Étapes du Gâteau Amphore des Marches Recette régionale

• Commençons cette recette par peser tous les ingrédients, comme vous l’avez déjà remarqué certains ont le même poids. Ce sont en effet 70 grammes de sucre, de lait et d’huile de graines. Ici c’est impossible de se tromper, trois petits bols et vous pesez ces ingrédients. Ensuite, tamisez la farine, dans mon cas une farine classique 00, puis pesez les grammes de levure pour gâteaux, si possible si vous la trouvez vanillée, comme l’appellent les grands-mères des Marches « la cartina ». Et puis nous serons prêts à commencer. Prenez un beau bol, avec des bords hauts, placez-le directement sur le plan de travail en bois, puis je vous révélerai pourquoi.

  N’oublions pas d’allumer le four, ce gâteau n’a pas de temps de levée contrairement à d’autres, même son apparence pourrait tromper, c’est pourquoi nous avons besoin du four chaud. Portons donc le four à 180 degrés avec le mode statique et attachons le tablier mes amis vergari et vergare d’aujourd’hui !

  Versez dans le bol la farine tamisée, faites un petit trou au centre où vous y casserez les œufs, un entier et d’un seul le jaune. Gardons de côté le blanc qui nous servira à badigeonner la surface du gâteau à la nutella. Armons-nous de la marisa ou de la spatule et commençons à travailler les ingrédients, au fur et à mesure nous ajouterons l’huile de graines et le lait. Puis le sucre semoule, la pincée de sel, le zeste de citron râpé et pour finir la levure pour gâteaux.

  Vous verrez que petit à petit la pâte deviendra dure à travailler avec la marisa, transférons-la donc sur le plan de travail en bois que nous avons placé sous notre bol. Le passage de travail des ingrédients dans le bol est bref, il sert pratiquement à ne pas faire la fontaine de farine que je ne sais pas gérer, je ne suis pas douée avec la fourchette et autre, en général je perds les liquides sur le plan de travail et je fais un bazar avec de la farine partout et une pâte mal travaillée. Ainsi j’ai perfectionné ce petit truc, d’abord le bol où je fais un premier mélange rapide en ayant tous les ingrédients à l’intérieur, puis je transfère sur le plan de travail pour parfaire la pâte. J’évite ainsi de tout salir et de mal travailler ma pâte. Essayez et faites-moi savoir si vous vous sentez aussi mieux ainsi que je le fais. Dans la vidéo recette cela se voit très bien la facilité d’exécution en adoptant ce truc. C’est un peu comme quand nous utilisons le robot pâtissier, qui dans ce cas serait gaspillé, mais le concept est similaire. Un premier mélange à la main dans le bol et ensuite c’est parti.

  

• Nous avons donc préparé notre pâte maintenant nous avons deux options. Diviser notre pâte en deux parties de poids égal et étaler une à la fois avec le rouleau jusqu’à une épaisseur de moins d’un centimètre. Ou bien étaler toute la pâte, comme je l’ai fait, avec le rouleau sur le plan de travail. La raison de ces options est simple. Votre dextérité fera la différence, moi qui me fie peu de mes petites mains, j’ai choisi la deuxième parce que beaucoup plus simple à mon humble avis. J’ai choisi la fermeture en portefeuille de façon à devoir fermer à la main seulement les deux extrémités et un seul côté du gâteau des Marches. L’autre pour moi est plus risquée pour le débordement du remplissage à la cuisson.

  Vous pouvez dans le premier cas étaler la base du gâteau, étaler le remplissage et ensuite étaler la deuxième base et couvrir le remplissage avec cette dernière. Faites attention que lorsque vous étalez les deux bases, elles ne collent pas à la base en bois de la planche, retournez-les donc plusieurs fois pendant que vous les étalez. Vous devrez également faire attention à fermer tous les bords ainsi que la tête et la queue du pain. En exerçant une bonne pression sur toute la partie extérieure du pain.

