Aujourd’hui, nous traitons du poisson, à savoir la recette des Moules gratinées avec chapelure croustillante au four. Une recette facile, rapide et délicieuse comme nous l’aimons. Une entrée de poisson ou un plat de fruits de mer à servir accompagné d’autres filets de poisson gratinés au four. Nous pouvons en effet servir, comme plat, également le Saumon avec chapelure de pistache pour compléter le dîner.
Quand quelqu’un vous manque, est-ce que vous essayez de l’imiter ? De préparer ses recettes ? Dans ce cas, il s’agit de ma mère. Eh bien, voilà pourquoi dernièrement je suis revenue à cuisiner du poisson. Je n’aime pas particulièrement le préparer à la maison, honnêtement, je préfère le manger au restaurant. Je déteste le nettoyer, sincèrement. Avant, j’étais chanceuse, ma mère était cuisinière et pour elle, il n’y avait que le poisson, la viande, elle la mangeait au restaurant. Être mère et fille et être complètement opposées était dans notre ADN familial.
Ainsi, je mangeais le poisson nettoyé et préparé par elle, je devais juste m’asseoir à la table du restaurant ou de chez elle. Mais elle est partie très tôt, cela fait presque 9 ans maintenant, et donc beaucoup de ses recettes ont été perdues, d’autres, en revanche, sont restées et je les conserve précieusement. Pour celles qui sont perdues, malheureusement, je ne saurai jamais les reproduire, elle n’enseignait pas, il fallait « voler avec les yeux » ses secrets, sinon rien. Celles qui restent sont des recettes que nous avons préparées ensemble, pour des dîners privés, à Noël, à Pâques, au restaurant ou pour dîner ensemble. Certaines, ensuite, j’ai essayé de les reproduire en faisant des essais sur essais, certaines je dois dire ont aussi bien réussi, d’autres moins.
Les Moules gratinées au four servies dans la coquille de la coquille Saint-Jacques sont l’une de ses recettes, nous les avons préparées je ne sais combien de fois dans son restaurant ou à la maison. Apparemment très simples si l’on utilise des moules déjà décortiquées et congelées du rayon surgelé ou du magasin de poisson du quartier. Sinon, ses recettes étaient plus simples, elle achetait les moules fraîches, les nettoyait et retirait leur filet (le byssus). Elle les ouvrait à la casserole, les laissant à mi-cuisson, avec du jus de citron et du vin blanc, puis les laissait refroidir pour enlever la coquille (la valve). En somme, un travail beaucoup plus long le sien.
La recette des moules gratinées au four que je vous propose aujourd’hui est très simple car nous utiliserons les moules déjà décortiquées que nous pouvons trouver aussi bien au supermarché dans le rayon surgelé ou dans le magasin de poisson congelé. Je vous propose cette version car elle est plus simple, plus rapide et qui permettra tout de même de servir une excellente entrée de fruits de mer à nos invités ou à notre famille. J’espère trouver le temps nécessaire pour préparer également la recette avec les moules à décortiquer comme faisait ma mère Roberta afin de vous présenter cette autre version de la même recette. Avec une étape de plus qui la rend sûrement encore meilleure.
Avant de passer à la recette des moules gratinées au four avec chapelure croustillante, je vous laisse quelques autres idées, du saumon dont je vous parlais précédemment au saumon à la moutarde au four, si vous ne l’avez jamais essayé, faites-moi confiance et faites-le moi savoir ! Il y a aussi la parmigiana de poisson, le plus classique pain de thon et la baudroie. Je dirais que des recettes de poisson pour un dîner complet, vous en trouverez des idées ici sur mon blog de cuisine. Chaque lien ci-dessous vous amènera directement à la recette que vous voudrez lire.
