Et après une longue attente voici les Frascarelli Marchigiani sans riz avec la Recette de Grand-mère Sandra ! Vous vous en souvenez ? Après la recette du poulet rôti à l’occasion du poulet rôti day du 2 octobre ma grand-mère Sandra a pris goût aux vidéo recettes ! Alors nous voici pour vous présenter sa recette, d’abord de grand-mère, puis de sa mère, et enfin d’elle !
Je pourrais dire que maintenant c’est aussi la mienne mais d’abord je devrais préparer les Frascarelli mille et mille fois comme elle l’a fait dans sa vie. Je peux cependant vous dire que je me suis beaucoup amusée en cuisine avec ma grand-mère, on a beaucoup parlé dialecte toutes les deux mais le charme de ces vidéo recettes c’est aussi ça, se laisser aller tout en préparant des recettes de famille. Avoir une grand-mère qui me soutient et surtout participe aux vidéos et vous présenter ses recettes est un cadeau unique de la vie.
La recette de l’un des plats pauvres de la tradition culinaire des Marches, un premier plat réalisé avec eau, farine, œufs et une pincée de sel. Peu d’ingrédients, facilement disponibles, qui nourrissait la famille et coûtait peu. J’ajouterais que même aujourd’hui, cela coûte encore peu à réaliser et qu’il est proposé dans les restaurants et trattorias pour préserver les traditions et les transmettre aux nouvelles générations en suivant des recettes historiques et en adaptant les Frascarelli marchigiani aux nouvelles techniques de cuisine.
Combien de fois avez-vous entendu parler des Frascarelli Marchigiani ? Peu si vous n’êtes pas marchigiani, ombrien ou au maximum laziali à la frontière avec les Marches et l’Ombrie. Si ensuite vous ajoutez une grand-mère désormais octogénaire qui n’aime pas le riz vous obtiendrez la recette et vidéo recette des Frascarelli Marchigiani sans riz !
La recette originale des Frascarelli des Marches prévoit l’utilisation du riz comme ingrédient à cuire avec la farine dans le grand chaudron mais comme je vous l’avais mentionné, ma grand-mère ne l’aime pas beaucoup. Sandra dit que sa mère Elvira et sa grand-mère Santina n’ajoutaient pas le riz, peut-être qu’il n’y en avait pas à la maison ou qu’elles n’aimaient pas non plus la version des frascarelli avec riz, donc vous pouvez choisir si vous souhaitez l’ajouter ou non.
Nous avons suivi sa recette et l’avons préparée ensemble dans ma cuisine et c’est justement cette recette que je partage avec vous, à la fois dans la version écrite et dans la vidéo recette que vous trouverez ici sous la première photo.
Ci-dessous, je vous laisse les liens d’autres recettes marchigianes que j’ai réalisées au fil des ans, à la fois les recettes de ma grand-mère Sandra et celles de ma Grand-mère Licia, la mère de ma mère Roberta, puis il y a la recette des Maritozzi faits maison de Maria la grand-mère de mon compagnon. Enfin les Fèves des Morts le dessert typique de la Fête des Saints avec la recette de Lauretta la compagne de mon père. Il y a beaucoup de ma famille, de maison et de mes chères Marches !
Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous désormais incontournable avec tous les amis de mon blog !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 428,42 (Kcal)
- Glucides 62,28 (g) dont sucres 1,76 (g)
- Protéines 17,41 (g)
- Matières grasses 13,74 (g) dont saturé 4,01 (g)dont insaturés 6,19 (g)
- Fibres 3,15 (g)
- Sodium 525,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 8 portions de Frascarelli Marchigiani sans riz
- 700 g farine 00
- 1500 ml eau (à faire bouillir pour cuire les frascarelli)
- 1 œuf
- 250 ml eau (pour pétrir les frascarelli marchigiani)
- 1 pincée sel
- 1 oignon blanc (de taille moyenne)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 300 g viande hachée mélangée (ou viande hachée de votre choix)
- 700 ml purée de tomate
- 1 pincée sel
- Demi verre eau
- 100 g nervures (si vous en trouvez chez votre boucher de confiance, nous avons aussi trouvé un morceau de muscle de genou pour donner plus de saveur à la sauce)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Comme mentionné précédemment il n’y a pas de présence de riz dans cette recette mais si vous êtes curieux et que vous voulez essayer vous devrez ajouter 100 grammes de riz pour risotto lorsque vous cuisinerez les frascarelli de farine dans de l’eau bouillante pour qu’ils cuisent ensemble.
