La Crescia de Pâques ou Pizza de Pâques au fromage est une spécialité levée, typiquement des Marches et de l’Ombrie à préparer, par tradition, pendant la période de Pâques. Il existe également une version du Latium et je sais que dans le nord de l’Abruzzo, on la prépare aussi, toujours pour les Fêtes de Pâques.
Bien sûr, les types de fromages utilisés varient, du pecorino à la casciotta, du fromage romain plus intense et salé au pecorino moins affiné. Les noms varient également : Crescia de Pâques, Pizza au fromage, Pizza de Pâques, Crescia au fromage, Durmiento (pour les nombreuses heures de levée) mais c’est une préparation salée, puis il y a la Couronne de Pâques, Couronne au fromage. On me dit aussi qu’en Toscane, on l’appelle Schiaccia de Pâques et qu’on y ajoute des graines d’anis et qu’on n’utilise pas de saindoux.
En connaissez-vous d’autres ? Je serais ravi de les ajouter !
Esthétiquement, elle ressemble à un panettone, mais elle est salée, en effet, elle est préparée avec du parmesan et du pecorino affiné et est servie accompagnée d’autres fromages et charcuteries.
Vous pouvez emporter la Crescia au fromage avec vous pour le jour de Pâques si vous faites une sortie en famille ou avec des amis, même si traditionnellement elle est dégustée en collation en milieu de matinée le jour de Pâques ! Ma grand-mère Sandra raconte que c’était le petit déjeuner du dimanche de Pâques avec des charcuteries, des olives et d’autres produits de la terre.
Pour conserver au mieux la Crescia de Pâques les jours suivant la préparation, vous pouvez la découper en tranches épaisses et la disposer dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne prenne trop d’air. Elle doit rester bien humide, comme fraîchement sortie du four.
La Pizza au fromage de Pâques est certainement une recette qui nécessite beaucoup de temps, tant pour sa préparation que pour sa levée et sa cuisson. Donc, si vous décidez de la préparer, assurez-vous de bien gérer le temps nécessaire pour chaque étape et le processus complet.
Pour Pâques sur le blog Les Recettes de Bea, vous trouverez également de nombreuses autres recettes, la plus célèbre, après la Crescia au fromage, est certainement la recette de la Torta Pasqualina. Une pâte feuilletée à plusieurs couches avec un cœur d’épinards, de ricotta et des œufs entiers à l’intérieur. Un délice à ne pas manquer !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
- Puissance 727,83 (Kcal)
- Glucides 67,86 (g) dont sucres 4,04 (g)
- Protéines 31,04 (g)
- Matières grasses 38,90 (g) dont saturé 15,11 (g)dont insaturés 6,70 (g)
- Fibres 3,68 (g)
- Sodium 2 274,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une Crescia de Pâques de 1 kg :
- 6 Œufs
- 1 Jaunes d'œuf
- 200 g Pecorino (affiné)
- 200 g Fromage (râpé)
- 1 verre Lait
- 1 verre Huile d'olive extra vierge
- 600 g Farine 0
- 25 g Levure de boulanger fraîche
- 1 pincée Poivre noir
- 1 pincée Sel
- 1 Zeste de citron
Outils de la recette
- Four
- Moule
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Petite casserole
- 1 Pinceau
Préparation de la Crescia de Pâques ou Pizza au Fromage :
Tout d’abord, nous allons dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans un bol, mélangez ensuite les œufs avec le sel, l’huile d’olive extra vierge, le pecorino râpé et le fromage râpé, le zeste de citron râpé, une bonne pincée de poivre.
Ajoutez le lait dans lequel nous avons dissous la levure de boulanger et enfin la farine tamisée. Travaillez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous souhaitez ajouter des cubes de fromage, c’est le moment, incorporez le fromage à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas trop chauffer notre pâte.
Prenons maintenant le moule pour le panettone, facilement trouvable dans les papeteries ou supermarchés (ou en cliquant ici pour l’acheter), saupoudrez le fond de farine et placez notre pâte au centre.
Badigeonnons la surface de la Crescia de Pâques avec le jaune d’œuf que nous avons mis de côté et mettons-la à lever dans le four, éteint bien sûr, mais avec la lumière allumée pendant environ 3 heures.
L’effet obtenu sera que la Crescia au fromage aura doublé de volume.
À ce point, retirez la Crescia de Pâques du four, que nous allons porter à 180° en mode statique.
La Crescia doit cuire environ 40 minutes, elle sera bien dorée à l’extérieur et comme toujours pour l’intérieur, faites le test du bâtonnet long.
Elle se sert froide accompagnée de fromages affinés ou non, de charcuteries variées, ou encore vous pouvez la couper en cubes et l’utiliser dans les soupes à la place du pain. Vous sentirez quel parfum dans la maison !!!
Bon appétit !!!
Si vous avez votre propre recette de la Pizza de Pâques au fromage, écrivez-moi, je serais super curieuse d’essayer d’autres variantes !
Le souvenir: quand j’étais petite, avec ma grand-mère, nous passions de nombreux dimanches chez des parents en Abruzzo ou en Ombrie. La Crescia au fromage de Pâques était également dégustée avec eux, soit chez tante Vera à Roseto degli Abruzzi, soit chez Cincina à Foligno. Mais même chez Oliva à Terni, on ne plaisantait pas avec les traditions culinaires. C’étaient des femmes d’autrefois, elles passaient des heures en cuisine pour régaler la famille, des saveurs authentiques, des ingrédients simples. Ce sont mes souvenirs mais je suis sûre que c’est aussi le cas pour la plupart d’entre vous.
Conservation :
Vous pouvez conserver la Crescia de Pâques ou Pizza au fromage de Pâques pendant deux jours dans un sac à congélation bien fermé pour qu’elle reste moelleuse à l’intérieur.
Si vous aimez les recettes traditionnelles, vous devez essayer les Tigelle ou Crescentine faites maison
Recette typique de la tradition polonaise, vous trouverez le Babka au chocolat dans ma version.
