Le Gâteau Tenerina au chocolat noir est un dessert typique de Ferrare, également connu sous les noms de Gâteau Reine du Monténégro ou Monténégrin, car les origines de ce gâteau au chocolat sont liées à Elena Petrovich du Monténégro, épouse de Victor-Emmanuel III.
Facile à deviner déjà par son nom, l’ingrédient principal caractéristique de ce gâteau est le chocolat noir, qui est fondu au bain-marie avec le beurre. Lors de la préparation, les œufs sont ajoutés : les blancs montés en neige et les jaunes travaillés en crème avec du lait et du sucre. Ingrédient absent dans cette préparation, comme vous le verrez dans la liste ci-dessous, est la levure chimique, donc il sera fondamental de bien travailler les œufs pour obtenir un gâteau moelleux et gourmand.
La caractéristique visuelle qui la rend inimitable et reconnaissable, par rapport à d’autres desserts, est sa croûte extérieure qui cache un cœur moelleux et gourmand de chocolat. En dialecte ferrarais ce dessert s’appelle Gâteau Taclenta ou Gâteau Tacolenta, c’est-à-dire gâteau collant, en raison de sa texture moelleuse, qui fond dans la bouche.
J’ai réalisé le Gâteau Tenerina au chocolat noir avec des œufs de Pâques en excès : tous ces morceaux de chocolat sont parfaits pour ce dessert. Il suffira de faire fondre le chocolat avec le beurre et de bien travailler les œufs pour obtenir un dessert que vous n’oublierez pas facilement! Ce qui surprend le plus dans ce gâteau est la rapidité de préparation et la cuisson associée, entre 25 et 28 minutes au four. Certainement un dessert que vous pourrez préparer sans trop d’efforts ou de temps excessif aux fourneaux.
J’ai décidé de réaliser le Gâteau Tenerina sans lactose en utilisant du lait et du beurre sans lactose, ainsi pour satisfaire les intolérants au lactose. Le chocolat noir que j’ai utilisé est à 85%, pour ne pas avoir à ajouter trop de sucre lors de la préparation. Considérez que je n’aime pas le chocolat noir, mais pour élargir l’offre de recettes à vous proposer, je m’adapte à vos demandes et essaie donc aussi des ingrédients que je ne consomme généralement pas.
J’ai également enregistré pour vous la vidéo recette du Gâteau Reine au chocolat noir, afin que vous puissiez suivre la préparation pas à pas. Pour toute question, écrivez dans les commentaires ou envoyez un e-mail à lericettedibea@gmail.com ou via les chats des profils sociaux. Je serai ravie de vous aider!
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous incontournable pour commencer la journée tous ensemble avec une douceur sucrée ou salée!
Ci-dessous, vous trouverez d’autres recettes que vous pourrez préparer en utilisant le chocolat des œufs de Pâques, afin de vider le garde-manger et pouvoir se consacrer à des plats et recettes plus estivales. Demain, c’est le 1er mai et ce gâteau tenerina au chocolat est parfait pour le pique-nique au parc, au lac ou à la mer. Coupez-le en tranches, mettez-les dans un Tupperware et emportez-le avec vous : il sera apprécié par toute la famille ou le groupe d’amis.
Vous pourrez préparer des brownies au chocolat ou un gâteau moelleux et gourmand. Il y a une recette pour tous les goûts! Si vous avez des œufs de Pâques encore entiers, ne manquez pas cette recette : Tiramisu dans l’œuf!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,36 (Kcal)
- Glucides 35,90 (g) dont sucres 25,86 (g)
- Protéines 4,67 (g)
- Matières grasses 22,61 (g) dont saturé 13,57 (g)dont insaturés 8,04 (g)
- Fibres 3,53 (g)
- Sodium 75,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau Tenerina au chocolat
- 200 g chocolat noir à 85%
- 100 g beurre (dans mon cas sans lactose)
- 150 g sucre (à diviser en deux doses de 75 grammes)
- 3 œufs (moyens, à température ambiante)
- 50 g farine (dans mon cas pour gâteaux moelleux)
- 25 ml lait (sans lactose et à température ambiante)
- 1 pincée sel
Outils pour préparer le Gâteau Tenerina au chocolat noir
- 2 Saladiers
- 1 Batteur
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 1 Petit bol
- 1 Cuisinière
- 1 Tamis
- 1 Cuillère
- 1 Balance
- 1 Moule
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Grille à gâteaux
Ne vous laissez pas effrayer par la liste des outils utiles pour la préparation du Gâteau Tenerina sans lactose au chocolat noir. Malheureusement, nous allons salir beaucoup d’ustensiles, mais vous verrez et surtout vous sentirez que le résultat récompense vos efforts!
