Comment naît une recette, vous êtes-vous déjà demandé ? Ces muffins mimosa sont nés d’une suggestion de Lauretta, la compagne de mon père. J’étais invitée chez eux il y a quelques semaines et j’expliquais que cette année je voulais préparer un dessert pour la Journée de la femme. Bien sûr, la première idée était la Gâteau Mimosa à la crème et à l’ananas. Mais j’avais deux problèmes : d’une part, je ne mange pas d’ananas, je n’aime vraiment pas ; d’autre part, les délais de préparation et de réalisation du gâteau.
Pour filmer la recette, j’aurais dû préparer deux gâteaux. Un matin pour préparer les deux génoises et une deuxième matinée pour garnir et décorer le gâteau. Bref, deux jours pour créer un contenu. J’avoue que l’envie m’était déjà passée. