Étapes si vous avez le robot, suivez à partir d’ici :

• Préparons le levain pour les croissants bicolores avec le robot comme aide en cuisine !

  Nous commençons donc la recette pour ceux qui, comme moi, ont le robot. Prenez directement le bol du robot et versez dedans la dose de lait indiquée pour le levain de 200 ml. Le lait uniquement et exclusivement à température ambiante. Ajoutez maintenant les 7 grammes de levure sèche (vous pouvez utiliser 7 grammes de levure de boulanger fraîche) et avec une cuillère, dissolvez-la. Versez ensuite les 150 grammes de farine 00 et toujours avec la cuillère, mélangez énergiquement. La pâte se détachera des bords, ce sera le signal qu’elle est prête à être recouverte de film alimentaire. Couvrez donc le bol et placez-le dans le four éteint, avec la lumière allumée pour la première levée d’au moins une heure.

  Après ce temps, nous sommes prêts à procéder à la véritable préparation de la pâte des croissants bicolores. Prenez donc le bol du robot avec le levain du four éteint, versez dedans la dose de farine de Manitoba et le sucre. Placez le bol dans le logement du robot. Nous utiliserons le crochet pour cette préparation, celui typique des pâtes qui s’accrochent à lui.

  Cassez maintenant les deux œufs dans une petite assiette et fouettez-les rapidement avec une fourchette. Versez ensuite les œufs battus dans le bol et mettez en marche le robot. Vitesse au minimum pour l’instant.

  Versez ensuite progressivement la dose de lait, 50 ml, et ajoutez la demi-cuillère à café de sel. Laissez maintenant la machine travailler pendant au moins 7 minutes. Pendant ces minutes de travail, avec beaucoup de patience, ajoutez, cuillère après cuillère, les 90 grammes de beurre ramolli à température ambiante. Un morceau de beurre après l’autre seulement lorsque la pâte aura effectivement incorporé le morceau. Vous verrez que petit à petit, la pâte se détachera des parois en s’accrochant au crochet. Quelle odeur de levure il y aura aussi dans l’air. Éteignez le robot et prenez le plan de travail en bois. Saupoudrez légèrement la surface de farine et transférez-y la pâte des croissants. Formez une belle boule de pâte douce et collante, huilez vos mains si nécessaire avec de l’huile végétale mais n’ajoutez pas plus de farine.

  Il est maintenant temps de créer la belle et fascinante particularité de ces croissants. Divisez avec une corne en métal en deux parties égales la pâte. Une partie, placez-la dans un bol à bords hauts, saupoudrez de farine, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint, toujours avec la lumière allumée, pendant au moins trois heures. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez même aller jusqu’à quatre heures. C’est la deuxième levée et ce sera la plus longue.

  Dans le bol du robot au lieu de cela, nous allons dissoudre le cacao en poudre avec deux cuillères à soupe généreuses de lait à température ambiante. Nous ajouterons ensuite la deuxième partie de pâte que nous avions mise de côté. Lancez à nouveau la machine avec la puissance au niveau deux au moins et laissez le cacao s’incorporer à la pâte. Si nécessaire, vu que nous avons ajouté un liquide, ajoutez une pincée de farine Manitoba. Transférez ensuite la pâte sur le plan de travail, formez une belle boule. Remettez la pâte dans le bol, étant donné qu’il est déjà sale, utilisons ce dernier pour la levée. Couvrez donc aussi la pâte au cacao de film alimentaire et mettez-la au four avec l’autre bol. Évidemment, le temps de levée est également dans ce cas d’au moins trois heures. Si vous n’avez pas d’espace dans le four, ne vous inquiétez pas. Laissez la première pâte blanche au four et celle au cacao à température ambiante, mais couverte d’un torchon. Les temps de levée devront de toute façon être les mêmes pour les deux pâtes, je vous en prie !

  Comme vous pouvez le voir sur la vidéo recette, il n’y avait pas de place pour les deux bols dans mon four. Évidemment, dans la vidéo, vous pouvez suivre pas à pas toute la recette ou clarifier les doutes que je n’ai pas réussi à bien expliquer par écrit. Sinon, écrivez dans les commentaires ou sur le chat et je me ferai un plaisir de vous aider.

  À partir de maintenant, nous n’aurons plus besoin du robot, la recette continue après le bloc d’explication dédié à ceux qui pétrissent à la main. Donc, continuez un peu plus bas pour lire l’autre moitié de la recette des croissants bicolores moelleux et gourmands avec Nutella et Confiture.

  

• Préparons donc le levain qui nous servira pour cette recette. Prenez un bol et versez-y la dose de lait, 200 ml à température ambiante, et dissolvez-y les 7 grammes de levure de boulanger, dans mon cas sec mais 7 grammes de levure de boulanger fraîche conviennent également. Avec une cuillère, travaillez le tout, puis ajoutez les 150 grammes de farine 00 et continuez à travailler. Vous verrez que la pâte se détachera des parois du bol. C’est le signal qu’elle est prête pour la première levée d’une heure. Couvrez donc le bol de film alimentaire et laissez reposer dans le four éteint avec la lumière allumée.

  Après ce temps, nous sommes prêts à pétrir. Prenez donc un plan de travail en bois et farinez la surface, et réservez-le. Prenez un bol bien large et spacieux, peut-être avec des bords hauts. Versez dedans la farine Manitoba, 300 grammes, et la farine 00, 50 grammes. Ajoutez le sucre et mélangez légèrement à la main pour amalgamer les farines. Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les rapidement avec une fourchette. Prenez maintenant le levain du four et versez-le au centre dans le bol avec les farines avec les œufs battus. Commencez à travailler la pâte énergiquement. Ajoutez ensuite la demi-cuillère à café de sel et le lait en le versant en filet.

