J’ai préparé un gâteau pour Pâques et il restait de la crème, alors j’ai pensé aux muffins au cacao et crème pâtissière pour vous proposer une nouvelle recette! Une préparation simple qui nous permet de déguster un gâteau pour le petit déjeuner ou le goûter sans trop d’effort et qui, surtout, nous permet d’utiliser au mieux la crème faite maison restante d’autres recettes. Dans ce cas, en effet, vous aurez besoin d’environ 200 grammes de crème pâtissière déjà froide pour pouvoir créer le cœur moelleux et crémeux de ces muffins au cacao.
Ils rappellent beaucoup le gâteau Nua au cacao et crème pâtissière que j’ai préparé il y a plusieurs années maintenant et que vous trouverez ici sur le blog si vous êtes curieux. Ce contraste de couleur entre le cacao amer et la crème me plaît énormément, donc j’ai voulu recréer ce jeu de saveurs en préparant ces gourmands muffins moelleux et crémeux.
Dans la liste des ingrédients, vous trouverez les doses pour préparer 500 grammes de crème pâtissière de grand-mère Licia. Vous pourrez donc la conserver au réfrigérateur pour la consommer à la cuillère, ce que j’adore faire lorsque je prépare la crème, ou l’utiliser pour d’autres recettes, par exemple : œufs de pâte feuilletée avec crème et griottes, gâteau Nua avec crème dans la version classique ou au cacao. Bref, il y a un gâteau pour tous les goûts!
Ci-dessous, je vous laisse les liens de quelques muffins que vous pourrez préparer en suivant mes recettes. Chaque lien vous mènera à la recette que vous aurez choisie. Il y a aussi la Collection Muffins sucrés et salés, où vous les trouverez classés par ingrédients! Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la fan page Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour, un rendez-vous incontournable pour commencer la journée tous ensemble avec une douce ou salée douceur!
Des muffins au cacao et crème, vous trouverez également la vidéo recette ci-dessous la première photographie. Je vous invite à la visionner pour bien comprendre toutes les étapes de cette préparation!
Sur le blog, vous trouverez également la collection recettes de desserts avec crème pâtissière, tous les desserts que j’ai préparés en utilisant cet ingrédient comme protagoniste!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 238,97 (Kcal)
- Glucides 34,65 (g) dont sucres 14,97 (g)
- Protéines 6,45 (g)
- Matières grasses 9,90 (g) dont saturé 2,90 (g)dont insaturés 6,79 (g)
- Fibres 3,77 (g)
- Sodium 58,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 muffins au cacao et crème
- 200 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 30 g fécule de pommes de terre
- 70 g sucre
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- 70 ml lait (à température ambiante)
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 70 ml huile de graines
- 1 sachet levure chimique
- 500 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g farine (préalablement tamisée)
- 2 œufs
- 70 g sucre
- 1 fiole vanille (ou graines d'une gousse)
Outils pour préparer les muffins au cacao et crème
- 1 Cuisinière
- 1 Petite casserole
- 1 Batteur
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à muffins
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 12 Caissettes
- 1 Four
- 1 Balance
- 1 Tamis
- 1 Grille pour gâteaux
Étapes de la recette des muffins au cacao avec cœur moelleux de crème pâtissière
Commençons la préparation de la crème pâtissière faite maison en prenant une petite casserole avec des bords hauts. Cassez les deux œufs à l’intérieur et travaillez-les avec le batteur électrique avec le sucre pour obtenir une crème mousseuse. Ajoutez ensuite la farine préalablement tamisée et la fiole de vanille.
Placez maintenant la casserole sur la cuisinière à feu doux et versez lentement la dose de lait entier à température ambiante. Mélangez la crème avec un fouet à main jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Cela prendra environ 5 minutes pour bien s’épaissir. Faites attention à ne pas former de grumeaux. La crème doit être lisse, claire et onctueuse. Éteignez le feu et mélangez encore plusieurs minutes pour qu’elle ne se fige pas.
Laissez ensuite refroidir à température ambiante pendant au moins une heure. Ensuite, vous pourrez couvrir avec un peu de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que vous l’utilisiez pour les muffins au cacao.
Prête la crème pâtissière faite maison et laissée refroidir, nous pouvons procéder à la préparation de la pâte des muffins au cacao. Prenez tous les ingrédients nécessaires et les outils pour préparer cette recette, disposez tout sur un plan de travail. Pesez les farines et tamisez-les, dosez les liquides et allumez le four à 180 degrés en mode statique, pour qu’il soit bien chaud lorsque nous enfournons les muffins.
Prenez un bol bien large et versez le sucre à l’intérieur. Cassez les deux œufs à température ambiante, ajoutez une pincée de sel et travaillez avec un batteur électrique. Nous devrons obtenir une belle mousse dense. Ajoutez ensuite le lait, toujours à température ambiante, et le cacao en poudre, de préférence non sucré, tout en continuant à travailler avec les fouets ou avec le batteur.
Ajoutez également l’huile de graines sans jamais éteindre les fouets. Cela évitera que le cacao ne forme des grumeaux dans cette première phase de travail de la pâte. Maintenant, c’est au tour des farines: ajoutez également le sachet de levure pour gâteaux et versez une cuillère à soupe à la fois pour bien les incorporer avec les liquides présents dans le bol. J’ai tamisé directement au-dessus du bol, comme vous l’avez vu dans la vidéo recette. Je trouve cela plus pratique. Redémarrons donc le fouet, si vous avez fait comme moi, et mélangeons la pâte.
Prenons maintenant le moule pour 12 muffins, disposons les caissettes et versons la pâte dans les moules en les remplissant environ aux 3/4. N’en mettez pas trop, sinon vous n’aurez pas de place pour ajouter la crème pâtissière. Reprenez la crème du réfrigérateur et placez une cuillerée sur chaque muffin en exerçant une légère pression. Cela aidera à la faire descendre vers le centre.
Enfournez et laissez cuire environ 25-30 minutes dans la partie centrale du four. Faites toujours le test du cure-dent avant de retirer les muffins au cacao et crème. Sortez ensuite les muffins et posez-les sur une grille pour gâteaux pour les laisser refroidir au moins une heure avant de les servir à table. Ce laps de temps est essentiel pour laisser figer la crème chaude à l’intérieur : elle restera bien crémeuse.
Vous pourrez ensuite les saupoudrer de sucre glace ou les servir ainsi, sans aucun autre ingrédient ajouté. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur le blog avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et variations des muffins au cacao et crème
Je vous conseille de préparer la crème pâtissière la veille par rapport à la pâte des muffins au cacao. Cela vous permettra d’être sûr qu’elle sera complètement froide. Je vous conseille de toujours tamiser les farines pour éviter les grumeaux gênants lors de la préparation. Si vous ne voulez pas utiliser la crème pâtissière, vous pourrez ajouter de la Nutella ou une crème au cacao que vous préférez. Si vous souhaitez remplacer l’huile de graines par du beurre, laissez-le fondre au bain-marie (environ 60 grammes) avant de l’utiliser pour la préparation des muffins.
