Connaissez-vous le dessert mattonella ? Un dessert typique de la cuisine traditionnelle émilienne et romagnole, connu dans toute l’Italie et au-delà ! Chaque famille a sa version, plus ou moins riche en ingrédients et en variantes : du café pour imbiber les biscuits au lait si on le prépare exclusivement pour les enfants ; de la crème pâtissière pour construire les couches à l’ajout de crème aux noisettes ; certains ajoutent des éclats ou pépites de chocolat tandis que d’autres préfèrent la granulation de noisettes ou de pistache. Il y en a pour tous les goûts, en somme !
Alors aujourd’hui je vous demande : « Combien de fois avez-vous mangé ce dessert à la cuillère quand vous étiez enfants ? » Moi, une infinité, et aujourd’hui je partage avec vous la recette du dessert mattonella de grand-mère Licia ! C’était le dessert que grand-mère préparait souvent : la crème pâtissière était une préparation de base dans sa cuisine. Il y avait toujours une petite assiette au réfrigérateur pour le gouter après les devoirs, et nous en étions tous fous. Ce parfum de vanille ou de citron dans la cuisine, selon lequel des deux ingrédients elle avait ce jour-là, la onctuosité et la texture de sa crème resteront pour toujours gravées dans ma mémoire.
La torta mattonella ou dolce mattone : ce dessert a presque plus de noms que d’ingrédients. C’est un dessert à la cuillère parfait pour une fin de repas en famille ou entre amis. C’était le gâteau d’anniversaire de ceux qui, comme moi, sont nés dans les années 80, car il est facile à préparer, avec peu d’ingrédients, il plaisait à tout le monde et il était parfait pour poser les bougies, étant donné que sa surface est plane.
J’ai décidé de respecter sa recette : quatre couches de biscuits alternées avec de la crème pâtissière maison, le cacao uniquement comme décoration de la dernière couche. Donc non, ce n’est pas la recette originale, c’est la recette du dessert mattonella de ma famille ! Sachez que la crème doit être préparée à l’avance et qu’elle doit être complètement froide avant d’être utilisée pour cette recette ! Je vous expliquerai les étapes et vous les montrerai avec la vidéo-recette que vous trouverez ci-dessous, sous la première photographie.
Avant de passer à la recette, je veux vous rappeler que sur le blog vous trouverez la Collection de recettes avec crème pâtissière que j’ai publiée l’année dernière. Dans la collection vous trouverez toutes mes recettes avec la crème faite maison de grand-mère Licia : des desserts faciles, gourmands, parfaits pour chaque occasion. Je vous laisse ci-dessous des liens cliquables de mes recettes préférées : la torta nua avec crème et la torta piumino au cacao avec crème pâtissière ! Bien sûr, incontournable la préparation de base de la crème pâtissière de la grand-mère !
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée tous ensemble avec une petite douceur salée ou sucrée !
Passons maintenant à la recette du dessert mattonella avec biscuits, crème et cacao ! Le dessert des trois C : café, crème pâtissière et cacao avec le biscuit d’imbibage le plus célèbre qui soit !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 250,22 (Kcal)
- Glucides 29,34 (g) dont sucres 10,70 (g)
- Protéines 7,47 (g)
- Matières grasses 10,78 (g) dont saturé 5,22 (g)dont insaturés 2,78 (g)
- Fibres 6,63 (g)
- Sodium 342,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer une mattonella (moule 20 x 20 cm)
- 250 g biscuits
- 250 g crème pâtissière (faite maison)
- selon besoin cacao amer en poudre
- selon besoin café (presque froid)
- 250 g lait entier (à température ambiante)
- 30 g farine (ou fécule de maïs ou fécule de pommes de terre)
- 1 oeuf
- 35 g sucre
- 1 flacon vanille (ou les graines d'une gousse)
J’ai choisi d’utiliser du café soluble pour imbiber les biscuits Oro Saiwa pour préparer le gâteau mattonella. Vous pouvez choisir d’utiliser le café de la moka ou le café de la machine à dosettes si vous préférez. Je n’ai pas sucré le café car nous n’aimons pas les desserts trop sucrés. J’ai choisi les Oro Saiwa car, selon moi, ce sont les biscuits parfaits pour préparer ce dessert et parce que, dans la tradition de cette recette, on utilise toujours un biscuit sec et simple.