  Dans le deuxième cas, c’est-à-dire le mien, on étale la fausse pâte sablée en une seule fois, avec le rouleau à pâtisserie, toujours en faisant attention que le composé ne colle pas au plan de travail en bois. Dans la vidéo recette, en effet, je montre que je le décroche et je le tourne plusieurs fois pour vérifier qu’il ne colle pas à la planche. Au centre, nous avons disposé la Nutella en nous aidant de la marisa ou d’une cuillère, nous fermons en portefeuille les deux parties extérieures, d’abord une et puis l’autre, vers le centre. Exerçons une bonne pression sur les deux extrémités pour fermer le pain évitant ainsi de débordements de Nutella ou confiture pendant la cuisson.

  Quelle que soit la version que vous choisissez, rappelez-vous de ne pas dépasser le centimètre d’épaisseur de la pâte sablée.

  Maintenant que nous avons, dans les deux cas, fermé le gâteau amphore rustique des Marches, nous devons lui donner la classique forme de pain. Avec les mains, essayons d’allonger la pâte, dans le vidéo, cette étape se voit très bien. Essayons aussi de bien serrer avec les doigts les bords extérieurs, nous pouvons en effet vérifier qu’il n’y a pas de fissures dans la pâte. Donnée donc la forme de pain à notre gâteau nous sommes prêts à procéder à la cuisson.

  Si vous souhaitez préparer le Gâteau Amphore des Marches Rustique sans remplissage, vous devrez simplement travailler la pâte, l’étaler toujours avec le rouleau à pâtisserie, la plier en portefeuille sur elle-même, l’allonger avec les doigts en fermant les extrémités et les côtés, donner la forme de pain. L’étape pratiquement de la deuxième variante que je vous ai proposée en excluant toutefois le remplissage. Pour cette raison, je vous ai proposé de farcir notre gâteau, c’est-à-dire qu’à la fin, nous devions de toute façon étaler la pâte sablée et donc mieux vaut le faire plus riche que jamais !!!

  

• Étant donné que le four sera déjà à la bonne température, il ne nous reste plus qu’à placer le gâteau amphore des Marches farci de Nutella sur une plaque où nous aurons déjà placé une feuille de papier cuisson. Prenons le blanc d’œuf que nous avons mis de côté, versons une cuillère de lait et avec un pinceau de cuisine, badigeonnons la surface de notre gâteau des Marches avec Nutella. Saupoudrons ensuite de granules de sucre, de pépites de chocolat et enfin, comme dit la grand-mère, ajoutons la touche supplémentaire, le sucre de canne travaillé gros. Cela donnera de la couleur et plus de croquant à la surface de notre gâteau rustique.

  Enfournez le Gâteau Amphore des Marches farci de Nutella pendant environ 30 à 35 minutes maximum, vous verrez qu’il deviendra petit à petit dorer en surface, qu’il se fissurera et ne vous inquiétez pas. Ce gâteau doit avoir des fissures, c’est presque inévitable mais c’est aussi un signe que nous avons bien travaillé, c’est-à-dire des fissures oui mais le remplissage ne doit pas s’échapper. Avant d’éteindre le four, faites le test du cure-dent, puis sortons-le du four, transférons-le sur une grille pour gâteaux et laissons refroidir.

  Ne laissez pas le gâteau dans le moule de cuisson, vous risquez qu’il devienne trop dur car il continue d’absorber la chaleur. Le temps de repos avant de découper les tranches est d’au moins 30 minutes, avant vous risquez qu’il se casse et que la Nutella soit trop liquide.

  Je sais que résister est difficile mais il en va de la réussite finale de la recette. Puis vous pourrez le déguster tranche après tranche, bouchée après bouchée. Vous verrez que le remplissage à la Nutella sera moelleux et crémeux, super gourmand et ne vous décevra pas ! Dans les Marches on mange bien mais nous ne sommes pas pressés, si vous avez déjà assisté à un repas chez nous, vous savez déjà qu’on s’assoit à midi et on se lève à 17 heures, sinon on n’a pas été à un repas. Et je me sens d’ajouter que même à 18 heures ce n’est pas si mal comme horaire.

  Maintenant, il ne me reste plus qu’à vous laisser à l’épreuve de dégustation, à vous rappeler que je vous attends chaque jour dans ma cuisine avec la Recette du Jour et plein d’autres curiosités en direct de mon monde culinaire. Je vous souhaite bon appétit et surtout je souhaite un joyeux anniversaire à mon cher blog de recettes!