Comment naît une recette, vous êtes-vous déjà demandé ? Ces muffin mimosa viennent d’une suggestion de Lauretta, la compagne de mon père. J’étais invitée chez eux il y a quelques semaines et j’expliquais que cette année je voulais préparer un dessert pour la Journée de la Femme. Évidemment la première idée était le gâteau Mimosa à la crème et à l’ananas. Mais j’avais deux problèmes: d’une part, je ne mange pas d’ananas, je n’aime vraiment pas ; d’autre part, les temps techniques de préparation et de réalisation du gâteau.
Pour filmer la recette j’aurais dû préparer deux gâteaux. Une matinée pour préparer les deux génoises et une seconde matinée pour garnir et décorer le gâteau. Bref, deux jours pour créer un contenu. J’avoue que j’avais déjà perdu l’envie. Lauretta, il y a quatre jours, m’envoie un message : « Pourquoi ne fais-tu pas des muffins puisque tu les réussis toujours très bien et que tu peux les décorer comme le gâteau ? » Et là, la petite ampoule s’est allumée. Elle avait raison, je pouvais créer des muffin mimosa à la crème et les décorer comme le gâteau. J’ai supprimé l’ananas en choisissant les bonnes et gourmandes griottes de Fabbri 1905 et nous y voilà aujourd’hui !
Combien de fois avez-vous pensé : « Cette année je prépare le Gâteau Mimosa ! » puis vous avez renoncé ? Cette année, pour le 8 mars, j’ai choisi les muffins ! Honnêtement, préparer deux génoises, je n’ai même pas deux moules de la même taille, attendre qu’elles refroidissent complètement avant de pouvoir continuer. Puis la garniture, la décoration… en bref, j’ai déjà perdu l’envie rien qu’en écrivant tout ça, alors imaginez le faire. Comme je le dis toujours dans mes vidéos recettes, j’adore les recettes faciles, rapides et délicieuses et j’essaie toujours de simplifier et d’accélérer le procédé. Donc, je suis sûre que le Gâteau Mimosa est délicieux, mais ces muffins à la crème et aux griottes ne sont pas en reste !
Évidemment, il faudra préparer la crème pâtissière à l’avance et la laisser complètement refroidir avant de l’utiliser pour garnir et décorer les muffins. Vous trouverez ci-dessous les proportions pour préparer la crème de grand-mère. Maintenant vous n’avez plus d’excuse !
Sur le blog vous trouverez plein de recettes sucrées avec crème pâtissière maison réalisée selon la recette de la grand-mère Licia. Une crème dense, parfumée et ultra gourmande, parfaite pour garnir, décorer et rendre chaque dessert unique. Toutes les recettes sont rassemblées dans la sélection « Recettes sucrées avec crème pâtissière maison » et ci-dessous je vous laisse mes préférées et les plus lues du blog chaque année. Il y a aussi l’avant-dernière publiée : le gâteau mattonella, recette facile et rapide sans cuisson, que je vous conseille de ne pas manquer !
Je remercie, et je vous invite à remercier, Lauretta d’avoir allumé cette ampoule dans ma petite tête afin que je puisse partager avec vous ce dessert pour la Journée de la Femme ! J’espère que cela vous plaira et que le cœur à la griotte vous séduira dès la première bouchée !
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de « Le Ricette di Bea » avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour bien commencer la journée avec une douce ou salée petite douceur !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la Femme, Toutes saisons
- Puissance 214,86 (Kcal)
- Glucides 31,49 (g) dont sucres 13,82 (g)
- Protéines 4,96 (g)
- Matières grasses 8,69 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 6,28 (g)
- Fibres 2,86 (g)
- Sodium 52,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 12 Muffins Mimosa avec crème
- 230 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 20 g amidon de maïs (ou fécule de pommes de terre)
- 100 g sucre
- 70 ml huile végétale (ou 65 g de beurre ramolli à température ambiante)
- 2 oeufs (à température ambiante)
- 150 ml lait (à température ambiante)
- 2 cuillères jus de citron
- 1 bustine levure chimique
- 1 fiole vanille (ou une sachet)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait (à température ambiante)
- 30 g farine (ou amidon de maïs)
- 1 oeuf (à température ambiante)
- 35 g sucre
- 1 fiole vanille (ou un sachet ou les graines d'une gousse)
- 15 griottes (de Fabbri 1905)
Pour préparer la crème pâtissière de mamie nécessaire pour garnir et décorer les muffins mimosa, vous pouvez lire et suivre la recette en cliquant sur ce lien : crème pâtissière de mamie. Gardez toutefois en tête les quantités indiquées ci-dessus pour sa réalisation. La fiche de préparation contient aussi les ustensiles nécessaires et le procédé pas à pas.
Ustensiles pour préparer les Muffins Mimosa avec cœur de crème et griottes
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Cuillère
- 1 Passoire fine
- 1 Balance de cuisine
- 1 Spatule
- 1 Moule à muffins
- 12 Caissettes
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Four
- 1 Poche à douille
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 1 Fourchette
- 1 Louche
La liste des ustensiles pour réaliser ces muffins est un peu longue mais ne vous laissez pas intimider, le procédé est simple et rapide comme pour toutes les recettes que je vous propose !
Étapes de la recette : muffin mimosa avec cœur de crème et griottes
Je commence la préparation des muffins en prenant tous les ingrédients nécessaires, je les pèse et les dispose sur le plan de travail. Je préchauffe le four en mode statique à 170-180 degrés pour qu’il soit bien chaud quand j’enfournerai les muffins. Je prends le bol à bords hauts, le batteur électrique et tous les autres ustensiles et enfin je suis prête à commencer.
