Étapes de la recette du gâteau duvet au cacao avec crème pâtissière

• Je prends une casserole et je casse à l’intérieur l’œuf à température ambiante. J’ajoute la quantité de sucre et avec le fouet à main je travaille jusqu’à rendre l’œuf crémeux et mousseux. J’ajoute ensuite la fécule de pommes de terre et la fiole de vanille. Je mélange bien, puis j’allume la cuisinière à feu très doux et je commence la cuisson.

  Je mélange avec le fouet à main en ajoutant progressivement la quantité de lait à température ambiante. Cela évitera les chocs thermiques. Je continue de mélanger et, après environ 5 ou 6 minutes, j’aurai obtenu une crème brillante et sans grumeaux. J’éteins la flamme et je continue de mélanger pendant encore quelques minutes, afin qu’elle ne se fige pas.

  Je laisse refroidir à température ambiante sur le plan de la cuisine et, après environ une heure, je transfère la crème dans un petit bol. Je couvre de film alimentaire et je mets au réfrigérateur pour toute la nuit. La crème pâtissière est prête.

  J’ai modifié la quantité de farine avec la fécule de pommes de terre par rapport à la recette classique de ma grand-mère parce que je voulais une crème plus légère en consistance. Je n’ai pas ajouté le zeste de citron râpé parce que je savais déjà que j’utiliserais cette crème pour un gâteau au cacao et le citron n’était pas une saveur que je voulais ressentir dans le gâteau duvet.

  

• Je commence la préparation du gâteau en séparant les blancs des jaunes. Deux saladiers sont nécessaires: un petit saladier pour les blancs et un autre, plus grand et avec des bords si possible plus hauts, pour les jaunes. Ce sera dans ce saladier que je terminerai la préparation, il devra donc contenir tous les ingrédients de cette recette.

  Je travaille les blancs avec le fouet électrique après avoir ajouté une pincée de sel. Je dois obtenir une neige bien dense qui ne tombe pas du saladier, puis je la mets de côté. J’allume le four à 180 degrés en mode statique.

  Je passe à l’autre saladier où j’ai laissé les jaunes. J’ajoute la quantité de sucre et une pincée de sel et je travaille jusqu’à obtenir une belle mousse crémeuse. Maintenant, je peux verser les deux autres ingrédients liquides: l’eau gazeuse et l’huile de tournesol. Soyez prudents car ça éclaboussera un peu, donc vitesse très basse du fouet.

  Avec l’aide d’un petit tamis, j’ajoute la farine pour gâteaux moelleux, la fécule de pommes de terre, la cuillère de levure pour gâteaux et la quantité de cacao amer en poudre. Je travaille bien tous les ingrédients et puis j’éteins le fouet. Je prends une maryse et je continue.

  

• Je reprends les blancs montés en neige et je les verse délicatement dans le saladier avec les autres ingrédients. Je mélange avec la maryse avec des mouvements du bas vers le haut, lentement. Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés en un seul mélange, je peux continuer.

  Je place une feuille de papier sulfurisé dans un moule de taille 25×28 cm. Ne choisissez pas un moule plus grand, gardez ces dimensions comme taille maximale, sinon le gâteau sera trop plat. Je verse le mélange dans le moule et je lisse légèrement.

  
  Je récupère la crème pâtissière faite maison, préparée en avance et mise au réfrigérateur, et je la transfère dans une poche à douille avec une embout moyen-grand. Je passe ensuite à la création des fils du matelassage: d’abord les lignes diagonales d’un côté puis de l’autre. J’essaie de ne pas trop faire pression avec la poche à douille pour ne pas faire s’enfoncer la crème. La crème restante, je la remets au réfrigérateur en la laissant dans la poche à douille.

  Je mets le gâteau matelassé ou gâteau duvet au milieu du four en abaissant la température à 170 degrés, toujours en mode statique. Je laisse cuire de 25 à 30 minutes. Je fais toujours le test avec le cure-dent avant d’éteindre le four.

  Je sors alors le gâteau au cacao et je le mets sur le plan de travail de la cuisine. Maintenant, puisqu’il est encore chaud, je récupère la crème du réfrigérateur et je retrace les éventuelles diagonales qui se sont trop enfoncées pendant la cuisson. La crème, en rencontrant le gâteau encore moelleux et chaud, parviendra à s’incorporer parfaitement au gâteau, sans couler et sans s’enfoncer davantage.

  Je laisse refroidir au moins une heure avant de servir. Si ça vous plaît, vous pouvez ajouter du sucre glace. Moi, comme toujours, je fais sans car je n’en raffole pas. Il ne me reste qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!