Combien d’entre vous aiment les Falafel de pois chiches ? Et combien d’entre vous savent que les Falafel de pois chiches à la poêle sont délicieux ? Fatiguée de frire et de sentir l’odeur pendant des jours à la maison et dans la cuisine, j’ai pensé à essayer cette recette en variant le mode de cuisson.
Me voici aujourd’hui pour vous présenter la Recette des Falafel de pois chiches à la poêle ou au four, car j’ai essayé les deux cuissons et ils sont toujours croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et vraiment bons comme ceux fraîchement frits !
PRINCIPAL CONSEIL : Vous devez être attentif à les tourner souvent, ils ne doivent pas devenir foncés d’un seul côté, les Falafel de pois chiches doivent être bien dorés sur toute leur surface sphérique.
Deuxième variante apportée à la recette : avez-vous vraiment envie de mettre les pois chiches à tremper pendant 10 ou 12 heures ? Quel courage et quelle constance, vous avez toute mon estime ! Pour ceux qui sont paresseux comme moi, sachez que vous pouvez ouvrir un bon bocal, égoutter les pois chiches et procéder à la préparation des Falafel de pois chiches du bocal ! Pratique non ?!?
Conseil après principal : prenez en compte les deux heures de repos de la pâte au réfrigérateur, ne venez pas me dire ensuite : « la pâte n’allait pas bien et les falafels ne sont pas sortis ! » Vous devez aussi compter au moins 30 minutes de repos pour les pois chiches après les avoir égouttés de la saumure, qu’ils soient en bocal ou en boîte. Je vous ai avertis, temps de repos, températures et temps de cuisson doivent toujours être respectés en cuisine. Sont-ce des formules mathématiques ?
Passons maintenant à quelques détails sur cette délicieuse recette. Les falafels de pois chiches sont un plat typique de la cuisine moyen-orientale, entre la cuisine palestinienne et la cuisine égyptienne, il existe ensuite d’innombrables variantes. Certains ajoutent de la levure chimique pour donner plus de moelleux au cœur des falafels. Plus ou moins d’ail dans le mélange, et puis il y a les incontournables coriandre, cumin et cardamome. Bref, n’hésitez pas à essayer autant de recettes de Falafel de pois chiches que possible. Ce sont un antipasto parfait à servir avec sauce tzatziki ou avec hummus de pois chiches. Je trouve les Falafel idéals à servir comme deuxième plat en complément d’autres recettes typiques de la cuisine levantine, peut-être avec des aubergines grillées avec sauce grecque ou accompagnés d’un Burek aux épinards et feta. J’oubliais, un bon plat de Poulet au Curry et une vingtaine de falafels avec pois chiches, mmm j’ai déjà faim ! N’oublions pas les dîners Street Food à la maison, où je me régalais de burgers de légumes et de falafels de pois chiches pendant les deux confinements. Une autre idée à servir pour compléter ce dîner à saveur orientale sont les Fenouils aigre-doux, cuits au four, croustillants et gourmands.
Ils vous rappelleront les soirées post-discothèque avec les amis, quand tout le monde commandait le kebab mais que vous n’aimiez pas ça (comme moi) et dégustiez une belle galette pita de falafel de pois chiches avec salade, frites et sauce au yaourt grec. Mon Dieu, je vous ai débloqué un souvenir ? Ou encore ce voyage en Égypte avec ma mère où nous en avons mangé plus de 30 à deux et la dame du stand le long du marché nous regardait étonnée en riant aux éclats « Italiennes gourmandes ». Ou encore cette fois au Kenya où ils avaient ajouté trop d’ail mais pour honorer l’hôtesse, nous les avons tous finis quand même !
Avant de passer à la recette des falafels de pois chiches en suivant mes variantes, je veux vous rappeler que vous pouvez suivre le blog de cuisine de Les Recettes de Bea et ne manquer aucune recette en choisissant parmi les divers canaux sociaux. Vous pouvez choisir la fan page de Facebook en cliquant ici, le profil Instagram en cliquant ici, le tableau Pinterest en cliquant ici. La chaîne YouTube, en cliquant ici, où vous trouverez de nombreuses vidéos recettes pour cuisiner ensemble les plats que je vous propose. Fini ? Mais allez, il y a la chaîne Telegram, en cliquant ici, où vous pouvez trouver la Recette du Jour et le profil Twitter en cliquant ici. Je pouvais aussi me passer de Tik Tok ? Je dirais non, donc vous trouvez aussi ici le profil de Les Recettes de Bea en cliquant ici.
