Je suis plus que sûre que vous connaissez la Recette des Fèves des Morts, la douceur typique de la Fête de la Toussaint, mais la question est ? Combien de versions connaissez-vous de cette même recette? Je vous présente la version de la Recette des Marches des Biscuits à la farine d’amandes et au Varnelli ! Comme pour les Ciambelle Strozzose, nous voilà de nouveau à parler du Varnelli, qui était et est encore aujourd’hui utilisé pour de nombreuses recettes typiques de ma région.
Les Biscuits Fèves des Morts sont préparés pendant la période de commémoration des défunts, soit de fin octobre aux premiers jours de novembre, ces biscuits aux amandes doux et friables apparaissent sur nos tables. Les boulangeries, petites boutiques de village et supermarchés rivalisent pour être les premiers à les mettre en vente, de la version classique avec farine d’amandes à celles au cacao en passant par les variantes vegan (que je n’ai pas encore essayées). Ces petits biscuits peuvent être préparés avec la farine d’amandes ou avec des amandes hachées, tout est permis à condition de ne pas oublier la liqueur qui donne à ce biscuit cette touche supplémentaire.
Il existe plusieurs versions, de celle des Marches avec le varnelli à celle de la Vénétie, région de Vicence, avec la grappa, celle de l’Ombrie où l’on ajoute du cacao, à celle du Lazio avec du rhum ou de la vanille. La caractéristique principale qui relie toutes ces recettes est l’amande, elle ne doit jamais manquer, qu’elle soit sous forme de farine ou passée au mixeur. Ce doivent être des biscuits d’environ 3 cm de diamètre, des petites boules à aplatir avec le pouce pour leur donner la forme qui rappelle celle de la fève dont ces biscuits tirent leur nom.
Elles sont typiques de nombreuses régions italiennes, à préparer pour les Festivités de la Toussaint, elles pourraient être qualifiées de moches mais bonnes, toujours prêtes en quelques minutes, ce sont des biscuits doux qui trouvent leurs racines dans des histoires anciennes. Des convents aux monastères où sont nées tant de recettes de la cuisine italienne, elles se sont ensuite répandues dans les cuisines populaires. Ces biscuits étaient en effet préparés le soir entre le 1er et le 2 novembre, selon l’ancienne légende, car c’était pendant ces deux nuits que les chers défunts rendaient visite à leurs proches encore en vie. Dans le Monde Latin, cet événement est connu sous le nom de « Día de los Muertos » et il existe de nombreuses légendes à ce sujet. En quelques mots, ce sont des douceurs que les Américains prépareraient volontiers pour la Fête d’Halloween.
En Italie, cela ne porte pas ce nom, on l’appelle en effet le Jour des Morts et le Jour des Saints et ils sont liés à la foi chrétienne. Après tant d’années, je vous publie la recette car vous l’avez demandée et effectivement elle n’était pas sur le blog. Je me suis cependant appuyée sur l’aide de Lauretta, la compagne de mon père, qui a préparé beaucoup plus de biscuits aux amandes que moi. Donc la recette que vous allez lire est la sienne, nous préparerons ensemble des biscuits friables et parfumés avec de la farine d’amandes, du sucre, du beurre ramolli, un œuf, du zeste de citron râpé et une belle cuillère à soupe généreuse de liqueur à l’anis.
Êtes-vous prêt à goûter l’un des biscuits les plus anciens de la cuisine italienne? Eh bien oui, l’origine et le nom de ce biscuit remontent même à la Rome antique, les Fèves des Morts étaient en effet distribuées lors des funérailles pour représenter l’âme du défunt. La Fève était en effet un symbole de mort et de renaissance en même temps, c’est pourquoi elle était offerte lors du sacrement funèbre. Chaque participant recevait en cadeau une fève du mort.
Avant de passer à la recette des fèves des morts faites maison, je vous laisse quelques autres recettes de biscuits avec pâte sablée friable et gourmande. Des biscuits tressés semblables à ceux de Mulino Bianco aux biscuits à la cannelle. Il y a aussi les Ginger Bread de Noël que j’adore, faciles et sans mélasse. Ensuite, vous trouverez deux autres recettes typiques des Marches, le gâteau rustique et les ciambelle strozzose typiques de Pâques dans les Marches.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Halloween, Jour des morts
- Puissance 129,21 (Kcal)
- Glucides 11,36 (g) dont sucres 6,35 (g)
- Protéines 2,89 (g)
- Matières grasses 7,70 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,80 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 10,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Fèves des Morts biscuits friables et parfumés aux amandes
- 150 g farine d'amandes (ou 150 grammes d'amandes émondées)
- 100 g farine 00
- 80 g sucre
- 30 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 citron (le zeste d'un citron râpé)
- 1 cuillère liqueur à l'anis (dans mon cas Varnelli, une cuillère généreuse, soyez généreux)
Laissez le beurre ramollir, ne soyez pas pressé. Je vous conseille de le sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance.
