Étapes de la Recette Madeleine au Cappuccino avec Crème au Cacao et Caramel Salé

• Commençons par faire fondre la dose de beurre en mettant une casserole avec de l’eau sur le feu et plaçons la tasse avec le beurre dans la casserole. Une fois que le beurre est complètement fondu, nous retirons la tasse de la casserole et la mettons de côté. Chauffons légèrement le lait et dissolvons les deux cuillères bien remplies de café soluble au cappuccino. Laisser ces deux ingrédients refroidir sur le plan de travail de la cuisine. Pendant ce temps, passons à la préparation de la pâte de ce dessert français.

  La recette des Madeleines, comme je vous le disais, est très simple à réaliser, c’est une pâte à base d’œufs, sucre, farine et de beurre fondu que nous pouvons parfumer avec des arômes d’amandes, de citron, de chocolat ou comme dans mon cas de café soluble au cappuccino. Je vous révèle un secret pour préparer des madeleines moelleuses : c’est le choc thermique. En effet, une fois que nous avons préparé la pâte, nous devrons la faire reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour être sûrs qu’elle soit complètement froide.

  Prenons donc un bol avec des bords hauts et les fouets électriques, cassons les deux œufs à température ambiante et mélangeons-les avec le sucre à basse vitesse jusqu’à obtenir une mousse dense et crémeuse, sans grumeaux.

  Tamisons ensuite la farine 00 avec la dose de levure chimique, de préférence non vanillée, et avec une cuillère, commençons à l’incorporer au reste de la pâte d’œufs et de sucre. Attention, ne pas tout ajouter d’un coup, mais plutôt la farine doit être ajoutée quelques cuillères à la fois à la pâte. Si vous regardez la vidéo de la recette que vous trouvez un peu plus haut dans la liste des ingrédients, vous comprendrez que cette étape est fondamentale pour ne pas rater la pâte des madeleines. Au total, j’ai ajouté la farine en six fois.

  À partir de là, nous travaillerons la pâte avec une maryse et non plus avec les fouets électriques qui pourraient abîmer la pâte. Ajoutons ensuite la dose d’extrait de vanille en crème en s’aidant d’une cuillère à café ou d’une cuillère si vous préférez que le goût soit plus intense.

  Attention car cette étape avec la maryse est fondamentale, nous devrons en effet incorporer la farine avec la levure avec des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

  

• Ajoutons ensuite le lait, maintenant froid, où nous avons dissous le café soluble goût cappuccino et pour finir le beurre fondu également maintenant froid. Travaillons toujours avec la marise avec des mouvements de bas en haut. La pâte sera compacte et avec de petites bulles en surface, lisse et sans grumeaux. Couleur cappuccino mélangé avec un parfum irrésistible avant même la cuisson.

  Ensuite, couvrons le bol avec le film alimentaire et mettons le bol dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures mais je vous en conseille trois qui à mon avis rendent la pâte idéale pour continuer ensuite avec la cuisson au four et obtenir ainsi le choc thermique nécessaire pour les madeleines parfaites!

  Après cette période de repos au réfrigérateur, nous pourrons procéder à la cuisson. Allumons donc le four en mode statique à 220 degrés.

  Prenons le moule à madeleines et beurrons-le légèrement. Attention à ne pas faire comme moi qui pour la première fournée ai mis trop de pâte dans les coquilles. Essayez de ne pas être trop excessifs car sinon elles deviendront plus des muffins que des coquilles moelleuses à l’intérieur avec cette belle partie croquante à l’extérieur. Il y a ceux qui utilisent une poche à douille avec un grand embout pour effectuer cette étape et je pense que c’est le choix idéal en effet après avoir essayé avec les cuillères. Ce matin-là, je n’avais pas de poche à douille à la maison car j’avais oublié de les commander sur Amazon et donc j’ai fait sans.

  Enfournons donc une plaque à la fois avec les coquilles au cappuccino et gardons 5 minutes à 220 degrés puis baissons à 190 pour encore 5 à 7 minutes maximum. Elles devront gonfler et devenir dorées à l’extérieur. Considérez que ce n’est pas un dessert à longue cuisson au four, donc ne vous inquiétez pas si vous pensez que les minutes sont peu nombreuses, étant une pâte simple, la dose dans les coquilles très faible et surtout que le choc thermique doit être fort, elles n’ont pas besoin de temps de cuisson très longs pour cuire.

  Une fois sorties du four, continuez avec la cuisson du reste de la pâte que nous remettrons chaque fois au réfrigérateur pour assurer une température optimale pour chaque madeleine. Plaçons ensuite chaque coquille sur une grille à pâtisserie pour continuer avec la décoration avec la crème au cacao et les éclats que nous avons choisis.

  

• Avec une cuillère, étalons la crème au cacao et caramel salé sur la pointe des madeleines au cappuccino et saupoudrons d’éclats, j’étais tellement indécise que j’en ai utilisé trois : les éclats de pistache, ceux d’amande et de noisette. En somme, une véritable délice!

  La crème au cacao et caramel salé est vraiment unique, avec un goût gourmand, riche en contrastes, très crémeuse et parfaite pour les décorations comme dans ce cas ou simplement à tartiner sur des biscottes ou du pain! Moi et mon amie Gaia en sommes tombées amoureuses un mardi à midi, la veille de la préparation de ce dessert français que je vous présente aujourd’hui.

  Je n’ai pas utilisé de sucre glace que je n’aime pas tant que ça, comme je vous le dis souvent dans beaucoup de desserts je ne l’utilise même pas comme décoration finale. Si vous préférez, vous pouvez cependant l’ajouter.

  À ce stade, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!