De plus, dans la boîte sous la recette, vous trouverez tous les liens des profils sociaux du blog Les Recettes de Bea, y compris la Page Fan de Facebook où je vous attends chaque matin avec la Recette du Jour ! Ne manquez pas ce rendez-vous, cliquez sur suivre pour rester toujours informés sur les recettes et contenus en direct de ma cuisine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 387,53 (Kcal)
- Glucides 41,55 (g) dont sucres 4,17 (g)
- Protéines 19,57 (g)
- Matières grasses 16,14 (g) dont saturé 3,53 (g)dont insaturés 3,95 (g)
- Fibres 3,04 (g)
- Sodium 920,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Moules gratinées avec chapelure croustillante
- 200 g moules (décortiquées)
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe chapelure (idéal pour les panures au four)
- q.b. persil (frais haché finement ou persil séché)
- q.b. marjolaine (fraîche hachée ou marjolaine séchée)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée paprika (dans mon cas doux)
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 1 cuillère à soupe fromage (râpé finement)
Liste des ingrédients qui peut sembler longue mais comme vous pouvez le voir, il s’agit de quelques grammes par ingrédient. Vous pouvez également opter pour du persil et de la marjolaine séchés en bocaux, même pour le paprika si vous n’en avez pas, ne vous inquiétez pas.
Le Conseil : Concernant l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc, essayez de ne pas exagérer, la panure ne doit pas être huileuse et molle, mieux vaut être un peu en retard sur les liquides que trop.
Pour le fromage, vous pouvez l’ajouter comme je le fais ou non, ma mère l’ajoutait souvent même lorsqu’elle utilisait du poisson, mais si vous ne l’aimez pas ou êtes intolérant au lactose vous pouvez vous en passer.
Outils pour les Moules gratinées au four
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Four
- 1 Balance
- 1 Cuillère
- 1 Torchon
- 1 Passoire
Le Conseil de Bea : Considérez le temps de décongélation à température ambiante des moules, donc ne commencez pas la recette avant de les avoir bien décongelées. Première chose à faire : sortir les moules du congélateur et les mettre au réfrigérateur. Si vous devez préparer les moules gratinées pour le déjeuner, effectuez cette étape la veille au soir, si vous servez les moules au four pour le dîner, effectuez cette étape dès le réveil. N’oubliez pas car c’est fondamental.
Étapes de la Recette Moules gratinées avec chapelure au four
Commençons par les moules, comme anticipé, nous devons calculer le temps de décongélation pour obtenir un excellent résultat final. J’ai donc retiré les moules du congélateur la veille au soir pour les trouver déjà décongelées à mon réveil. Du réfrigérateur, je les ai ensuite passées dans une passoire aux trous bien larges. Je les ai arrosées de jus de citron et je les ai laissées égoutter pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, nous pouvons préparer le pain pour la chapelure croustillante.
Prenons un bol bien grand et une cuillère. Versons dans le bol la chapelure, souvent la mienne est de Nonna Sandra qui procure de la chapelure à toute la famille avec le pain rassis de la semaine précédente. Si vous n’avez pas de grand-mère, si vous n’avez pas de râpe électrique pour le faire, vous pouvez acheter de la chapelure épaisse pour panures croustillantes.
Maintenant, allons assaisonner notre pain, ajoutons donc le persil séché ou le persil frais haché finement. Ensuite, la marjolaine, même chose, soit fraîche hachée finement, soit séchée. Saupoudrons de sel et de poivre noir. Si vous aimez, ajoutez également une pincée de paprika doux ou épicé, cela donnera encore plus de saveur à votre poisson gratiné. Essayez et faites-le moi savoir ! Ajoutons aussi une cuillère de fromage râpé, si vous avez du parmesan ou du pecorino, ce sera parfait, vous sentirez quel parfum aura maintenant votre pain rassis.
