Vu, revu et rerevu sur le web, je ne pouvais pas ne pas tester la recette du gâteau piumino avec crème au cacao et caramel salé. Super moelleux et gourmand, c’est aussi très facile à préparer ! J’ai aussi enregistré pour vous la vidéo recette pas à pas, pour que vous puissiez suivre chaque étape avec moi. J’espère que cela vous sera utile pour préparer ce gâteau trapunta, reconnaissable dès le visuel, comme peut l’être la Torta Nua avec crème pâtissière que je vous ai présentée il y a quelques années.
La caractéristique principale de ce gâteau est sa texture, moelleuse et alvéolée. On dirait presque une pâte biscuit, celle qu’on utilise pour préparer des roulés fourrés, pour vous donner une idée. Probablement aussi parce que, comme la pâte biscuit, les œufs sont travaillés séparément : les blancs sont montés en neige bien ferme et les jaunes doivent être travaillés avec le sucre avant d’incorporer les autres ingrédients.
Ce gâteau piumino prévoit une bonne quantité de sucre par rapport à toutes les autres recettes sucrées que je propose habituellement. La présence de tout ce sucre ne m’a pas enchantée : pour moi, qui n’aime pas les desserts trop sucrés, une bouchée m’a suffi, tandis que toutes les autres personnes, amis et famille, qui l’ont goûté, m’ont couverte de compliments.
Donc mon conseil est le suivant : si vous aimez les desserts parce que vous êtes gourmands, ce gâteau va sûrement vous conquérir. Pour tous les autres, sachez que je préparerai bientôt la version avec cacao amer dans la pâte et que je réduirai certainement de manière drastique la quantité de sucre.
Cela dit, je peux vous dire que le parfum est intense. Bouchée après bouchée, la vanille se marie très bien avec la crème au cacao et caramel salé de Fabbri 1905. Grâce à la note salée, en effet, on atténue la trop grande douceur de base du gâteau trapunta. La recette du gâteau piumino que j’avais sélectionnée contient même la moindre dose de sucre par rapport aux autres, donc je n’ose imaginer à quel point les autres peuvent être sucrées. Mais, comme on dit, degustibus !
Je vous rappelle que pour tous les followers et lecteurs de mon blog une remise de 20 % est active sur le site Fabbri 1905. Pour l’obtenir, il vous suffira d’écrire FABBRIRICETTEDIBEA20 avant le paiement des produits que vous aurez ajoutés au panier. Sur le blog vous trouverez de nombreuses recettes avec les produits offerts que j’ai réalisées ces derniers mois, des muffins aux gâteaux comme les plumcakes ou d’autres gourmandises salées comme les chips au fromage avec crème de yaourt et gingembre confit.
Ci-dessous vous trouverez des recettes que vous pourrez préparer avec le cacao ou avec la crème au cacao que j’ai utilisée pour réaliser le dessin en patchwork du gâteau piumino que je vous présente aujourd’hui ! Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire toujours ici sur mon blog.
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Le Ricette di Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une petite douceur salée ou sucrée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 556,11 (Kcal)
- Glucides 66,68 (g) dont sucres 41,61 (g)
- Protéines 9,50 (g)
- Matières grasses 29,35 (g) dont saturé 2,81 (g)dont insaturés 10,32 (g)
- Fibres 3,71 (g)
- Sodium 188,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un gâteau piumino avec crème au cacao moule 23×30 cm
- 3 œufs (à température ambiante)
- 170 g farine (dans mon cas pour gâteaux moelleux)
- 120 g sucre
- 20 g fécule de pomme de terre (ou maïzena si vous préférez)
- 60 g huile de graines (dans mon cas huile de tournesol)
- 60 g eau gazeuse
- 1 sachet vanille (ou un flacon)
- 250 g crème tartinable au cacao (et caramel salé de Fabbri 1905)
- 1 cuillère levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
Ustensiles pour préparer le gâteau piumino ou gâteau trapunta moelleux et gourmand
- 2 Saladiers
- 1 Batteur
- 1 Spatule
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Tamis
- 1 Four
- 1 Poche à douille
- 1 Papier cuisson
Étapes de la recette gâteau piumino avec crème au cacao super moelleuse et gourmande
Commençons par préchauffer le four en mode statique à 180 degrés, ainsi il sera bien chaud quand nous enfournerons le gâteau piumino ! Prenez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette, pesez-les et disposez-les devant vous sur le plan de travail. Bien sûr, ayez aussi tous les ustensiles listés pour la préparation. Maintenant nous pouvons vraiment commencer la recette du jour !
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Nous travaillerons les premiers avec une pincée de sel et la quantité de sucre. Les seconds, en revanche, seront montés en neige bien ferme avec une pincée de sel. N’ayez pas peur d’ajouter du sel dans les desserts : il sert simplement à mieux lier les œufs pendant le mélange. Mettez de côté le bol contenant la neige de blancs et poursuivez la préparation dans le bol où vous avez obtenu une belle crème dense et mousseuse de jaunes.
Versez ensuite la dose d’huile de graines, dans mon cas huile de tournesol, puis le verre d’eau gazeuse. Travaillez toujours avec le batteur ou les fouets. Prenez les farines : farine pour gâteaux moelleux, fécule de pomme de terre, poudre de vanille et levure chimique, de préférence non vanillée. Si vous les avez tamisées avant, vous pouvez les incorporer progressivement cuillière après cuillière ; sinon, si vous les tamisez dans le bol comme je l’ai fait, utilisez une cuillère et faites-le avec le batteur éteint. Sinon, vous risquez d’avoir de la farine partout dans la cuisine.
Maintenant que les farines ont été incorporées au mélange, vous pouvez éteindre définitivement le batteur et passer à la spatule. Il faudra en effet incorporer au mélange la neige de blancs, délicatement, par mouvements du bas vers le haut. Je vous conseille de regarder la vidéo recette, disponible sous la première photo, pour comprendre chaque étape que vous allez réaliser.
Prenez maintenant un moule rectangulaire. Je vous conseille une taille de 23×33 cm maximum, sinon le gâteau sera trop bas et moins moelleux. Humidifiez une feuille de papier cuisson et essorez-la bien. Disposez-la ensuite dans le moule, en la plaçant soigneusement pour qu’il n’y ait pas de bords par lesquels le gâteau trapunta pourrait déborder pendant la cuisson au four.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface. Remplissez maintenant la poche à douille avec la crème au cacao et caramel salé de Fabbri 1905. Décorez la surface du gâteau, sans appuyer, avec les diagonales classiques du patchwork ou du piumino ou édredon, la couverture de grand-mère en somme. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi saupoudrer la surface avec du sucre blanc ou du sucre de canne. Nous sommes enfin prêts à enfourner le gâteau !
Placez le moule au centre du four et laissez cuire de 25 à 30 minutes, en baissant à 170 degrés toujours en mode statique. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four. Laissez refroidir environ 30 minutes le dessert piumino avec crème au cacao avant de le servir.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends tous les jours sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conseils et conservation:
Conseils principaux : je vous recommande de monter bien ferme les blancs avec une pincée de sel. C’est fondamental pour obtenir la même souplesse que ma torta piumino à la vanille. Travaillez aussi bien tous les autres ingrédients, d’abord avec le batteur électrique puis avec la spatule, pour éviter les grumeaux dans la pâte. La température du four est essentielle pour ne pas trop dessécher le dessert, ainsi que la position centrale pour la cuisson. Faites aussi attention lorsque vous incorporez la neige de blancs : mouvements lents, du bas vers le haut, pour ne pas défaire le travail effectué précédemment.
Vous pourrez conserver le gâteau trapunta avec crème au cacao dans un boîte de transport pour desserts. Ainsi il restera moelleux et gourmand pendant plusieurs jours, comme tout juste sorti du four. Après deux jours il est encore moelleux et parfumé. Je suis vraiment contente d’avoir essayé cette recette recommandée par vous.
