Le Gâteau au sarrasin ou Gâteau à la farine de sarrasin avec des noisettes, de la confiture de framboises et des amandes est l’un de mes préférés. Je crois, sauf erreur de ma part, l’avoir goûté pour la première fois en 2001 aux Marchés de Noël de Bolzano avec ma mère.
C’est un gâteau riche en confiture et en saveurs, je ne peux pas vous dire si cette version est la recette originale ou le fruit d’une combinaison de plusieurs recettes. Je peux vous dire cependant que j’ai préparé ce gâteau quatre fois, en suivant la même recette deux fois et en variant les deux autres parce que cela ne fonctionnait pas bien. Trop cuit ou pas assez, trop bas ou insipide, il y avait toujours quelque chose qui n’allait pas.
La recette est très simple dans son exécution, donc je pense que le problème vient du peu de liquides parmi les ingrédients et de la texture différente de la farine de sarrasin par rapport aux farines classiques 00 pour les desserts.
Je vous recommande donc de suivre toutes les étapes et de ne pas varier car le résultat ne sera pas celui que vous voyez sur les photos suivantes. Le beurre bien fondu au bain-marie et les œufs à température ambiante.
Pour cette raison, je vous laisse l’article où je parle des 5 erreurs à ne pas faire en préparant un dessert! J’espère que cela vous sera utile!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 420,85 (Kcal)
- Glucides 39,69 (g) dont sucres 24,68 (g)
- Protéines 9,46 (g)
- Matières grasses 26,67 (g) dont saturé 10,39 (g)dont insaturés 14,53 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 155,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
les doses indiquées sont étudiées pour réaliser un gâteau avec un moule rond de 20 cm, si votre moule est plus grand, c’est-à-dire de 26 cm, vous devrez doubler les doses
- 120 g farine de sarrasin
- 120 g beurre (fondu au bain-marie)
- 120 g sucre (même le sucre de canne convient)
- 120 g noisettes (hachées finement)
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 1 flacon vanille
- 1 pincée sel
- q.b. confiture de framboises
- q.b. amandes effilées
- q.b. sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule – à charnière amovible de 20 cm
- 1 Spatule
- 1 Hachoir
- 1 Four
- 1 Couteau
Étapes
Pour préparer le Gâteau au sarrasin dans un moule rond de 20 cm nous commençons par préchauffer le four à 180° en mode statique. Si vous n’avez pas encore fait fondre le beurre au bain-marie, c’est le moment de le faire. À ce stade, nous nous occupons de la préparation des œufs. Nous hachons les noisettes jusqu’à ce qu’elles deviennent presque une farine. Nous séparons les jaunes des blancs et travaillons ces derniers avec une pincée de sel en les montant en neige bien ferme. Nous plaçons le saladier au réfrigérateur pour reposer.
Dans l’autre saladier, nous travaillons les jaunes avec le sucre, vous pouvez aussi opter pour du sucre de canne si vous préférez. Nous ajoutons aux jaunes la farine de sarrasin et le flacon de vanille en continuant de travailler avec le fouet électrique. Nous ajoutons maintenant le beurre fondu et la farine obtenue des noisettes. Pour finir, nous ajouterons le sachet de levure chimique.
Nous éteignons le fouet électrique et prenons le saladier avec les blancs d’œufs du réfrigérateur. Avec l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, nous incorporons la neige au reste du mélange en veillant à ne pas laisser de grumeaux. Nous nous préparons à enfourner le Gâteau au sarrasin. Prenons le moule rond de 20 cm et avec un filet d’huile de graines, nous humidifions le fond tandis qu’avec de la farine classique, nous saupoudrons les bords. Nous versons le mélange dans le moule et enfournons pour environ 40 à 45 minutes maximum. Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four.
Après les minutes de cuisson et après avoir fait le test du cure-dent, nous laisserons refroidir complètement le Gâteau au sarrasin. Lorsqu’il est bien froid, nous pourrons le retirer du moule en ouvrant la charnière. Nous allons le couper pour le garnir à l’intérieur de confiture de framboises ou d’une autre confiture de votre choix. J’ai décidé de le décorer avec de la confiture délicatement étalée avec un couteau sur les bords, puis j’ai ajouté les amandes effilées et avec le sucre glace j’ai créé des petites fleurs au centre. Bien sûr, vous pouvez décider de le servir complètement couvert de sucre glace ou de le décorer à votre goût. Comme toujours, je vous souhaite Bon Appétit et je vous attends pour la prochaine recette!
Si vous avez un moule rond de 20 cm et que vous voulez réaliser d’autres gâteaux, essayez de jeter un coup d’œil ici
Conservation:
Le Gâteau au sarrasin peut être conservé dans une boîte à gâteaux pendant 4 ou 5 jours après sa préparation.
La confiture de framboises peut être remplacée par n’importe quelle confiture de votre choix: fruits des bois, myrtilles, canneberges, mûres, fraises ou cerises.