Une autre suggestion concerne la sauce ragoût que nous avons préparée pour assaisonner les Frascarelli, Grand-mère Sandra l’appelle ainsi, mais évidemment, ce n’est pas le ragoût à la bolognaise. Si vous regardez la vidéo recette, présente sous la première photo, vous entendrez qu’elle vous explique que ce n’est pas le classique Ragoût de Bologne mais une version bien à elle, une recette maison qui plaît à tous et met tout le monde d’accord.
Je vous écris aussi la recette de son ragoût fait maison mais je vous annonce déjà qu’il doit mijoter pendant environ 3 heures. Ce délai n’a pas été indiqué dans la section « temps de repos » car il ne se réfère pas à la préparation des Frascarelli mais bien à la sauce d’assaisonnement et donc cela aurait été trompeur pour ceux qui voulaient lire la recette typique de ce premier plat de la tradition pauvre paysanne des Marches.
Un autre point que je tiens à souligner est le suivant : j’ai indiqué que vous obtiendrez 8 portions de Frascarelli avec cette recette mais faites bien attention à ce que je vais vous dire maintenant car cela en dit long sur ma famille et sur ma grand-mère Sandra. Selon ma grand-mère avec ces doses les portions auraient été plus ou moins pour 6 personnes. Selon moi, qui mange assez et après avoir déjeuné avec mon père et Lauretta et après que ma grand-mère se soit bien emballée un méga plat pour les faire goûter à Sofia, je peux vous dire que avec 8 portions je me suis aussi tenue basse.
Si nous faisons un rapide calcul, comme vous le trouverez ci-dessous, la portion par personne est d’environ 300 grammes de Frascarelli marchigiani qui pour moi sont abondantes si vous avez d’abord servi des amuse-bouches et que vous envisagez ensuite de servir également des plats principaux en supposant un déjeuner en famille. Donc si à table il y a 10 personnes, sachez que vous pourrez quand même préparer les frascarelli avec ces doses. Si par contre à table il n’y en a que 4, en prenant donc un deuxième exemple, il vous suffira de diviser par deux toutes les doses indiquées dans le tableau des ingrédients.
Outils pour préparer les Frascarelli Marchigiani sans riz Recette de Grand-mère Sandra
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Plan de travail
- 1 Hachoir
- 1 Marmite
- 1 Cuillère en bois
- 1 Louche
- 1 Fouet à main
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Marmite
- 1 Couvercle
Je vous conseille de regarder la Vidéo Recette des Frascarelli faits maison avant de vous lancer dans cette recette, en plus de la présence de Grand-mère Sandrina qui avec ses conseils et récits de vie vous divertira pendant la préparation. Elle vous expliquera toutes les étapes clés pour la réussite de ce plat typique de la cuisine pauvre marchigiane.
Étapes de la Recette Frascarelli Marchigiani sans riz avec Vidéo Recette avec Grand-mère Sandra
Commençons par disposer sur le plan de travail tous les ingrédients et tous les outils nécessaires à la préparation de ce plat typique marchigian. Versons dans une marmite bien large et à bords hauts un litre et demi d’eau, allumons la flamme très basse, elle ne doit pas arriver à ébullition mais doit être bien chaude pour quand nous l’utiliserons pour la cuisson des Frascarelli. Comme dit la Grand-mère, si l’eau arrive à ébullition, elle vous donnera comme résultat des buturozzi et ne seront pas les vrais frascarelli marchigian mais un gros paquet de farine dur et immangeable.
Prenons donc un bol si nous faisons le travail initial sans faire la fontaine avec la farine. Si vous voulez faire la fontaine de farine, versez sur le plan de travail 300 grammes de farine 00, cassez l’œuf au centre et ajoutez progressivement et lentement l’eau pour pétrir avec les mains ou avec la fourchette.
Cassez un œuf dans le bol, ajoutez une pincée de sel et avec une fourchette travaillez-le bien pour incorporer de l’air. Comme dit Grand-mère Sandra, nous le battre, ajouter une pointe de sel. La grand-mère nous explique que grâce à la pointe de sel le blanc ou l’albumen se dissout mieux. Comme je vous le conseille toujours dans les desserts il faut une pointe de sel.