Si vous n’avez pas de Varnelli chez vous, parce que vous n’êtes pas des Marches, parce que vous ne savez même pas ce que c’est, vous pouvez ajouter du rhum, de l’extrait de vanille, de la vanille en poudre, du cacao non sucré. Même la grappa convient, mais mieux si elle est vieillie.
Outils pour Recette des Fèves des Morts des Marches avec Varnelli
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Balance
- 1 Papier cuisson
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir
- 1 Râpe
Si vous utilisez des amandes émondées, vous aurez besoin d’un mixeur pour réduire les amandes en farine prête à l’emploi pour cette recette.
Étapes pour préparer les Biscuits aux amandes pour les Festivités des Saints
La procédure est très simple, cette fois-ci nous ne salirons vraiment qu’un seul bol pour préparer ces biscuits. Nous n’aurons pas besoin de mixeurs pour sabler le beurre ou de fouets électriques. Rien du tout comme vous l’avez vu dans la liste des outils nécessaires pour cette recette des biscuits des défunts.
Prenons donc un bol avec des bords hauts et un plan de travail en bois, posons-le ensuite sur une table et commençons la préparation des biscuits. Pesons puis tamisons les deux farines en les versant dans le bol. Ajoutons le beurre coupé en morceaux préalablement ramolli à température ambiante, je vous conseillerais de le sortir du réfrigérateur au moins une heure à l’avance par rapport à la préparation.
Râpons le zeste d’un citron préalablement bien lavé et séché. Ajoutons la cuillère généreuse de liqueur Varnelli et ensuite, à l’aide de la même cuillère, mélangeons ces ingrédients.
Maintenant, cassons l’œuf et ajoutons-le dans le bol, continuons à travailler en mélangeant les ingrédients. Transférons ensuite le tout sur le plan de travail en bois, il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter de la farine pour saupoudrer le plan. Pétrissons rapidement avec les mains, ne faites pas trop chauffer le beurre sinon nous devrons laisser reposer la pâte au moins une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Donc des mouvements rapides et énergiques. Formons une belle boule. Maintenant, nous avons une sorte de pâte sablée avec farine d’amandes, prenons le racloir et divisons en plusieurs parties, puis avec les mains nous prélèverons de ces parties des portions de pâte. Gardez à l’esprit que chaque biscuit doit être entre 2 et 3 cm de diamètre. Donc si vous avez peur de vous tromper, pesez environ 20 à 30 grammes maximum par boule. Posez ensuite la boule sur le plan de travail, appuyez votre pouce au centre et, en exerçant une légère pression, aplatissez le biscuit en lui donnant la forme d’une fève à chacun d’eux. Si vous avez peur de vous tromper, de casser la pâte, aplatissez simplement la surface. Vous obtiendrez pratiquement des biscuits plats du côté du plan de travail, en surface ils seront légèrement incurvés.
Disposons progressivement les biscuits sur la plaque où nous avons placé une feuille de papier cuisson. Préchauffons le four à 180 degrés en mode statique. Enfournez une plaque à la fois en prenant en compte une cuisson d’au minimum 12 minutes jusqu’à un maximum de 15. Cette variation dans les temps de cuisson dépend évidemment de la taille de vos biscuits aux amandes. Plus ils sont petits, plus ils cuisent rapidement, sinon des minutes supplémentaires au four seront nécessaires.
Laissons ensuite refroidir complètement les biscuits sur une grille à pâtisserie afin de laisser sortir l’humidité à l’intérieur et de ne plus recevoir la chaleur de la plaque. Ils resteront croquants, parfaits bouchée après bouchée. Mais sentez-vous ce parfum dans la cuisine ?
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conservation des Fèves des Morts
Avez-vous ces belles boîtes en fer-blanc de votre Grand-mère ? Vous souvenez-vous à quel point elles étaient jolies et combien de fois elles nous ont trompés parce qu’à l’intérieur il n’y avait plus de biscuits mais des aiguilles et des fils ? Eh bien, avec cela vous pourrez les conserver jusqu’à une semaine. Sinon, optez pour le classique contenant en plastique pour biscuits, vous pourrez les conserver de cette manière pendant plusieurs jours. Considérez qu’avec cette recette nous obtiendrons un nombre juste de biscuits à la farine d’amandes à consommer en deux ou trois jours maximum.
