Peut-on les appeler flan de fenouils ou préférez-vous fenouils gratinés au four avec jambon cuit et béchamel maison? Honnêtement je ne saurais pas choisir : aujourd’hui beaucoup de recettes sont appelées flans et d’autres qualifiées de gratinées.
À vous de décider, mais testez absolument cette recette facile et rapide ! Je vous confie un petit secret : mon père pourrait même appeler ça gâteau de fenouils ou carrément petit gratin de fenouils au four. Il connaît peu de termes culinaires et quand il ignore le nom, il le remplace ou l’invente, ce qui fait toujours rire beaucoup ma belle-mère et moi.
Je vous expliquerai aussi comment préparer la béchamel maison selon la recette de la grand-mère Licia, en suivant des étapes simples et pratiques pour réaliser cette crème à utiliser pour confectionner les fenouils gratinés au four. En ajoutant du fromage emmental on donnera encore plus de goût à ce gratin de fenouils, et une belle pincée de fromage râpé pour créer cette croûte dorée et croustillante que tout le monde adore !
Avant, je n’aimais pas du tout les fenouils, mais j’ai appris à les manger et surtout à les cuisiner ! De cette découverte sont nées de nombreuses recettes que je partage avec vous au fil des années ; vous les trouverez ci-dessous. Chaque lien vous mènera directement à la recette choisie, des fenouils en agrodolce cuits au four aux fenouils gratinés au four avec chapelure.
La saison des fenouils commence en automne et se termine au printemps ; en été ils deviennent assez fibreux. Un ingrédient économique, facile et rapide à nettoyer, idéal pour réaliser nos préparations.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous à ne pas manquer pour bien commencer la journée ensemble !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 584,68 (Kcal)
- Glucides 26,54 (g) dont sucres 11,56 (g)
- Protéines 29,37 (g)
- Matières grasses 40,03 (g) dont saturé 19,53 (g)dont insaturés 11,64 (g)
- Fibres 3,91 (g)
- Sodium 1 171,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour quatre portions de Fenouils gratinés au four avec jambon cuit
- 4 fenouils (moyens à gros)
- 200 g jambon cuit (ou un autre charcuterie de votre choix)
- 300 g béchamel (dans mon cas faite maison)
- 100 g fromage (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
- 100 g emmental (ou un autre fromage à pâte molle)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- selon besoin graines de fenouil
- 400 ml lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 pincée muscade
Ustensiles pour la recette Fenouils gratinés au four avec béchamel et jambon cuit
- 1 Plat à four
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Petite coupelle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Four
- 1 Cuillère
Étapes de la recette Fenouils gratinés au four avec jambon cuit et béchamel maison
Prenez le beurre directement du réfrigérateur et mettez-le dans une petite casserole pas trop large mais à bords hauts. Laissez fondre puis ajoutez la dose de farine ; avec le fouet à main commencez à mélanger pour que le roux ne brûle pas. Gardez le feu doux pour que la farine ne brunisse pas.
On peut commencer à ajouter le lait petit à petit, en filet, dans la casserole en continuant de mélanger avec le fouet. Cela évitera la formation de grumeaux. La cuisson de la béchamel dure environ 5 minutes.
Pendant ce temps, vous devrez continuer sans cesse à remuer avec le fouet, en ajoutant aussi une pincée de sel et une pincée de muscade. La quantité se fait au feeling, selon l’intensité de goût que vous souhaitez donner à la béchamel maison et selon l’utilisation prévue. Comme nous l’utiliserons pour lier les fenouils, le jambon et les fromages, j’ai choisi d’insister sur un arôme prononcé de muscade dans ma béchamel.
Laissez la béchamel refroidir complètement en la transférant dans une petite coupelle.
Après avoir préparé et laissé refroidir la béchamel, on peut passer à la préparation du gratin de fenouils. Préchauffez le four en mode statique à 190-200°C. Placez la grille au centre du four. Commencez par couper et laver les fenouils, en obtenant des tranches si possible d’épaisseur similaire. Prenez la coupelle où vous avez mis la béchamel pour la laisser refroidir. Avec une cuillère humidifiez le fond du plat rectangulaire ; je vous laisse ici le lien pour acheter le plat en verre que j’utilise pour mes recettes.
Disposez maintenant des tranches de fenouil, bien rangées et proches les unes des autres comme en formant une couche. Posez sur les fenouils les tranches de jambon cuit, éventuellement un peu plus épaisses que d’habitude. Coupez ensuite des tranches, pas trop fines, de fromage emmental ou d’un autre fromage à pâte que vous préférez. Placez quelques tranches de fromage par-ci par-là.
Nappez le tout de béchamel, saupoudrez de fromage râpé, ajoutez une pincée de sel et de muscade. Si vous aimez, vous pouvez ajouter du poivre. Enfin, parsemez de graines de fenouil si vous appréciez leur goût et souhaitez donner encore plus de caractère à ce gratin.
Répétez toutes ces étapes : tranches de fenouil, jambon cuit, emmental, béchamel, fromage râpé, sel et muscade. Je vous conseille d’enduire généreusement de fromage râpé la dernière couche de ce gratin de fenouils afin d’obtenir cette belle, dorée et croustillante croûte qui nous plaît tant.
Nous sommes enfin prêts à enfourner. Cuisson des fenouils gratinés : 190°C en mode statique pendant 30 minutes. Les fenouils deviendront dorés et irrésistibles, avec le fromage très fondant. À se lécher les doigts. Une préparation simple pour un goût unique, un accompagnement généreux, parfait en hiver pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Je ne peux que vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !!!
Conseils et variantes de la recette :
Respectez la température du four : pas trop élevée sinon la surface du gratin risque de trop foncer ; de la même façon, n’augmentez pas trop le feu de la plaque lorsque vous préparerez la béchamel maison. Une flamme trop vive fera brûler la farine et le beurre, rendant le roux inutilisable.
Pour le temps de cuisson au four, restez entre 25 et 30 minutes maximum ; si votre four chauffe vite et cuit rapidement, réduisez le temps de cuisson.
Comme variantes, comme déjà indiqué dans le texte de la recette, je vous recommande de remplacer le jambon cuit par un autre charcuterie selon vos goûts, par exemple ce que vous avez déjà ouvert au frigo ou quelques tranches achetées chez le charcutier et que votre enfant n’a finalement pas voulu pour le dîner. Vous pouvez d’ailleurs utiliser plusieurs charcuteries pour préparer ce petit gratin de fenouils : personne ne vous jugera et vous éviterez le gaspillage en utilisant des ingrédients déjà disponibles.
Autre variante : comme indiqué, vous pouvez changer le type de fromage. Si vous n’aimez pas l’emmental, choisissez un Bel Paese, un Galbanino, du gruyère ou de la fontina — en somme, tout fromage qui vous plaît.