Ajoutons ensuite 250 ml d’eau qui doit être à température ambiante. Continuez à mélanger avec la fourchette pendant cette première partie de la recette. Ajoutons ensuite 300 grammes de farine 00 et continuons à mélanger. Nous passerons inévitablement sur le plan de travail pour poursuivre la préparation des Frascarelli marchigiani faits maison.
Saupoudrons la table en bois de farine et retournons sur la table la pâte d’œufs, d’eau et de farine que nous avons préparée dans le bol. Je vous en prie, ou plutôt nous vous en prions, la farine que vous utiliserez pour la table doit être prélevée de la dose totale indiquée ci-dessus dont nous avons déjà retiré 300 grammes pour la première pâte.
Même lorsque nous allons nettoyer le bol, nous devrons utiliser la farine que nous avons pesée précédemment comme dose pour cette recette. Ne jamais augmenter la dose en prenant de la farine directement du paquet. Comme dit la Grand-mère : tout est payé et rien n’est gaspillé. À partir de là, nous pétrirons avec les mains en ajoutant à la cuillère le reste de la farine que nous avons à notre disposition. Mouvements lents de l’extérieur vers l’intérieur en déchirant la pâte. Vous ne devez pas obtenir une pâte en boule au sens strict mais ce doit être une pâte molle et collante.
Maintenant vient la partie amusante, prenons une hachoir et commençons à couper « en battant » la pâte. Vous devrez obtenir beaucoup de petits morceaux en frappant la hachoir sur la table en bois. Dans la vidéo recette, cette étape est très claire, soyez attentifs à la Grand-mère et aux mouvements qu’elle fait pour vous expliquer comment préparer la pâte des frascarelli marchigiani. Déchirez bien toute la pâte, chez nous dans les Marches on dit « li suricitti ». En écoutant la vidéo recette, vous entendrez l’histoire de ma grand-mère qui raconte que petite, elle faisait la course avec les autres enfants pour courir battre les frascarelli. Terminez ce travail et transférez ces petits morceaux de pâte sur une grande assiette plate.
Déplaçons-nous maintenant près du réchaud, laissons toujours la marmite avec la flamme au minimum. Prenons un fouet à main et l’assiette avec les frascarelli crus. Si nécessaire, ajoutez également un fil d’eau froide si entre-temps, l’eau est devenue trop proche de l’ébullition.
Ajoutons progressivement dans la marmite la pâte en remuant avec le fouet à main, je vous en prie, touchez toujours le fond pour éviter qu’ils ne collent. Dans la vidéo recette, on voit clairement que ma grand-mère commence par créer un tourbillon avec le fouet puis ajoute la pâte émiettée des frascarelli. Si vous avez décidé d’utiliser également le riz, c’est le moment de l’ajouter dans la marmite. Versez environ 100 grammes de riz pour risottos et laissez cuire avec le reste dans la marmite.
À partir de maintenant pour la prochaine demi-heure, munissez-vous d’une manique, continuez à remuer d’abord avec le fouet puis avec la cuillère en bois, et avec beaucoup de patience. Ils devront cuire pendant 30 minutes et être toujours mélangés, sans jamais s’arrêter. Nous avons alterné trois ou quatre fois parce que le bras se fatigue en remuant et après un certain temps, cela devient difficile parce que la pâte commence à devenir crémeuse et moelleuse. Il faut donc intensifier la force pour bien mélanger le tout. Si vous voulez rire un peu avec nous, regardez et surtout écoutez ce que dit la grand-mère à ce sujet dans la vidéo recette ci-dessus.
Après les trente minutes de cuisson, nous serons enfin prêts à dresser ce premier plat d’eau, de farine et d’œufs. Prenons deux belles assiettes à four, mouillons le fond avec de la sauce de ragoût que nous avons préparée précédemment, et avec une cuillère ou une louche, déposons doucement les frascarelli sur la sauce. Ajoutons ensuite une autre sauce à la viande et saupoudrons de fromage râpé. Nous sommes enfin prêts à déguster les frascarelli marchigiani sans riz faits maison de Grand-mère Sandra!
À servir strictement chauds et crémeux sur une table en bois ou un plateau comme nous l’avons fait. Armez-vous donc d’une cuillère et faites-nous savoir si vous connaissiez déjà cette recette ou si vous l’avez essayée pour la première fois après avoir lu et vu celle-ci préparée par moi et ma grand-mère.
