Aujourd’hui, je vous emmène au Moyen-Orient pour vous présenter l’une des recettes les plus connues : l’houmous de pois chiches.
J’ai découvert la recette lors d’un dîner chez mon cousin Andrea, sa femme Cinzia, que vous avez déjà rencontrée comme la source de nombreuses recettes sucrées, a servi l’houmous de pois chiches en entrée pour le dîner à base de fondue de viande. J’en suis tombée amoureuse, le goût et la saveur de ce plat renferment de nombreux souvenirs de vacances en Égypte. C’est l’une des préparations les plus anciennes et répandues, grâce à la simplicité de ses ingrédients. L’ingrédient de base est les pois chiches, qui sont cuits et écrasés jusqu’à obtenir une crème homogène. Par commodité, j’utilise des pois chiches précuits qu’on trouve en conserve au supermarché.
Pour réduire en crème les pois chiches, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. L’houmous de pois chiches est une délicieuse crème, vraiment savoureuse, à déguster accompagnée de pain arabe ou de tortillas et croûtons, bien sûr il ne faut pas oublier d’autres légumes comme des tomates ou des aubergines ou des courgettes et des concombres. Vous pouvez également servir avec des carottes et du céleri coupés en bâtonnets épais à utiliser comme gressins.
Laissez-vous séduire par ce plat très polyvalent, utilisé pour accompagner les falafels, ou comme crème à tartiner. Notre houmous de pois chiches sera un succès lors des apéritifs ou si vous le souhaitez comme entrée pour un dîner oriental ! Vous pourrez ensuite servir également les Fenouils aigres-doux comme plat supplémentaire !
Une crème douce qui séduira votre famille ou vos invités !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 372,20 (Kcal)
- Glucides 27,63 (g) dont sucres 1,82 (g)
- Protéines 13,27 (g)
- Matières grasses 23,76 (g) dont saturé 2,73 (g)dont insaturés 5,06 (g)
- Fibres 10,53 (g)
- Sodium 687,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour l’houmous de pois chiches pour 4 personnes :
- 600 g pois chiches en conserve
- 2 cuillères graines de cumin (disponibles dans les magasins bio)
- 150 g eau (ou l'eau des pois chiches si vous avez ceux en conserve)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 30 g tahini (disponible au supermarché)
- 1 pincée sel
- 1 pincée curry
- 1 pincée poivre
- selon goût ciboulette (ou persil)
- 1 gousse ail
- selon goût jus de citron
Outils pour préparer l’houmous de pois chiches
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Cuillère
Préparation de l’Houmous de Pois Chiches :
Tout d’abord, quel type de pois chiches avez-vous choisi ? Les précuits ou les frais ? Si votre choix s’est porté sur les frais, commencez la recette à l’avance, vous devrez les faire tremper pendant au moins deux heures avant de pouvoir les cuire dans de l’eau salée (voir les 150 g d’eau dans la liste des ingrédients).
Une fois cuits et égouttés, en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, retirez bien toutes les peaux avec vos mains.
Si votre choix s’est porté sur les précuits, comme dans mon cas, nous pouvons passer directement à la préparation de l’houmous de pois chiches en faisant griller dans une poêle antiadhésive les deux cuillères de graines de cumin.
Versez dans une autre poêle les 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail après l’avoir épluchée, une fois que l’huile s’est imprégnée de goût, nous allons retirer l’ail. Essayez de retirer le plus de peaux possible des pois chiches à la main, si vous avez utilisé des frais.
Dans un bol, pressez le jus de citron, ajoutez les deux cuillères de cumin grillé, les 30 g de tahini, l’huile où vous avez fait revenir l’ail, une pincée de curry, ajoutez également le sel et le poivre et mélangez le tout.
Enfin, ajoutez les pois chiches après les avoir bien égouttés et avec l’aide d’un robot de cuisine réduisez le tout en crème, elle doit être bien dense.
Une fois prêt, l’houmous de pois chiches peut être aromatisé avec du persil frais, ou avec du paprika fumé ou avec de la ciboulette, en ajoutant encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Servez-le en entrée avec des bruschettas de pain croquantes ou des crackers ou encore pour un dîner à thème moyen-oriental avec du pain azyme ou arabe légèrement grillé au four !
Bon appétit !!!
Conservation :
Vous pouvez conserver l’houmous de pois chiches au réfrigérateur, en veillant à bien couvrir la surface avec de l’huile d’olive extra vierge, pendant un maximum de 2 jours.
Variations :
Comme je vous l’ai dit dans l’explication de la recette, vous pouvez utiliser des pois chiches frais à cuire et bien nettoyer ou ceux précuits disponibles au supermarché. Le tahini est de plus en plus facile à trouver maintenant que nous nous ouvrons davantage aux cuisines internationales, pour les graines vous pouvez vous tourner vers des magasins bio.
Autres recettes :
Je vous conseille de servir l’houmous de pois chiches avec un bon poulet au curry, qu’en pensez-vous ?
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