Pour préparer la crème pâtissière avec la recette de grand-mère, cliquez sur le lien suivant : il vous mènera directement au procédé étape par étape à suivre : crème pâtissière de la grand-mère.
Ustensiles pour préparer la crème pâtissière et la mattonella
- 1 Moule
- 1 Petit bol
- 1 Spatule
- 1 Tamis
- 1 Petite cuillère
- 1 Réfrigérateur
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
Préparez la crème pâtissière à l’avance, elle devra être complètement froide avant d’être utilisée pour créer les couches du gâteau mattonella avec biscuits et cacao.
Étapes de la recette de la mattonella, dessert à la cuillère sans cuisson
La première chose à faire est la crème pâtissière maison. Donc battre l’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine, la fécule de pommes de terre ou l’amidon de maïs. Enfin la flaconette de vanille ou les graines d’une gousse. Mettre la casserole avec le mélange d’oeuf et de farine sur le feu, en remuant avec un fouet à main et en ajoutant progressivement la dose de lait entier à température ambiante.
Laisser épaissir environ 5 minutes puis couper le feu. Continuer à remuer quelques minutes puis laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur toute la nuit ou au moins trois ou quatre heures. Vous devez obtenir une crème pâtissière douce et soyeuse. La crème est prête !
On passe à la recette. Je prépare le café, ici du café soluble : je chauffe l’eau puis je mélange la poudre de café avec une cuillère, en laissant refroidir environ 30 minutes. Je prends un moule carré et dispose tous les ingrédients sur le plan de travail, afin de pouvoir procéder rapidement à la création des couches du gâteau mattonella. Je prends ensuite les biscuits, la crème pâtissière sortie du réfrigérateur et le cacao amer en poudre. Je mélange bien la crème qui a reposé toute la nuit au réfrigérateur avec le fouet à main. Je suis prête à procéder.
Trempez rapidement les biscuits Oro Saiwa dans le café et disposez-les dans le moule pour créer la base. Avec une spatule, je prends de petites quantités de crème, en l’étalant délicatement sur les biscuits. Vous pouvez saupoudrer chaque couche de cacao, mais j’ai préféré ne pas trop le faire pour éviter un effet trop poudreux. Je n’aime pas trop le cacao, comme le sucre glace au fond, donc peu et seulement en décoration finale.
Je dispose ensuite d’autres biscuits imbibés sur la crème et continue jusqu’à obtenir quatre couches bien généreuses de crème. Sur la dernière couche, en plus de la crème, j’ajoute une pincée de cacao amer. Le gâteau mattonella est prêt pour son repos au réfrigérateur d’au moins une heure.
La crème de grand-mère Licia est bien épaisse, elle n’a donc pas besoin de longs temps de repos. C’est une crème qui ne coule pas et n’humidifie pas trop les biscuits, évitant ainsi l’effet pâteux quand on dégustera ce dessert.
Comme vous venez de le lire, la réalisation de ce dessert est simple. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer plus de couches. Certains gâteaux mattonella comportent jusqu’à sept couches de biscuits alternées avec de la crème pâtissière et de la crème aux noisettes. Donc composez votre gâteau mattonella selon votre envie !
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils, conservation et variantes de la recette :
Conseils et variantes de la recette : comme indiqué, préparez la crème à l’avance et le café. La première doit être complètement froide et la seconde presque froide. Créez autant de couches que vous le souhaitez pour ce dessert, en alternant toujours crème et biscuits, que ce soit de la pâtissière, de la chantilly ou de la crème de noisettes. Vous pouvez enrichir avec des pépites de chocolat ou des grué de noisettes sans toutefois exagérer. Gardez toujours à l’esprit que ce dessert est une spécialité traditionnelle très simple et composée de peu d’ingrédients.
Conservation de la mattonella : vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Il finira avant, mais couvrez le contenant et pensez simplement à sortir la mattonella du réfrigérateur quelques minutes avant de la servir à table.