Je n’ai plus qu’à, ou plutôt nous n’avons plus qu’à, vous souhaiter un bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Vous voulez préparer l’assaisonnement comme celui de la Grand-mère? Eh bien, si vous êtes arrivés à lire jusqu’ici, vous méritez sûrement sa recette! Comme mentionné précédemment, cette sauce avec viande hachée, nervures, muscle de genou et d’autres ingrédients simples nécessite 3 heures de cuisson dans une marmite à bords hauts, couvercle et flamme au minimum du réchaud. Alors commençons par la base, il ne faut pas faire de soffritto. Personne, rien, nada de nada. La Grand-mère ne vous le permettrait jamais parce que la viande hachée se dessèche, l’oignon pue et tant d’autres choses qu’elle dirait mais que je vous épargne après tant de lecture.
Commençons par couper en fines tranches l’oignon, puis coupons en dés la carotte et le céleri, enlevons la peau des deux gousses d’ail et laissons-les entières. Versons un filet d’huile d’olive extra vierge dans une marmite et posons-la sur le réchaud avec la flamme au minimum. Ajoutons maintenant la viande hachée, les nervures coupées en morceaux pas trop gros, le muscle de genou et recouvrons le tout avec la purée de tomate.
Nettoyez le bocal ou le pot en verre avec un filet d’eau et versez-la dans la marmite. N’ajoutez pas encore de sel ou d’autres aromates. La Grand-mère ne m’a pas laissé utiliser ni basilic, ni origan ni autre. Aucun autre ingrédient ne doit être ajouté à la sauce de la grand-mère, je vous en prie et elle vous en prie.
Peut-être ajouterez-vous aussi un « eh bien tant mieux ! » vu tout ce que nous avons déjà fait et lu jusqu’à présent. À partir de maintenant, vous n’aurez plus rien à faire. Couvrez la marmite avec son couvercle en laissant la cuillère en bois posée sur le bord pour que l’air puisse sortir et qu’il ne se forme pas de condensation. Laissez passer trois heures, sans jamais mélanger ou bouger la sauce, en effet en laissant la flamme au minimum, cela ne sera pas nécessaire. Si selon vous, elle mérite un ou deux mélanges, allez-y, personne ne vous en empêchera, mais si vous laissez les ingrédients comme indiqué, vous n’aurez même pas à le faire une seule fois. Vous sentirez le parfum se répandre dans la cuisine, un parfum qui sent la maison, la famille et les grands-mères.
La sauce de la grand-mère est enfin prête, une longue attente mais cela en vaudra vraiment la peine. Pensez que la grand-mère, que mon père, la compagne, et mon oncle m’ont félicitée pour la sauce que j’ai préparée pour les frascarelli marchigian sans riz.
Un plat d’origines modestes, un premier plat de la tradition paysanne qui encore aujourd’hui fait son apparition dans la cuisine marchigiane. Il y a des fêtes et des événements dédiés aux Frascarelli tout au long de l’année. Tradition transmise de famille en famille, l’art de transformer l’eau, la farine, les œufs et le sel en une occasion spéciale, un moment de partage, car vous devez savoir que, comme pour la polenta, on prenait avec une cuillère sa portion directement sur le plateau en bois placé au centre de la table. La famille en fin de compte, c’était aussi cela, le partage de ce qu’on avait, des petits moments que la vie paysanne avait à offrir à son peuple.
Conseils et variations :
J’ai indiqué comme principale variation, également pour respecter la recette originale des Frascarelli Marchigiani, le riz à utiliser dans la préparation, spécifiquement au moment de la cuisson.
Je vous conseille ensuite de préparer peu de temps avant de servir ce plat, la raison est très simple. La grand-mère dit qu’on peut les réchauffer au bain-marie mais moi qui les ai essayés, à la fois juste faits et réchauffés, je peux vous dire avec une certitude absolue qu’ils n’ont pas le même goût, consistance et saveur que ceux servis juste après les 30 minutes de cuisson. Pour cette raison, prenez le temps de les préparer au moment.
Le même conseil peut également être donné pour le ragoût de la grand-mère. Comme mentionné, l’assaisonnement pour les frascarelli nécessite environ 3 heures de cuisson et une dizaine de minutes de préparation pour les ingrédients. Là encore, prenez votre temps et consacrez-vous à l’assaisonnement qui sera délicieux avec la recette de la grand-mère.
