Aujourd’hui je vous emmène au Moyen-Orient pour vous présenter l’une des recettes les plus connues : le houmous de pois chiches.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner chez mon cousin Andrea ; sa femme Cinzia, que vous connaissez déjà comme source de nombreuses recettes sucrées, a servi le houmous de pois chiches en entrée pour un dîner à base de fondue de viande.
Je suis tout de suite tombée amoureuse de ce plat : goût et saveur me rappellent bien des vacances en Égypte. C’est l’une des préparations les plus anciennes et répandues, grâce à la simplicité de ses ingrédients. L’ingrédient de base est le pois chiche, qu’on fait cuire puis qu’on écrase jusqu’à obtenir une crème homogène. Par commodité, j’utilise des pois chiches déjà cuits qu’on trouve en conserve au supermarché.
Pour réduire les pois chiches en crème, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Le houmous de pois chiches est une délicieuse crème, vraiment goûteuse, à déguster avec du pain arabe, des galettes ou des croûtons ; évidemment, n’oubliez pas d’autres légumes comme tomates, aubergines, courgettes ou concombres. Vous pouvez aussi le servir avec des carottes et du céleri coupés en larges bâtonnets pour tremper.
Laissez-vous séduire par ce plat très polyvalent, utilisé pour accompagner les falafels ou comme tartinade. Notre houmous de pois chiches partira en un clin d’œil lors des apéritifs ou en entrée pour un dîner oriental ! Vous pouvez aussi servir des fenouils à l’aigre-douce en accompagnement.
Une crème onctueuse qui séduira votre famille ou vos invités !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été
- Puissance 372,20 (Kcal)
- Glucides 27,63 (g) dont sucres 1,82 (g)
- Protéines 13,27 (g)
- Matières grasses 23,76 (g) dont saturé 2,73 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 10,53 (g)
- Sodium 687,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le houmous de pois chiches pour 4 personnes :
- 600 g pois chiches en boîte
- 2 cuillères graines de cumin (disponibles dans les magasins bio)
- 150 g eau (ou l'aquafaba des pois chiches si vous utilisez ceux en boîte)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g tahini
- 1 pincée sel
- 1 pincée curry
- 1 pincée poivre
- à volonté ciboulette (ou persil)
- 1 gousse ail
- à volonté jus de citron
Ustensiles pour préparer le houmous de pois chiches
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Bol
- 1 Maryse
- 1 Cuillère
Préparation du Houmous de Pois Chiches :
Tout d’abord, quel type de pois chiches avez-vous choisi ? Précuits ou frais ? Si vous avez choisi les pois chiches frais, commencez la recette en avance : il faudra les laisser tremper au moins quelques heures avant de pouvoir les cuire dans de l’eau salée (voir les 150 g d’eau dans la liste des ingrédients).
Une fois cuits et égouttés, en réservant un peu d’eau de cuisson, enlevez soigneusement toutes les petites peaux avec les doigts.
Si vous avez choisi les pois chiches précuits, comme dans mon cas, on peut passer directement à la préparation du houmous de pois chiches en faisant dorer les deux cuillères de graines de cumin dans une poêle antiadhésive.
Dans une autre poêle, versez les 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail après l’avoir épluchée ; une fois que l’huile aura pris le parfum, retirez l’ail. Si vous avez utilisé des pois chiches frais, essayez d’enlever le plus de petites peaux possible avec les mains.
Dans un bol, pressez le citron pour en extraire le jus, ajoutez les deux cuillères de cumin torréfié, les 30 g de tahini, l’huile dans laquelle vous avez fait revenir l’ail, une pincée de curry, puis salez et poivrez. Mélangez le tout.
Enfin, ajoutez les pois chiches bien égouttés et, à l’aide d’un robot culinaire, réduisez le tout en crème : elle doit être bien onctueuse.
Une fois votre houmous de pois chiches prêt, vous pouvez l’aromatiser avec du persil frais, du paprika fumé ou de la ciboulette, en ajoutant encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez-le en entrée avec des bruschettas de pain croustillantes ou des crackers, ou pour un dîner à thème moyen-oriental avec du pain azyme ou du pain arabe légèrement torréfié au four !
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour dans ma cuisine pour plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Conservation :
Vous pouvez conserver le houmous de pois chiches au réfrigérateur en veillant à bien couvrir la surface d’un filet d’huile d’olive extra vierge, au maximum 2 jours.
Variantes :
Comme indiqué plus haut, vous pouvez utiliser soit des pois chiches frais à cuire et bien nettoyer, soit des pois chiches précuits trouvables au supermarché. Le tahini est désormais facile à trouver grâce à l’ouverture croissante aux cuisines internationales ; pour les graines, rendez-vous en magasin bio.
Autres recettes :
Je vous conseille de servir le houmous de pois chiches avec un bon poulet au curry, qu’en pensez-vous ?
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