La préparation des Maritozzi faits maison m’a un peu découragée : 5 recettes différentes, 3 essais et beaucoup de farine de Manitoba, d’œufs et de sucre utilisés pour rien. Mais à la fin, j’ai réussi à trouver la bonne recette. Voici donc le résultat qui me satisfait le plus et qui se rapproche le plus des Maritozzi des Marches que l’on peut trouver dans les boulangeries de ma Région, les Marches ! Pour cette recette, je dois encore une fois remercier Chiara et aussi Maria, maman et grand-mère de Luca, car à chaque essai, elles ont été patientes et ont goûté même les recettes ratées, me donnant finalement les bons conseils pour un résultat optimal. Nous avons mélangé la recette de Maria, qui était très généreuse, et celle de Chiara, et voici mes Maritozzi faits maison !
Comme je vous le dis souvent, ne lâchez pas une recette à la première difficulté ou la première fois qu’elle ne fonctionne pas, il y a toujours une raison qui justifie ce mauvais sort. Peut-être que nous n’avons pas bien suivi toutes les étapes, que les ingrédients étaient déséquilibrés ou pour mille autres raisons, il suffit de ne pas abandonner !
Ces Maritozzi faits maison ont été une lutte et une satisfaction, et c’est avec grand plaisir que je vous présente cette recette car à chaque bouchée, elle me ramène dans le temps, quand ma grand-mère les préparait à la maison ou quand le goûter était un beau Maritozzo avec de la crème ou de la pâte à tartiner aux noisettes, juste acheté à la boulangerie près de chez moi après être sortie de l’école.
Plongez avec moi dans cette « petite » et « savoureuse » tradition des Marches. Ces Maritozzi peuvent être pétris le soir pour le matin car ils nécessitent une nuit entière de levée, une autre heure divisée en petits pains, puis seulement 15 minutes de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un petit-déjeuner moelleux et parfumé chaque fois que vous le voudrez !
Vous trouverez la recette des Maritozzi faits maison dans la Collection des Desserts d’Automne du blog où j’ai sélectionné toutes les meilleures recettes sucrées pour le petit-déjeuner ou le goûter. Vous pouvez les lire en cliquant ici.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Hiver
- Puissance 416,60 (Kcal)
- Glucides 71,17 (g) dont sucres 20,59 (g)
- Protéines 12,74 (g)
- Matières grasses 9,36 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 6,47 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 7,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 Maritozzi faits maison:
- 3 œufs
- 250 g lait
- 750 g farine Manitoba
- 175 g sucre
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 70 g huile de graines
Vous pouvez remplacer l’huile de graines par environ 60-70 grammes de beurre ramolli à température ambiante pendant au moins 30-40 minutes afin qu’il soit bien malléable.
Outils
- Robot pâtissier
- Four
- 1 Plan de travail
- 2 Plaques
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Torchon
- 1 Film alimentaire
- 1 Pinceau
Préparation des Maritozzi faits maison:
Tout d’abord, chauffons légèrement le lait pour y dissoudre les 25 g de levure de boulanger fraîche.
Dans un bol, mélangez ensuite à la fourchette les œufs avec le sucre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aussi le zeste d’un citron, mais je ne l’ai pas ajouté.
Versez les œufs dans le bol du robot pâtissier et ajoutez le lait en filet en commençant à le faire tourner.
Versez l’huile de graines et commencez à incorporer la farine, cuillère après cuillère jusqu’à ce qu’elle soit terminée.
Éteignez le robot seulement lorsque la pâte est bien enrobée et se détache des bords.
Formez une belle boule collante avec les mains, couvrez-la d’un film alimentaire et d’une serviette bien lourde. Laissez le bol au four pendant toute la nuit pour que notre pâte lève bien sans variations de température.
Sur une planche en bois, versez la farine et créez une fontaine. Au centre, les œufs précédemment battus avec le sucre. Ajoutez la dose d’huile et travaillez avec les mains. Enfin, ajoutez le lait où vous avez dissous la levure. Travaillez jusqu’à obtenir une boule collante et élastique.
Placez la boule dans un bol avec des bords hauts et couvrez-la avec du film alimentaire, une serviette ou un torchon bien lourd.
Laissez le bol dans le four, éteint, pour qu’il lève toute la nuit sans subir de variations de température.
Le matin suivant, vous verrez que notre pâte aura presque triplé de volume. Huilez légèrement vos mains avec de l’huile de graines et commencez à préparer des pains longs d’environ 60 g chacun. Disposez-les sur des plaques couvertes de papier sulfurisé, couvrez ensuite les maritozzi d’un film alimentaire et laissez-les lever pendant au moins 1 heure. Les miens ont levé pendant 2 heures.
Préchauffez le four en mode statique à 170° maximum à 180° et laissez cuire nos Maritozzi faits maison pendant environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur. Faites attention à cette étape car la cuisson varie toujours d’un four à l’autre. Par exemple, avec le mien, il suffit de 13 minutes à 180°
Une fois sortis du four, badigeonnez-les immédiatement avec l’aide d’un petit pinceau avec de l’eau et saupoudrez-les de sucre, avant qu’ils ne refroidissent, sinon le sucre ne s’attachera pas à leur surface. Et voilà vos Maritozzi faits maison avec une recette typique des Marches !
Bon appétit !!!
Conservation :
Les Maritozzi faits maison peuvent être conservés dans des sachets en plastique bien fermés jusqu’à deux jours après la préparation.
Autres desserts levés :
Si ces Maritozzi faits maison vous ont plu et que vous souhaitez essayer d’autres recettes de desserts levés, je vous laisse le lien de la brioche tressée elle aussi super gourmande !
Si vous cherchez une recette typique de ma région comme celle des Maritozzi, je vous conseille d’essayer le Gâteau des Marches avec Nutella, un délice !!!
