La recette des haricots verts et pommes de terre bouillis a été publiée pour la première fois sur le blog en 2015 et depuis, je l’ai préparée souvent. Ce sont l’un de mes accompagnements préférés. Pour moi, les meilleurs haricots verts sont ceux de juin à fin octobre, plus charnus et mûrs que ceux d’avril ou mai. Parfaits donc pour les plats principaux qui se préparent de mai jusqu’à fin octobre, au plus tard à la mi-novembre si l’hiver n’est pas encore arrivé. Pensez aussi à une belle salade de haricots verts thon et œufs durs, spectaculaire à emporter à la plage.
Les haricots verts sont des légumineuses et leur période de saison va d’avril à octobre, donc du printemps à l’automne. Beaucoup pourraient les considérer comme des légumes, car à la différence des fèves, pois, pois chiches et haricots dont seuls les graines sont consommées, les haricots verts se mangent avec la gousse entière.
Ayant revu la photo de cette recette ce matin, j’en ai profité pour changer aussi le format de l’article à une recette afin de rendre cette recette de grand-mère encore plus complète en détails et informations. Cependant, je voulais laisser la préface de 2015. Souvent, sur la page fan de Facebook (si vous n’êtes pas encore abonnés, vous pouvez vous inscrire en cliquant ici) je parle d’ingrédients que je ne mangeais pas étant enfant. Les haricots verts en faisaient partie, je ne voulais vraiment pas les manger. Imaginez que maintenant je les prépare une fois par semaine pendant leur saison. Je veux également laisser ce morceau de passé pour me rappeler une des figures les plus importantes de ma vie, Chiesa Felice, le Directeur du Village Touristique où je travaillais en 2015. Un homme immense que j’ai eu la chance de connaître. Ci-dessous, entre guillemets, vous trouverez l’ancienne introduction. Si vous ne souhaitez pas la lire, continuez après les guillemets.
« Hier après-midi, le Directeur du Village Touristique où je travaille m’a offert un beau sac de haricots verts de son jardin et j’ai donc décidé de les préparer comme accompagnement pour le dîner. Il y a une prémisse à faire, je ne mange pas les haricots verts bouillis, même si on me supplie dans toutes les langues du monde. Comme je l’ai écrit plusieurs fois sur le blog, si je ne mange pas quelque chose, je ne la cuisine pas. Pour mon petit ami cependant, il faut parfois s’adapter et le satisfaire. J’ai donc appelé ma grand-mère Sandra, je lui ai demandé « comment prépare-t-on les haricots verts avec les pommes de terre? » Elle me répond, en dialecte des Marches: « oh ma fille c’est facile, tu fais bouillir de l’eau, tu mets dans l’eau, tu mets à cuire et puis tu retires! » Voilà pour ma grand-mère ce serait sa recette des haricots verts bouillis avec les pommes de terre. Heureusement, elle s’explique mieux après, abandonne son dialecte et me révèle sa recette pour préparer cet accompagnement. »
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Sur le blog, vous trouverez de nombreuses recettes avec des pommes de terre, je vous laisse ci-dessous quelques autres idées:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 181,76 (Kcal)
- Glucides 23,00 (g) dont sucres 6,93 (g)
- Protéines 4,74 (g)
- Matières grasses 9,83 (g) dont saturé 1,45 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 6,58 (g)
- Sodium 402,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g haricots verts
- 100 g pommes de terre
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Éplucheur
Étapes
Nous commençons la préparation des haricots verts bouillis avec des pommes de terre en nettoyant et en coupant cet ingrédient. Avec l’aide d’un éplucheur, nous enlevons la peau des deux petites pommes de terre moyennes que nous avons choisies. Nous prenons ensuite une planche à découper en bois et un couteau. Nous découpons des petits morceaux de la même taille afin de faciliter la cuisson des pommes de terre.
Maintenant, nettoyons les haricots verts, enlevons les extrémités avec les mains ou avec un couteau. Combien de haricots verts ai-je nettoyé étant enfant avec grand-mère Licia, elle me faisait asseoir à la table de la cuisine avec deux bols, dans l’un allaient les haricots verts et dans l’autre les têtes avec les queues, comme elle le disait. « Ainsi tu aides la grand-mère! ».
Maintenant que nous avons les deux ingrédients prêts, nous pouvons procéder à la cuisson.
Nous versons dans une casserole une grande quantité d’eau, nous la mettons sur le feu et la portons à ébullition. Avant d’ajouter les pommes de terre, nous salons l’eau. Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes, faites toujours le test avec la fourchette, si elle s’enfonce facilement, elles sont prêtes. Donc, nous versons les pommes de terre et les laissons cuire seules pendant environ 10 minutes. Passé ce temps, nous ajoutons les haricots verts et poursuivons la cuisson pour encore 15 minutes.
Ensuite, nous égouttons l’eau de cuisson à l’aide d’une passoire. Prenons maintenant une poêle antiadhésive, versons deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à l’intérieur et ajoutons les pommes de terre bouillies avec les haricots verts. Saupoudrons de sel seulement si nécessaire, donc goûtez d’abord, et saupoudrons de poivre. Mélangez pendant quelques minutes dans la poêle.
Servez ensuite les haricots verts avec les pommes de terre bien chauds. Comme toujours, je vous souhaite bon appétit!!!
Note: Grand-mère Licia ajoutait une petite pincée de citron lorsqu’elle sautait les haricots verts dans la poêle. Je ne l’aime pas beaucoup, je préfère un filet supplémentaire d’huile d’olive extra vierge. Mais si vous êtes curieux ou aimez le mélange, vous pouvez essayer. De nos jours, il existe aussi des huiles aromatisées au citron en vente.
Conseils:
Grand-mère Sandra recommande de couper les pommes de terre en cubes de la même taille, pour ne pas se retrouver avec des pommes de terre trop cuites qui se défassent et d’autres qui sont encore trop dures et crues.
Elle conseille également de faire bouillir les haricots verts jusqu’à ce que leur couleur verte intense reste vive, donc dès qu’ils s’enfoncent sans effort avec la fourchette, ils sont prêts à être égouttés de l’eau de cuisson.
