1 Louche
Il n’y a pas de sel dans ma recette car c’est la recette de base des Crêpes parisiennes mais si vous voulez obtenir des crêpes salées, il vous suffira d’ajouter 1 gramme de sel à la pâte lors de sa préparation.
Étapes de la Recette de base Crêpes Sucrées ou Salées
Nous commençons la préparation des Crêpes faites maison en prenant une balance, pesant la dose de farine et en la tamisant. Choisissons un bol bien large et avec des bords hauts pour cette recette. Nous nous procurons aussi un fouet à main. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez l’acheter facilement en cliquant ici.
Astuces de Gaia: le lait et les œufs doivent être à température ambiante.
Ensuite, nous pesons la quantité indiquée de lait et commençons. Dans le bol, nous cassons les œufs et les travaillons avec le fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux. Maintenant, nous incorporons le lait en le versant en filet et non toute la dose. Avec une cuillère, nous ajoutons graduellement la farine. Vous devez équilibrer les ingrédients, le mélange doit être fluide et homogène. Il ne doit donc pas être grumeleux et dur. Maintenant que nous avons obtenu notre mélange, nous pouvons procéder à la cuisson des crêpes.
Prenons une poêle antiadhésive et graissons le fond avec du beurre froid du réfrigérateur. Gaia conseille de bien graisser les bords et le fond, puis si la température de la poêle est correcte, il ne sera même plus nécessaire de graisser avec le beurre pour cuire toutes les autres. Munissons-nous d’une louche de 6 cm et commençons. La première, je vous conseille de l’utiliser pour vérifier si la température, flamme moyenne, de la poêle est correcte et si vous avez bien graissé son fond. Versez une louche à la fois, tournez au moins deux fois la poêle pour bien répartir tout le mélange sur le fond et placez-la sur le feu. Vous verrez, comme pour les pancakes, se former les bulles classiques à la surface, c’est le signal que la crêpe doit être retournée de l’autre côté.
Gaia les retourne avec le bout des doigts, moi j’ai pris une spatule en acier que j’utilise pour le service, avec les doigts dans la poêle chaude, je ne me suis pas fiée. Néanmoins, une fois la crêpe retournée, vous verrez qu’elle a la belle couleur dorée de celles que vous pouvez acheter aux kiosques ou aux Marchés de Noël. Laissez cuire quelques secondes de ce côté, puis placez la crêpe pour refroidir dans une assiette bien large. Continuez la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. Nous avons obtenu 10 crêpes françaises bien dorées et fines.
J’ai ensuite laissé refroidir les crêpes à la parisienne avant de les conserver au congélateur. Je savais déjà que je ne les utiliserais pas immédiatement car j’avais d’autres recettes à préparer dans les jours suivants. Ci-dessous, je vous explique également comment faire et vous trouverez l’explication audio dans la vidéo sous la photo initiale. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends sur les réseaux sociaux de mon site de recettes. Chaque matin sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea, il y a le Bonjour et la Recette du Jour à découvrir ensemble.
La louche parfaite pour les crêpes faites maison ? Vous la trouvez en cliquant ici.
Puis-je congeler les Crêpes sucrées ou salées ?
Certainement ! Et dans la courte vidéo que vous trouverez ci-dessus, je vous explique également comment faire. Laissez d’abord refroidir les crêpes à température ambiante. Ensuite, prenez un bon sac pour congélateur, de préférence large et plat (comme ceux de l’Ikea cliquez ici) et placez entre chaque crêpe un morceau de papier sulfurisé. Cela permettra aux crêpes de ne pas congeler toutes collées et vous permettra de détacher le nombre de crêpes que vous souhaitez utiliser, une à la fois et sans gaspillage. N’est-ce pas parfait ? Comment décongeler les crêpes à la parisienne ? Prenez les crêpes que vous voulez utiliser et placez-les au réfrigérateur pour décongeler. Si vous devez les utiliser pour le petit déjeuner, faites cette étape la veille au soir avant d’aller dormir. Même chose si vous les utilisez pour préparer un plat principal pour le déjeuner. Donnez donc le temps nécessaire pour décongeler sans variations excessives de température. Je vous conseille vivement ! Si vous les voulez aussi tendres que fraîchement faites, cette étape est vraiment très importante !
et si je ne veux pas congeler les Crêpes faites maison ?
Si vous ne souhaitez pas congeler les Crêpes, je vous rappelle qu’avec cette recette vous obtiendrez environ des crêpes de 22 cm de diamètre, vous pourrez les conserver au réfrigérateur, toujours en les enfermant dans le sac en plastique avec un morceau de papier sulfurisé entre chaque. Bien sûr, après les avoir laissées refroidir à température ambiante.