Étapes de la recette Gâteau Tenerina au chocolat noir
Nous commençons la préparation par le chocolat noir et le beurre, qui une fois fondus au bain-marie ensemble nécessitent un temps de refroidissement, pendant lequel nous pourrons préparer les autres ingrédients nécessaires pour le Gâteau Tenerina. Prenons une casserole et versons-y de l’eau, puis plaçons-la sur le réchaud et allumons le feu.
Choisissons maintenant un bol assez grand pour le beurre et le chocolat, qui peut être immergé dans l’eau sans risque de se casser avec la chaleur de l’ébullition. Laissons donc fondre le beurre et le chocolat noir avec une flamme moyenne-basse, en remuant de temps en temps avec une cuillère ou avec une spatule. Ajouter dans le bol avec le chocolat également trois cuillères à soupe de lait. Une fois ces deux ingrédients fondus, mettons de côté le petit bol après l’avoir retiré de l’eau chaude de la casserole, en le posant sur le plan de la cuisine.
Allumons le four en mode statique à 170 degrés, en plaçant la grille au milieu du four, où nous poserons ensuite le moule pour la cuisson du Gâteau Tenerina. Passons maintenant à la préparation des œufs. Prenons deux bols : généralement, pour monter les blancs d’œufs en neige, j’utilise une casserole en acier avec des bords hauts, je pense que cela peut aider à la montée en neige des blancs d’œufs, ou peut-être que je me trompe. Quoi qu’il en soit, dans un bol, mettons les blancs d’œufs et dans l’autre les jaunes. Travaillons avec le batteur les blancs d’œufs en ajoutant une pincée de sel et 75 grammes de sucre. Nous devrons obtenir une neige assez dense et ferme : cela prendra plusieurs minutes, environ 5, donc ne soyez pas pressés. Ensuite, mettons de côté et passons à la préparation des jaunes.
Toujours avec le batteur, travaillons les jaunes en crème en ajoutant une pincée de sel et la quantité restante de sucre. Là encore, ne vous précipitez pas et travaillez les œufs le plus possible, pour obtenir ensuite un excellent résultat final. Prenons le petit bol où nous avons fondu le beurre et le chocolat noir et ajoutons-les dans le bol où nous avons monté en crème les jaunes, en travaillant toujours avec le batteur.
Ajoutons à ce mélange les 50 grammes de farine préalablement tamisée. Éteignons ici les fouets ou le batteur et continuons d’ici avec une spatule. Prenons le bol avec les blancs montés en neige et incorporons-les au reste du mélange. Lentement, avec des mouvements de bas en haut, délicatement et sans précipitation, comme je vous le dis toujours.
Prenons maintenant un moule à charnière de 24 cm et plaçons à l’intérieur une feuille de papier sulfurisé. Versons ensuite le mélange, en lissant la surface avec la spatule. Enfournez dans la partie centrale du four, en laissant cuire entre 25 et 28 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four.
Les caractéristiques principales du Gâteau Tenerina sont : la croûte extérieure et le moelleux intérieur. Donc, avec le cure-dent, percez à la fois une zone latérale du gâteau et une plus interne, juste pour voir s’il reste humide et donc si vous avez obtenu une cuisson optimale du gâteau ou s’il a besoin de quelques minutes de plus de cuisson. Je vous en prie, ne faites pas trop cuire la Tenerina, sinon elle deviendra trop dure et peu gourmande.
Sortons du four et ouvrons immédiatement la charnière du moule. Transférons délicatement le Gâteau Tenerina sur une grille à gâteaux, en nous aidant avec le papier sulfurisé et une spatule, afin d’éviter que la surface du gâteau ne se fissure. Laissons refroidir à température ambiante le Gâteau Reine pendant au moins une heure avant de le servir.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter du sucre glace comme décoration finale. Comme vous l’aurez deviné, je l’aime peu et donc pas de sucre! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends ici chaque jour sur mon blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conservation et conseils:
Vous pourrez conserver le Gâteau Tenerina au chocolat dans un conteneur à gâteaux pendant quelques jours : il restera moelleux et gourmand à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Vous verrez qu’il finira vite, car ce dessert est délicieux et irrésistible!
Conseils principaux: comme anticipé, vous devrez faire fondre le beurre avec le chocolat noir et le laisser refroidir pendant au moins dix minutes, avant de continuer avec la préparation de la pâte du Gâteau Reine. Monter les blancs en neige ferme est fondamental pour obtenir la texture moelleuse et humide typique de ce gâteau, comme monter les jaunes en crème mousseuse est très important. N’oubliez pas ensuite d’enfourner le gâteau au milieu du four et surtout de faire le test du cure-dent après 25 minutes, pour voir si le gâteau est prêt ou a besoin de quelques minutes de plus au four.
Si vous n’êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez sans problème remplacer le beurre et le lait par des produits classiques avec lactose et suivre la même recette que vous venez de lire.