  Travaillez bien la pâte à cette étape car c’est un passage déterminant. Ajoutez un morceau à la fois de beurre ramolli à température ambiante. Une fois que la pâte aura pris une belle forme et sera collante, vous pourrez la transférer sur le plan de travail légèrement fariné et continuer à la travailler plus confortablement. Une fois une belle boule obtenue, il est temps de la diviser en deux parties égales avec une corne en métal. Une moitié ira dans le bol, couverte de film alimentaire et mise dans le four éteint, toujours avec la lumière allumée pour au moins trois heures de levée. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez aussi aller jusqu’à quatre heures de levée.

  Placez la deuxième boule de pâte dans le premier bol que vous avez utilisé. Dans une tasse ou un bol, ajoutez la dose de cacao en poudre, dans mon cas sucré, et le lait toujours à température ambiante. Dissolvez le cacao avec une cuillère. Versez-le ensuite dans le bol avec la pâte et incorporez-le. Si nécessaire, ajoutez une pincée de farine, car nous avons ajouté un liquide, cela peut être nécessaire. Lorsqu’elle sera bien collante et suffisamment sombre, vous pourrez couvrir le bol de film alimentaire et d’un torchon et le laisser lever pendant au moins trois heures. Évidemment, les temps de levée doivent être les mêmes pour les deux pâtes. Si vous avez des doutes ou des questions, écrivez-moi !

  

• Nous voici donc après au moins trois heures et nos deux pâtes bicolores sont prêtes à poursuivre les étapes de la recette des croissants moelleux et gourmands. Préparez tous les outils nécessaires sur le plan de travail et à portée de main. Vous devrez avoir un rouleau à pâtisserie, dans mon cas en silicone, plusieurs feuilles de papier sulfurisé, au moins quatre plats bien larges. Un couteau bien aiguisé sans dents ou une roulette à découper les pizzas comme dans mon cas. Un petit bol avec le beurre, 60 grammes ramolli à température ambiante et un pinceau de cuisine. Évidemment, la planche de travail en bois est indispensable.

  Prenons les deux bols. Versez les pâtes sur le plan de travail légèrement huilé. Mouillez ensuite vos mains avec de l’huile végétale, vous manipulerez mieux les pâtes. Divisez chaque pâte en quatre parties égales. Cela nous permettra d’obtenir plusieurs bases pour créer nos croissants bicolores. C’est maintenant le moment de les aplatir avec le rouleau. Étalez comme base une boule de pâte blanche, si vous souhaitez que la surface extérieure du croissant soit claire, ou bien étalez d’abord une boule au cacao comme partie extérieure de notre croissant. Comme vous le voyez sur les photos, j’ai essayé les deux versions. Ce sera un choix selon vos goûts et vos préférences. Cette étape est bien visible à partir de la minute 11. Vous pourrez donc suivre l’étape de division en quatre parties de chaque pâte et ma méthode pour étaler chaque boule.

  Une fois la première des quatre boules étalée, nous allons badigeonner sa surface de beurre. Nous placerons dessus une boule de l’autre couleur et l’étalerons également avec le rouleau à pâtisserie. Maintenant, avec un couteau bien aiguisé sans dents ou une roulette à découper les pizzas, divisez la pâte étalée en quatre triangles égaux. Cette étape est également bien visible dans la vidéo recette présente ci-dessus ou sur le canal YouTube Croissant Bicolore moelleux et gourmand de Les Recettes de Bea.

  Et maintenant, prêts avec le Nutella ou la Confiture, dans mon cas de pêches, mais vous pourrez choisir la confiture qui vous plaît le plus !

  Prélevez des petites cuillères de confiture ou de crème de noisettes et placez la dose à l’extrémité la plus extérieure du triangle, en gros vers vous, pas sur la pointe pour ainsi dire. Si vous avez des doutes, regardez la vidéo recette. Roulez ensuite de l’extérieur vers l’intérieur en essayant de fermer autant que possible la garniture, de manière à ce qu’elle ne s’échappe pas durant la cuisson des croissants. Torsadez à la main les deux extrémités et placez chaque croissant sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pour chaque plaque, j’ai choisi de cuire au maximum quatre croissants à la fois, pour leur donner l’espace nécessaire pour se développer puisque la dernière levée a lieu maintenant. Vous devrez donc laisser lever les croissants avant de les cuire pendant encore au moins 30 minutes. Dans mon cas, j’ai laissé passer 40 minutes.

  Donc étalez chaque boule de pâte, garnissez les croissants, roulez-les et fermez bien les extrémités, placez-les sur les plaques, badigeonnez leur surface de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine et laissez lever. Ce sera la troisième et dernière levée !

  Il est enfin temps d’allumer le four !!!

  Mettez le four à 180 degrés en mode statique. Quand il sera bien chaud, nous pourrons enfin cuire nos croissants bicolores moelleux et gourmands. Avant d’enfourner les croissants, saupoudrez leur surface de sucre de canne, cela les rendra encore plus gourmands ! Enfournez une plaque à la fois et laissez cuire de 15 à 20 minutes maximum. Comme je l’écris souvent dans mes recettes, mon four est assez vieux et la température dépasse souvent les degrés que je vous indique dans la recette, disons que les deux résistances font un peu comme elles veulent. En fait, après les premiers 15 minutes, toutes les 5 fournées, les croissants étaient prêts.

  Laissez refroidir totalement les croissants sur une grille à pâtisserie, je vous en prie, ne les laissez pas dans les plaques avec la chaleur qui continue à s’en dégager. Ils deviendront durs à la base. Servez ensuite les croissants avec ou sans sucre glace, nous les préférons sans évidemment !

  Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends ici avec plein d’autres recettes faciles, rapides et économiques ! Je vous souhaite bon appétit !!!