Je verse le sucre dans le bol, casse les oeufs, à température ambiante, et ajoute une pincée de sel. Si vous utilisez une fiole de vanille ou un sachet, ajoutez-le aux liquides maintenant. Je mets en marche le batteur et commence le mélange. Il faut obtenir une crème dense et mousseuse, plutôt blanchâtre. Cela prendra environ cinq minutes pour y parvenir.
J’ajoute progressivement les liquides : la dose de jus de citron, l’huile végétale et le lait à température ambiante. Si vous utilisez du beurre, il doit être ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux pour être plus facile à incorporer dans la pâte. Une fois les liquides bien amalgamés, j’éteins le batteur et passe aux farines.
Avec un tamis et une cuillère, j’ajoute les farines que j’avais précédemment pesées. Cuillère après cuillère jusqu’à épuisement. Je rallume le batteur à vitesse minimale et travaille la pâte. Vous verrez qu’elle sera mousseuse et sans grumeaux. J’éteins le batteur qui ne sera plus nécessaire dorénavant.
Je place les caissettes en papier dans le moule à muffins et, avec une petite louche, je commence à verser la pâte. Je laisse environ 1 cm de bord libre afin que la pâte puisse gonfler et prendre la forme classique du muffin.
J’enfourne le moule au centre du four et laisse cuire environ 25 à 30 minutes en mode statique à 170 degrés. Faites toujours le test du cure-dents avant d’éteindre le four et surveillez la cuisson à partir de 25 minutes.
Je sors les muffins et les transfère sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement sans recevoir davantage de chaleur du moule. J’ai laissé refroidir les muffins mimosa pendant 1 h 30 avant de continuer. Le temps nécessaire est d’au moins une heure, mais si vous avez plus de temps laissez-les refroidir pour éviter qu’ils ne se cassent quand on coupera le chapeau pour les garnir avec la crème pâtissière maison.
Une fois ce temps écoulé, je peux continuer. Je récupère le bol contenant la crème pâtissière, préparée la veille, et avec une cuillère ou un fouet à main je mélange bien pour la rendre souple et onctueuse. Je transfère la crème dans une poche à douille avec une douille assez large pour travailler rapidement et sans accrocs.
Je prends une assiette et, avec un couteau, je commence à couper la partie du chapeau du muffin. Un par un, pour ne pas se tromper. Ne soyez pas pressé, cela ne prend que quelques minutes une fois qu’on a pris le coup. Avec la pointe du couteau on creuse un trou au centre de chaque muffin que l’on remplira de crème.
Je prends la poche à douille et garnis le muffin sans en mettre trop. À la dégustation, en effet, si la crème est excessive elle risque de salir ou de tomber. Je prends ensuite une griotte dans le sirop de la conserve et je la place au centre du muffin.
Je replace le chapeau et décore la surface avec la crème. Avec les mains, j’émiette ensuite le cœur du muffin pour créer la classique et belle décoration du Gâteau Mimosa que tout le monde connaît.
Les muffins mimosa à la crème pâtissière et aux griottes sont enfin prêts à être servis à notre famille, à nos invités ou à nos amies si nous avons organisé un dîner entre femmes. Toute occasion est parfaite pour déguster ces petits desserts à la crème et à la griotte.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog de cuisine avec de nombreuses recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Vous pouvez servir ces muffins pour la Saint-Valentin ou pour Pâques, par exemple. Deux occasions différentes où, selon moi, ce muffin convient parfaitement pour conclure un déjeuner ou un dîner. Je ne suis pas quelqu’un qui aime beaucoup ces fêtes imposées, mais préparer un dessert pour une amie, une maman, une grand-mère, la compagne ou l’épouse me semble toujours bienvenu. Un petit geste pour dire je t’aime !
Conservation, conseils et variantes de la recette :
Conservation des muffins mimosa à la crème et aux griottes : vous pouvez conserver les muffins dans une boîte à gâteaux fermée pendant quelques jours. Je vous conseille de ne pas les garnir tout de suite mais de le faire juste avant de les servir. Ainsi la crème restera bien conservée au réfrigérateur et ne tournera pas. Coupe du chapeau, garniture et décoration extérieure ne seront réalisées qu’à ce moment-là.
Si vous avez déjà décoré et garni les muffins mimosa, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Ils deviendront un peu plus fermes mais au moins ils ne seront pas gaspillés. Rappel : sortez les muffins du réfrigérateur que vous êtes certain de manger et laissez-les revenir à température ambiante environ 10 minutes avant de les servir.
Conseils pour la recette : travaillez bien le mélange oeufs et sucre, créez une belle mousse blanchâtre et dense. Cela prendra quelques minutes mais ce sera la base fondamentale des muffins et la clé de la réussite du dessert. Tamisez les farines, la farine classique, la fécule ou l’amidon de maïs et la levure avant de les incorporer au mélange d’oeufs. Ne remplissez pas trop les caissettes, laissez environ un centimètre de bord pour qu’elles puissent gonfler et prendre la forme classique du muffin.
Variantes de la recette : vous pouvez remplacer la griotte par des morceaux d’ananas si vous aimez, par des dés de pomme ou tout autre fruit de votre choix. Vous pouvez aussi créer un cœur de crème aux noisettes si vous ne voulez pas prendre le temps de préparer la crème pâtissière. Le résultat sera évidemment différent aussi visuellement, car la Nutella créera un contraste de couleur avec la pâte émiettée sur les muffins. Comme indiqué, vous pouvez remplacer l’huile végétale par du beurre et utiliser de l’amidon de maïs ou de la fécule de pommes de terre pour obtenir des muffins moelleux comme un nuage.
