La recette du Gâteau aux Myrtilles super moelleux et parfumé au citron était déjà présente sur mon blog Les Recettes de Bea depuis 2013. Je l’avais préparée cette unique fois-là parce que mon ancien Directeur Chiesa Felice avait des myrtilles dans son jardin et me les avait offertes. J’avais donc essayé cette recette facile et rapide, un dessert qui ne nécessite pas trop de temps de préparation. Ce Gâteau aux Myrtilles est moelleux, gourmand à chaque bouchée, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. En respectant la saisonnalité des Myrtilles noires qui va de juin à août. Pendant l’année, vous pouvez les trouver facilement au supermarché mais à des prix moins accessibles.
Le temps de cuisson est d’environ 40 minutes, avec un four statique à 170 degrés. Gardez à l’esprit que mon four est très ancien comme je le dis souvent, il pourrait donc nécessiter 50 minutes de cuisson. Notez que la recette originale que j’avais lue indiquait une cuisson à 160 degrés pendant 50 minutes. Donc évaluez la cuisson en tenant compte des caractéristiques de votre four. Souvent l’erreur la plus courante est de suivre à la lettre les temps de cuisson d’un dessert mais chacun connaît son propre four et sait, ou devrait savoir, s’il fonctionne de manière optimale ou non. Le mien a une résistance qui joue des tours, parfois il cuit trop vite et parfois très lentement.
Le Gâteau moelleux aux Myrtilles restera ainsi moelleux pendant des jours, évidemment conservé dans une boîte à gâteaux. Cela évitera qu’il y ait trop d’air en contact avec la surface et donc qu’il sèche trop. Sur le blog, vous trouverez aussi d’autres recettes avec des myrtilles ou d’autres fruits, comme les pêches ou les griottes. Je vous laisse quelques idées ci-dessous. Chaque lien bleu vous amènera directement à la recette que vous aurez choisie.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 299,77 (Kcal)
- Glucides 38,81 (g) dont sucres 16,27 (g)
- Protéines 6,45 (g)
- Matières grasses 14,29 (g) dont saturé 8,07 (g)dont insaturés 6,04 (g)
- Fibres 0,93 (g)
- Sodium 85,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g myrtilles
- 100 g beurre (ramolli à température ambiante)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 3 cuillères à soupe eau
- 2 cuillères à soupe lait (à température ambiante)
- 200 g farine 00
- 40 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- 80 g sucre
- 20 g sucre de canne
- q.b. citron (environ 10 grammes de zeste râpé)
- 1 filet huile de graines (pour graisser le moule à gâteau)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- q.b. sucre glace
- 1 pincée sel
Outils
Le moule à gâteau que j’ai utilisé fait 24 centimètres. Si vous souhaitez préparer un gâteau avec un moule de 26 ou 28 centimètres, vous devrez augmenter les doses indiquées d’environ 20 grammes dans le premier cas et d’environ 40 grammes dans le second cas. Les œufs pour le moule de 26 suffisent encore à 2 pour celui de 28, vous devrez en utiliser trois toujours à température ambiante. Pour les liquides, augmentez-les également comme indiqué.
- 1 Balance
- 1 Saladier
- 1 Fouet électrique
- 1 Four
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
- 1 Râpe
- 1 Moule
Étapes de la recette Gâteau aux Myrtilles:
Tout d’abord, préchauffons le four à 160° et commençons ensuite à préparer nos ingrédients. Prenons le beurre, coupons-le en petits morceaux et plaçons la quantité indiquée dans un saladier à bords hauts, laissons-le ramollir à température ambiante.
Prenons ensuite le citron et râpons-en légèrement le zeste et mettons de côté. Il ne faudra pas beaucoup de zeste, juste pour le parfum.
Commençons à travailler les ingrédients dès que le beurre est mou. Versons le sucre blanc semoule dans le saladier avec le beurre et actionnons le fouet électrique. Travaillons le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Nous pouvons maintenant ajouter un œuf à la fois, cela nous aidera à incorporer la bonne quantité d’air au gâteau et à bien incorporer les ingrédients entre eux.
Lorsque le deuxième œuf est également incorporé, commençons à ajouter la farine tamisée, deux cuillères à la fois. Ajoutez une pincée de sel, ajoutez maintenant les liquides progressivement. Donc l’eau et le lait. Ces deux ingrédients remplacent deux œufs, j’utilise très peu d’œufs dans mes desserts. Si vous voulez essayer la version avec 4 œufs, n’ajoutez donc pas le lait avec l’eau. Le dernier ingrédient à ajouter au mélange du Gâteau aux Myrtilles est la levure chimique pour gâteaux. Une fois la levure incorporée, éteignons le fouet électrique.
Maintenant, prenons la spatule ou la marise, nous en aurons besoin pour incorporer les myrtilles entières au mélange. N’ajoutez pas toute la quantité de myrtilles, gardez-en une trentaine de côté pour la surface. Faites des gestes délicats de bas en haut. Beurrons ou graissons avec un filet d’huile de graines le moule à gâteau de 24 centimètres. Versons le mélange dans le moule. Ajoutons délicatement les myrtilles sur la surface du gâteau, saupoudrons de sucre de canne et ajoutons les flocons de zeste de citron. Maintenant, enfournez le gâteau aux myrtilles. J’ai monté le four à 170 degrés peu avant d’enfourner le gâteau. À partir de ce moment, j’ai compté un temps de cuisson de 40 minutes. J’ai ensuite fait le test avec un bâtonnet en bois avant d’éteindre le four et en effet j’ai dû continuer la cuisson pendant encore 5 minutes. Le gâteau doit être bien cuit à l’intérieur et à l’extérieur. Laissons-le ensuite refroidir à température ambiante pendant au moins deux heures avant de le retirer du moule. Avant de servir le gâteau, saupoudrez la surface de sucre glace. Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends sur le blog avec plein de recettes et de curiosités de ma cuisine. Je vous souhaite bon appétit!!!
Conservation du Gâteau aux Myrtilles:
Conservez le gâteau aux myrtilles dans une boîte à gâteaux pendant quatre jours, il sera fini avant je vous assure, et il restera toujours moelleux et gourmand, grâce aux myrtilles laissées entières dans la pâte et à la surface.
Conseil:
Ajoutez le sucre glace seulement peu avant de servir le gâteau aux myrtilles, ce dernier est facilement absorbé par la surface de notre gâteau. Ce dessert aux myrtilles est très humide à l’intérieur, c’est là le secret de son moelleux plus que tout autre gâteau.
