Je vous dévoile un secret : le terme Plum Cake traduit littéralement signifie Gâteau aux Prunes! Le saviez-vous? Moi, jusqu’à la semaine dernière, non, c’est-à-dire jusqu’à ce que je commence à étudier cette recette, j’étais complètement ignorante de cette chose-là. Pourtant, combien de fois avons-nous entendu ou dit nous-mêmes Plumcake sans jamais entendre ou préparer un gâteau avec des prunes?
Si quelqu’un d’entre vous le savait déjà, j’en suis ravie, d’ailleurs je vous félicite. Pour ceux qui ne le savaient pas, je pense que vous avez eu plus ou moins le même visage surpris que le mien. Maintenant, ce n’est pas que l’on ne pourra plus jamais dire Plumcake, mais au moins nous savons que la traduction correcte est Gâteau aux Prunes.
Mais maintenant, j’ajoute une autre notion, cette fois-ci historique. On pense que le plumcake est né en Allemagne, qu’il était même un plat de viande assaisonné avec des prunes (regardez le hasard) et des fruits secs. Puis, à l’époque victorienne, en Angleterre, il est devenu un dessert aux prunes et fruits secs, mais très différent de celui que nous connaissons et préparons aujourd’hui comme le plumcake du petit déjeuner. Il ressemblait beaucoup plus à une tarte aux prunes, à la consistance dure, qui était conservée pendant des jours et des jours.
La Recette de Gâteau aux Prunes que je vous présente ce matin n’est évidemment pas la recette originale, j’aurais dû préparer soit un plat de viande soit une tarte, en fait, je suis encore en train de comprendre la véritable origine du plat et du terme.
Alors je vous présente ma recette du plumcake avec des prunes, avec des prunes que vous pourrez trouver de saison dès la fin juin jusqu’à l’automne. Avec leurs différentes colorations et niveaux d’acidité, les prunes sont parfaites pour ce dessert. Juteuses juste comme il faut, avec la peau charnue et ce touche acidulé qui contraste avec le sucre et le yaourt. J’ai aussi ajouté de la Cannelle, maintenant l’un de mes ingrédients préférés pour les desserts depuis l’année dernière. Je dois admettre que pendant des années je n’ai pas utilisé ni même mangé de desserts ou d’autres préparations avec de la Cannelle. Puis j’ai découvert que, ajoutée en petites quantités, petit à petit, elle a commencé à me plaire. Jusqu’à aujourd’hui, où je l’utilise souvent et j’en ajoute toujours de plus en plus. Même si les vrais amateurs, comme ma Grand-mère Sandra et quelques collègues au travail, continuent à me dire que je pourrais en ajouter encore et encore. Disons que j’habitue mon goût et mon odorat à ce parfum.
Je vais vous expliquer comment préparer la base de pâte pour plumcake, comme je l’ai déjà fait dans la Recette du Plumcake Classique sans beurre, comment couper les prunes pour ce dessert et enfin comment ne pas tout gâcher pendant la cuisson qui est souvent le passage qui vous effraie le plus et que vous ratez.
Ci-dessous, je vous laisse les liens cliquables pour lire les autres recettes de plumcake que j’ai présentées au fil des ans, du plumcake classique comme je vous en parlais, au plumcake avec confiture qui reste au centre et ne tombe pas au fond, au Pistac Cake avec farine de riz au plus célèbre Banana Bread. Vous trouverez aussi la Collection Plumcake les Recettes pour moule de 25 cm comme le mien. Si vous voulez l’acheter, cliquez ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Printemps, Été et Automne
- Puissance 233,23 (Kcal)
- Glucides 34,44 (g) dont sucres 28,21 (g)
- Protéines 3,86 (g)
- Matières grasses 9,81 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 7,38 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 57,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 86 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour Gâteau aux Prunes
- 250 g prune rouge (vous pouvez aussi choisir un autre type de prune)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre de canne (ou sucre blanc si vous préférez)
- 80 g huile de graines (ou 80 grammes de beurre si vous préférez)
- 200 g farine pour gâteaux (pour gâteaux moelleux tamisée auparavant)
- 50 g fécule de pomme de terre
- 50 ml lait (à température ambiante)
- 1 pot yaourt (nature si possible, pot petit)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (de préférence non vanillée)
- 1 pincée sel
- q.s. cannelle en poudre (à volonté, dans mon cas beaucoup beaucoup)
La Cannelle parmi les ingrédients est facultative. La variation de sucre ou la substitution de l’huile par du beurre ne changent pas particulièrement la réussite de ce gâteau aux prunes fraîches.
Je n’ai pas indiqué le temps de repos des prunes au réfrigérateur car pendant ce laps de temps nous préparerons la pâte de base du plum cake afin de ne pas perdre de temps.
Outils pour préparer le Gâteau de Prunes fraîches
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Cuillère
- 1 Maryse
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Petite coupe
- 1 Torchon
Étapes de la Recette de Gâteau aux Prunes fraîches avec yaourt sans beurre
Commençons la préparation du gâteau aux prunes en partant justement de ces dernières. Prenons les prunes que nous avons choisies, lavons-les rapidement sous le jet d’eau du robinet et tapotons-les avec un torchon ou un essuie-tout. Posons-les ensuite sur une planche de bois et avec un couteau commençons à couper les prunes. D’abord en deux pour pouvoir éliminer facilement le noyau, puis en tranches. Considérez qu’elles ne doivent pas être trop fines, donc des tranches épaisses avec la peau. En effet, je ne vous ai pas dit de la retirer des prunes. Disposez ensuite les tranches de prunes dans une petite coupe et saupoudrez de sucre de canne et de cannelle, mélangez avec une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur.