Je vous laisse ci-dessous les recettes associées à celle-ci que vous pourrez servir pour organiser un buffet copieux ou servir un dîner typique moyen-oriental à votre famille ou à vos amis !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Moyen-orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 724,24 (Kcal)
- Glucides 128,86 (g) dont sucres 18,68 (g)
- Protéines 35,92 (g)
- Matières grasses 10,43 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 7,06 (g)
- Fibres 24,04 (g)
- Sodium 282,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pois chiches (en boîte ou en bocal)
- 80 g oignon (de préférence blanc et finement haché)
- Demi ail (demi-gousse si vous ne l'aimez pas comme moi, sinon une gousse entière)
- 1 cuillère persil haché (frais ou séché finement haché)
- 2 cuillères coriandre en poudre
- 1 pincée poivre
- Demi cuillère à café cumin en poudre
- Demi cuillère à café cardamome (en poudre, je ne l'ai pas mis honnêtement car je ne saurais pas comment l'utiliser)
- Demi cuillère à café levure chimique en poudre (pour gâteaux salés ou du bicarbonate alimentaire)
- 1 cuillère farine (une cuillère et demie de farine)
- 1 pincée sel
- q.s. chapelure
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Four
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Réfrigérateur
- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Dans la liste des outils nécessaires pour préparer les Falafel avec pois chiches à la poêle, vous trouverez indiqué à la fois le four avec le plateau et le papier sulfurisé car cette recette est très polyvalente en ce qui concerne le mode de cuisson. Vous pourrez en effet choisir de cuire à la poêle comme je l’ai fait ou d’opter pour le four, rien ne vous empêche ensuite d’effectuer la cuisson classique des falafel en les faisant frire dans beaucoup d’huile de graines.
Vous pouvez ensuite utiliser le mixeur, que je n’ai pas mentionné, mais je ne vous garantis pas le même résultat, vous devez être très attentifs à ne pas rendre le mélange trop mou et liquide, sinon vous ne pourrez plus former les boulettes et vous devrez ajouter trop de farine.
Étapes de la recette Falafel de pois chiches :
Nous commençons la préparation des Falafel avec pois chiches en égouttant ces derniers de la saumure de la boîte ou du bocal en verre. Laissez-les s’égoutter pendant au moins 30 minutes avec une passoire ou un presse-légumes. Passé ce temps, disposez des feuilles de papier absorbant sur un plan de travail ou sur une planche à découper en bois et placez les pois chiches dessus. Tamponnez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien secs en essayant de ne pas les casser. Délicatesse ! Maintenant qu’ils sont secs, nous pouvons les placer dans le hachoir, j’adore mon Choppy ! Si vous le voulez aussi, achetez-le en cliquant ici. Ajoutez l’oignon blanc finement haché à l’aide d’un couteau sur une planche à découper en bois. L’ail que vous aurez coupé en petits morceaux, la dose de persil et celle de coriandre. Une fois que le mélange est granuleux et collant, ajoutez les autres épices, le sel, la dose de levure pour gâteaux salés et la farine.
Seulement si nécessaire, ajoutez deux ou trois cuillères d’eau. Cela servira uniquement à diluer le mélange, gardez à l’esprit que nous devons obtenir des boulettes pas de l’hummus donc la consistance doit être malléable et surtout dense sinon nous ne pourrons pas faire les boulettes de pois chiches ! Maintenant que tous les ingrédients sont bien mélangés, couvrons le bol et plaçons-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et 30 minutes, si vous avez plus de temps à votre disposition tant mieux, cela ne fera qu’améliorer le résultat final.
Maintenant la partie la plus amusante de cette recette, préparons les boulettes avec pois chiches ! Commençons donc par former les petites boulettes de pois chiches, passons-les dans la chapelure et plaçons-les dans une assiette. Une fois le mélange terminé, nous sommes prêts à passer à la cuisson. Nous pouvons choisir, comme mentionné, cuire les Falafel de pois chiches de deux manières. La plus simple au four, chauffez-le à 180 degrés et recouvrez une plaque de papier sulfurisé, placez les boules avec pois chiches à l’intérieur et laissez-les cuire pendant 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes pour dorer tous les côtés.
Ou choisir la poêle comme je l’ai fait. Versez donc un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et maintenez la flamme au minimum. Placez les boules de pois chiches dans la poêle et faites cuire pendant environ 20 minutes en les retournant très souvent, elles ne doivent pas être trop cuites d’un seul côté. La cuisson doit être uniforme et vous ne pouvez l’obtenir qu’en étant attentif/ve. Si vous ne voulez pas subir cette corvée, faites frire dans l’huile de graines les Falafel avec pois chiches.
Servez les boules avec pois chiches bien chaudes accompagnées de l’accompagnement que vous avez choisi, il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog avec plein d’autres recettes faciles, économiques et délicieuses ! Je vous souhaite Bon appétit !
Variations des Falafel de pois chiches à la poêle :
Donc, la première variation importante est la cuisson, comme indiqué ci-dessus, vous pouvez choisir entre : four, poêle ou friteuse. Si vous avez une friteuse à air, elle convient également. Si vous choisissez de faire frire, n’oubliez pas de bien tamponner les falafels avec pois chiches avant de les servir à vos invités ou à votre famille, sinon elles seront trop imbibées d’huile de friture.
Ensuite, une autre variation est la dose d’ail, cela dépend de vos goûts, nous l’aimons peu, voire très peu.
Deuxième variation, la cardamome, je ne l’ai pas mise, si vous en avez, personne ne vous empêche de l’ajouter, je ne l’ai pas achetée parce que je ne saurais pas comment l’utiliser dans d’autres recettes.
Troisième variation, la levure pour gâteaux salés. Vous pouvez l’ajouter si vous voulez des boulettes de pois chiches moelleuses à l’intérieur, la levure donne la bonne consistance à la pâte. Sinon, faites sans si elle reste ouverte pendant des jours et perd ses propriétés principales.
FAQ (Questions et Réponses)
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