Nous sommes à la deuxième recette avec la citrouille de cet automne : la focaccia avec la citrouille dans la pâte ! Nous préparerons ensemble une pâte levée salée avec purée de citrouille qui apportera saveur et goût à notre pizza en plaque ! Ne vous inquiétez pas, la levée de cette pâte à la citrouille ne prend que 3 heures ; vous pouvez éventuellement réduire à 2 heures.
Comme anticipé, j’avais une belle grande citrouille cette fois et j’ai réalisé plusieurs recettes avec. La première est la velouté de citrouille sans pommes de terre, déjà publiée sur le blog. Puis cette délicieuse et savoureuse focaccia et ensuite, dès que j’aurai le temps d’écrire la recette, vous trouverez la citrouille rôtie avec des éclats d’amandes.
Vous trouverez ces préparations et toutes les autres de ces années dans la collection de Recettes avec citrouille ! Je vous recommande le rouleau avec crème de citrouille et speck car c’est la recette la plus demandée pendant l’automne et l’hiver chez moi. Ne manquez pas les desserts à la citrouille : parmi ceux-ci vous trouverez la pâte sablée à la citrouille et à la cannelle sans beurre et le gâteau anneau à la citrouille et aux carottes parfait pour le petit déjeuner !
Ci-dessous, vous trouverez tous les liens cliquables pour pouvoir lire la recette que vous préférez. Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour toute la communauté pour bien commencer la journée avec une douce ou salée délicatesse !
Passons maintenant à la recette de la focaccia avec la citrouille dans la pâte. Gardez à l’esprit le temps de levée avant de décider de préparer cette pizza à la citrouille et, surtout, la préparation de la citrouille au four que nous réduirons en purée avant de l’ajouter à la pâte de la focaccia elle-même. Je vous invite à regarder la vidéo recette pour comprendre et mieux appréhender chaque étape que peut-être je n’ai pas réussi à exprimer ou clarifier correctement à l’écrit.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 507,74 (Kcal)
- Glucides 100,35 (g) dont sucres 3,58 (g)
- Protéines 17,09 (g)
- Matières grasses 6,23 (g) dont saturé 0,90 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 11,28 (g)
- Sodium 457,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 265 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour une focaccia à la citrouille avec un moule de 28×40 cm
- 400 g farine (la classique 00)
- 400 g farine Manitoba (avec une force W500)
- 400 g citrouille
- 7 g levure de bière fraîche
- 350 ml eau (maximum 400 ml)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 7 g sel
- Quelques brins thym
- q.b. graines mélangées
- 1 pincée paprika
- 1 pincée curry
- 1 pincée poivre
Variations de la liste des ingrédients : si vous n’avez pas de levure fraîche dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser de la levure de bière déshydratée ; la dose est d’environ 4 grammes. Si vous ne voulez pas utiliser de thym parce que vous n’aimez pas cela, vous pouvez le remplacer par le romarin classique typique de la focaccia. Si vous n’aimez pas le paprika ou le curry, ou les deux, vous pouvez ne pas les ajouter dans la préparation de la purée de citrouille.
Précision sur la dose de sel : choisissez le sel fin pour la pâte, tandis que le gros sel pour assaisonner la focaccia. Dans la pâte, nous utiliserons 5 grammes de sel fin, tandis que les 2 grammes restants seront de gros sel.
Outils pour préparer la focaccia à la citrouille
- 1 Robot de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Torchon
- 1 Four
- 1 Moule
- 1 Balance
- 1 Cuillère
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque à pâtisserie
Étapes de la recette focaccia à la citrouille
Comme anticipé, la première chose à préparer est la purée de citrouille que nous ajouterons dans la pâte de la focaccia. Commençons donc par là.
Prenons la citrouille, posons-la sur une planche en bois et, avec un couteau bien aiguisé, coupons-en une portion. Nous obtiendrons un beau morceau d’environ 400 grammes. Découpons ensuite en tranches puis en dés pas trop gros mais pas trop petits non plus. Considérez que nous allons cuire la citrouille au four à 180-190 degrés en mode statique pendant environ 30-40 minutes, afin qu’il soit plus facile de la réduire en purée avec la fourchette. Disposons sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier cuisson et transférons-y les morceaux de citrouille.