Après cette étape, nous pourrons nous consacrer à la pâte de base du plumcake. Dans ce cas, nous allons utiliser des œufs, de la farine, de la fécule de pomme de terre, de l’huile de graines, du lait, du yaourt, de la levure et une pincée de sel. Plus simple que cela, il n’y a pas! Allumons le four en mode statique, puisque c’est un dessert avec levure, à 180 degrés.
Prenons un bol avec des bords bien hauts, les fouets électriques et la balance. Pesez et tamisez les farines, puis procédez à la pesée des autres ingrédients. Disposez tout devant vous sur le plan de travail.
Cassez donc les œufs dans le bol en ajoutant la quantité de sucre de canne ou sucre blanc si vous préférez, et travaillez à vitesse moyenne avec les fouets. Procédez ensuite en ajoutant les autres liquides : l’huile de graines, le lait et le yaourt. De préférence nature afin de ne pas masquer l’odeur de la cannelle et des prunes.
Une fois tous les liquides travaillés, nous pouvons ajouter les farines. Tamisez la farine pour gâteaux moelleux avec la fécule de pomme de terre et le sachet de levure tout ensemble. Puis avec une cuillère, ajoutez progressivement les farines dans le bol avec les liquides. Je vous conseille de faire de cette manière. Ensuite, saupoudrez le tout de cannelle et mélangez avec une maryse. Nous avons ainsi obtenu la base de pâte pour un dessert aux prunes.
Prenons maintenant une feuille de papier sulfurisé, retournons le moule à plumcake et façonnons le papier au dos du moule. Bientôt, je ferai une courte vidéo pour vous faire mieux comprendre ce passage. Ensuite, retournez et placez le papier sulfurisé dans le moule. Si vous préférez, vous pouvez beurrer ou huiler le moule, puis saupoudrer d’une légère prise de farine. Personnellement, je trouve que le papier sulfurisé fonctionne bien.
Versez alors la pâte dans le moule et nivelez la surface avec la maryse. Reprenez la petite coupe avec les prunes du réfrigérateur et commencez à les disposer sur la pâte du plumcake. Si vous avez obtenu suffisamment de tranches des prunes, vous pourrez réaliser deux rangées superposées comme dans mon cas. Si ce n’est pas le cas, coupez d’autres tranches de prunes, en les saupoudrant toujours de cannelle et de sucre de canne avant de les utiliser.
J’ai réalisé deux lignes verticales avec les tranches disposées horizontalement, on voit très bien sur les photos la disposition que j’ai adoptée. Puis quelques tranches dans le sens vertical pour combler l’espace resté vide. La première disposition que vous réaliserez sera celle qui ira au milieu pendant la cuisson au four, donc exercez une légère pression. Comme nous allons poser d’autres prunes sur ces tranches, il n’est pas nécessaire de trop appuyer vers le fond du moule.
Disposez ensuite la deuxième rangée de tranches de prunes, saupoudrez de cannelle et de sucre de canne et enfournez. Cuisson en mode statique à 180 maximum 190 degrés pendant au moins 40 à 45 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four. Étant un dessert avec des fruits frais, qui libèrent donc des liquides pendant la cuisson, le timing peut varier.
Une fois prêt, sortons le dessert du four et laissons-le refroidir pendant au moins deux heures avant de le retirer du moule. Nous risquerions qu’il se casse ou se brise parce qu’il est encore trop chaud. Une fois refroidi, nous pourrons le placer dans un contenant à gâteau, le laissant cependant enveloppé dans le papier sulfurisé. C’est pourquoi je vous avais conseillé d’utiliser le papier sulfurisé comme détachant du moule, puisque nous allons l’utiliser de toute façon. Il nous sera en effet utile pour conserver au mieux notre dessert aux prunes fraîches.
Je n’ai pas indiqué le sucre glace dans la liste des ingrédients, disons que même sur les photos, je n’aime pas trop son utilisation. À la maison, nous n’en raffolons pas non plus, avec les desserts aux fruits, c’est une horreur, vous saupoudrez de sucre et après deux secondes, il a disparu car absorbé par l’humidité du fruit lui-même. Donc, si vous aimez l’utiliser, faites-le, sinon faites comme moi et laissez-le de côté, le dessert est bon quand même, en fait selon nous, c’est encore meilleur sans !
À ce stade, il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends chaque matin sur la fan page de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, vous trouverez tous les liens des profils sociaux du blog dans la boîte ci-dessous. Je vous souhaite bon appétit et je vous attends à la prochaine recette!!!
Dessert aux prunes économique si préparé pendant la saison de récolte des prunes, j’ai en effet trouvé en promotion un kilo de prunes rouges à 2,59 euros. J’ai utilisé la moitié pour cette recette de Gâteau aux Prunes tandis que j’ai gardé l’autre moitié pour le goûter. Soyez toujours attentifs au respect de la saisonnalité des produits car cela représente à la fois une aide pour l’environnement et aussi pour votre portefeuille.
Conservation du Gâteau aux Prunes
Pour garder le Plumcake moelleux, pensez à l’envelopper dans un feuille de papier sulfurisé puis à le fermer dans un récipient, de préférence hermétique. Le Plumcake aux prunes fraîches est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter et est bien plus attrayant s’il reste bien moelleux et doux, bouchée après bouchée.
