Ces Croissants sans levure avec Nutella je les ai essayés pour la première fois chez Luca il y a quelque temps. La grand-mère et la maman les préparent souvent, ils sont petits et super gourmands, ils se conservent jusqu’à une semaine bien fermés dans un contenant à gâteau. Leur particularité est de rester moelleux, c’est incroyable mais ils ne durcissent pas, et en plus il n’est pas nécessaire d’attendre les temps de levée. Avec la recette des Croissants sans levure de Maria et Chiara vous pourrez réaliser jusqu’à 64 croissants. Je les ai faits un peu plus gros que les leurs et j’en ai obtenu environ 45 si je me souviens bien. Évidemment, plus vous les faites grands, moins vous aurez de croissants. Le résultat cependant ne change pas, des croissants biscuités et super gourmands.
Parlant de cette recette, je peux vous dire que j’avais déjà réalisé des Croissants (ici trouvez la recette) en utilisant le levain dans la pâte. En effet, une fois lue cette version, j’ai voulu essayer car la levure de bière est facilement disponible par rapport au levain. De plus, ces petits croissants gourmands sont restés moelleux toute la semaine tandis que ceux que j’avais réalisés il y a quelques années s’étaient durcis en quelques jours.
Bien sûr, la version des croissants avec Nutella n’est pas figée, vous pouvez les remplir de confitures selon vos goûts et préférences, attention juste à la dose sinon tout pourrait déborder.
Maintenant, je vous laisse la recette des Croissants sans levure avec Nutella que nous avons réalisée un vendredi soir.
Comme toujours, je vous souhaite bon appétit et je vous attends sur la chaîne sociale de mon blog : Fan Page de Facebook – Les Recettes de Bea
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 103,36 (Kcal)
- Glucides 12,60 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 2,57 (g)
- Matières grasses 4,87 (g) dont saturé 3,20 (g)dont insaturés 1,52 (g)
- Fibres 0,57 (g)
- Sodium 24,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 60 Croissants sans levure :
comme je vous le disais dans l’introduction avec ces doses vous obtiendrez environ 40 maximum 60 croissants, plus ils sont petits plus vous en aurez
- 275 g farine 00
- 275 g farine Manitoba
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe sucre
- 25 g levure de bière fraîche
- 125 g lait
- 180 g beurre (fondu à température ambiante)
- q.b. zeste de citron
- 80 g Nutella®
- 1 pincée sel
- 5 g lait
- q.b. sucre glace
Outils pour préparer les Croissants avec Nutella moelleuse
- 1 Bol
- 1 Raclette en métal
- 1 Plan de travail
- 5 Plaques en aluminium
- 1 Cuillère
- 2 Cuillères à café
- 1 Roue
- 1 Fourchette
- Papier cuisson
- 1 Rouleau en silicone
- 1 Pinceau
Préparation des Croissants sans levure :
Comme mentionné précédemment, il n’y a pas de temps de levée pour réaliser ces croissants, le seul temps technique à prendre en compte est la cuisson des croissants (environ 15 minutes par plaque) et donc pour cuire de 4 à 5 plaques de croissants, vous devrez vous organiser en gardant au moins une heure et demie libre. Si vous les faites plus grands, évidemment les plaques diminuent et donc le temps de cuisson se raccourcit, en effet dans la description j’ai indiqué le temps de cuisson d’une seule plaque avec les croissants.
Pour commencer la préparation des Croissants sans levure, il faut avoir à disposition la quantité de beurre fondu à température ambiante. Donc quand vous déciderez de préparer cette petite douceur, vous devrez envisager de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance.
Prenez ensuite le bol aux bords bien hauts, cassez-y les deux œufs, ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et émiettez-y la levure de bière. Avec la fourchette, travaillez le tout. Ajoutez ensuite le lait et travaillez encore pendant quelques instants. À ce stade, nous pourrons commencer à verser les farines.
Avec l’aide d’une cuillère, nous commençons à incorporer les farines, vous pouvez également les tamiser ensemble et les ajouter graduellement. Lorsque vous ne pourrez plus tourner la pâte avec la fourchette, il sera temps d’incorporer le beurre et de travailler notre mélange avec les mains. Ne le travaillez pas trop sinon vous chaufferez le beurre et la levure.
Farinez une planche en bois et versez-y notre belle boule de pâte. Avec un raclette en métal, ou avec un couteau bien affûté sans dents, divisez la pâte en 7 ou 8 boules. J’en ai réalisé 5 car je voulais des croissants de taille moyenne. Maria et Chiara varient entre 7 et 8 boules.
À ce stade, prenez les feuilles de papier cuisson, placez au centre de chaque feuille une boule de pâte. Avec un rouleau en silicone, ou en bois, fariné, étalez la pâte pour créer un cercle d’épaisseur d’environ un demi-centimètre. Placez le papier cuisson sur les plaques en aluminium et avec une roue, type celle pour couper la pâte à tortellini, allons découper 8 triangles pour chaque cercle.
Sur la partie externe du triangle (c’est-à-dire la base) allons placer une demi-cuillère à café de Nutella, si nécessaire aidez-vous avec l’autre cuillère pour procéder plus rapidement à la disposition de la garniture. En général, avec une cuillère je prélève le Nutella du bocal et avec l’autre je l’aide à tomber sur la pâte.
Quand vous aurez formé tous les cercles, découpé 8 ou 6 triangles (selon la taille que vous voulez donner aux croissants) et après les avoir garnis de Nutella, nous pourrons procéder à leur fermeture.
Roulez délicatement la base vers la pointe, en exerçant une légère pression et en refermant ensuite les deux extrémités en les incurvant pour obtenir ainsi la forme classique du croissant.
Préchauffez le four en mode statique à 180° et attendez qu’il atteigne la température, placez la grille du four à mi-hauteur. Pendant ce temps, badigeonnez la surface des croissants avec du lait.
Procédez en enfournant les plaques, une à la fois, pendant environ 15 minutes. À partir de la deuxième plaque, 13 à 14 minutes peuvent suffire.
Une fois refroidis, nous pourrons saupoudrer les croissants sans levure avec Nutella de sucre glace ou les manger sans. À vous de choisir.
Bon appétit !!!
Conservation :
Les Croissants sans levure avec Nutella peuvent être conservés dans un contenant à gâteaux jusqu’à 7 jours.
Variations :
Vous pouvez remplacer le Nutella par des confitures selon votre choix.
Vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par 7 gr de levure de bière déshydratée.