Saupoudrons de sel, de poivre, de curry et de paprika. Arrosons d’huile d’olive extra vierge et enfournons pendant 30-40 minutes. Vérifions, pendant ce laps de temps, avec la fourchette que la citrouille ramollisse pour la réduire facilement en purée sans utiliser de mixeur ou d’autres outils. Elle doit rester ferme et non crémeuse, pour comprendre. Laissons refroidir à température ambiante pendant que nous continuons la préparation de la focaccia à la citrouille. Évidemment, éteignons le four, car nous allons maintenant affronter les 3 heures de levée.
Pesons tous les ingrédients nécessaires pour préparer la pâte de la focaccia et posons-les sur le plan de travail. Prenons le robot de cuisine et posons-le sur la table ou sur le plan choisi pour travailler. Versons dans le bol un peu d’eau qui doit être absolument à température ambiante. Emiettons la levure de bière fraîche et ajoutons la dose d’huile d’olive extra vierge. Avec une cuillère, ajoutons dans le bol la purée de citrouille et mettons en marche le robot de cuisine.
Pendant que la machine travaille, commençons à ajouter les deux farines. D’abord la farine de Manitoba, qui sera nécessaire pour toute la pâte, puis à suivre la farine classique. S’il vous plaît, tamisez les deux au préalable. La quantité de farine 00 ne devra pas être utilisée en entier. Nous aurons besoin de farine pour travailler la pâte sur la planche, pour créer la boule à laisser reposer et pour étaler la focaccia avant de la transférer dans le moule pour être ensuite enfournée. Pendant le travail de la pâte avec le robot de cuisine, ajoutez par étapes l’eau. Également dans ce cas, ne l’utilisez pas en entier ; veillez à ne pas rendre la pâte trop pâteuse et collante.
Lorsque la pâte sera bien enroulée au crochet, nous pourrons transférer le tout sur la planche en bois farinée. Faisons quelques pliages et créons la boule. Posons-la dans le bol légèrement fariné et couvrons avec un torchon. Laissons lever dans un endroit sec où la pâte ne subira pas de variations de température. Si vous réalisez cette recette avec les radiateurs allumés à la maison, trouvez un endroit éloigné de ces derniers, pour que les variations de chaud ou de froid n’affectent pas la levée.
Après les 3 heures, ou comme indiqué précédemment, si vous avez moins de temps à votre disposition, 2 heures et 30 minutes iront bien, nous pourrons procéder. Allumons le four en mode statique à 180-190 degrés. Prenons le moule rectangulaire et badigeonnons le fond d’huile d’olive extra vierge. Ne soyez pas avare car la focaccia absorbera l’huile pendant la cuisson. Mon moule fait 28×40 ; si vous n’en avez pas un aussi grand mais que vous en avez un plus petit, vous pouvez diviser la pâte en deux parties en utilisant une spatule.
Saupoudrons la planche et commençons à étaler la pâte avec les mains. Laissons la focaccia avec une épaisseur de 1 à 2 centimètres. Transférons la focaccia à la citrouille dans le moule. Arrosons d’huile d’olive extra vierge, saupoudrons de gros sel, plaçons ça et là les brins de thym et ajoutons le mélange de graines. Nous sommes prêts pour la cuisson.
Enfournons la focaccia et laissons cuire 30 minutes. Avec une spatule, vérifiez le fond de la focaccia avant d’éteindre le four et de retirer la pizza à la citrouille. Laissons refroidir un instant sur le plan de travail puis coupons en carrés moyens pour servir à table la focaccia à la citrouille.
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter un bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conservation, conseils et variations de la recette focaccia à la citrouille dans la pâte
Conservation : nous pourrons conserver la focaccia dans un récipient avec couvercle pendant quelques jours. Nous la chaufferons ensuite dans le four bien chaud pendant quelques minutes.
Conseils supplémentaires : j’ai écrit beaucoup de conseils utiles au cours du texte de la recette. Cependant, je vous recommande une chose en plus, c’est de ne pas garder le four trop chaud ; une température au-dessus de 190 degrés pourrait trop assécher la pâte, rendant la focaccia dure et non moelleuse comme elle doit l’être.
Variations : comme écrit, vous pouvez varier les ingrédients comme le paprika, le curry et le thym. Si vous voulez varier le type de farine, je vous conseille d’essayer avec une farine de céréales, avec ou sans graines, plus riche et plus savoureuse que la farine classique. Je conserverais la farine Manitoba avec une bonne capacité de levée, afin de donner la juste impulsion à la levée.