Maintenant, passons aux liquides à insérer dans cette recette. Le jus de citron a déjà été ajouté aux moules qui s’égouttent dans l’évier, il nous reste donc l’huile d’olive extra vierge et le vin blanc. Je vous conseille de verser une cuillère d’huile d’olive et ensuite d’ajouter graduellement la dose de vin blanc au fur et à mesure que vous mélangez le pain avec le dos de la cuillère. Pour éviter que la chapelure pour la panure ne devienne trop liquide, je vous conseille de procéder lentement avec le vin. La dose pourrait en effet être excessive si votre pain est râpé trop finement.
Petite variante : certains ajoutent une moitié de gousse d’ail finement hachée ou de la poudre d’ail. Je ne l’aime pas particulièrement, si je peux, je l’évite complètement. J’en ai rarement chez moi et donc je ne l’ai pas inclus dans la liste des ingrédients. Ma mère l’ajoutait, donc si vous voulez essayer encore plus la recette fidèlement à la sienne, vous pouvez en ajouter.
Avez-vous allumé le four ? J’espère que oui, car nous sommes prêts à enfourner, encore un passage et c’est bon. Réglons donc le four en mode statique à 180 maximum 190 degrés. Prenons une plaque de cuisson et couvrons le fond avec une feuille de papier sulfurisé. Prenons des coquilles de coquilles Saint-Jacques, évidemment si vous en avez, sinon vous pouvez acheter un ensemble de 4 pièces en cliquant ici, elles sont comme les miennes. Plaçons les coquilles dans la plaque et retournons aux moules.
Nous avons donc préparé le pain pour la chapelure croustillante, maintenant il ne reste plus qu’à l’utiliser pour les moules. Puisque elles sont maintenant bien prêtes, nous pouvons transférer les moules directement dans le bol et avec la cuillère, travailler le tout pour faire adhérer le pain à la surface de chacune. Avec nos mains, nous allons ensuite récupérer chaque moule pour la placer dans les coquilles. Dans les miennes, il y a en gros de 5 à 6 moules, cela dépend évidemment aussi de leur taille. Nous prenons de petites portions de pain pour recouvrir légèrement les moules afin de ne pas les laisser trop exposées à la chaleur directe du four pendant la cuisson. Arrosons d’un filet d’huile, mais vraiment un filet, vous ne devez pas les noyer sinon elles ne seront plus croustillantes, une pincée de persil et hop au four.
Si vous avez peur que la panure soit déjà trop molle, n’ajoutez pas d’huile d’olive, nous pourrons toujours le faire avant de les servir à table après avoir vérifié la cuisson finale.
Laissons cuire environ 10 à 15 minutes, cela dépend également de la taille des moules. Assurez-vous d’enfourner la plaque seulement si le four a déjà atteint la bonne température. Dans mon cas, les moules étaient assez grandes et je les ai laissées cuire 15 minutes avec le four à 190 degrés.
Nous sommes enfin prêts à servir notre entrée de fruits de mer, les moules gratinées les plus délicieuses et parfumées qui existent. Le souvenir des saveurs et des odeurs de la cuisine de ma mère, ses rires et sa façon de voir la vie, il y avait toujours de la joie et des couleurs dans ses plats et j’espère avoir su les transmettre à vous avec les photos et avec cette recette !!! Je vous rappelle que je vous attends chaque jour dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci et je vous souhaite bon appétit !!!
Conseils Moules Gratinees avec chapelure
Je peux vous conseiller de cuire les moules au moment, le temps de cuisson est vraiment court. Cela évitera qu’en réchauffant les moules, elles se dessèchent et ne deviennent plus croustillantes mais dures. Cela arrivait souvent lorsque nous préparions cette entrée de fruits de mer trop à l’avance et donc tout le travail effectué n’avait pas le même résultat qualitatif que celles juste sorties du four.
D’autres conseils se trouvent déjà au fil de la lecture de la recette elle-même, mais je peux vous dire comment les conserver. À savoir, je laisserais les moules gratinées refroidir à température ambiante puis les fermer dans des contenants en plastique avec couvercle pour les garder au réfrigérateur pour un maximum de deux jours.
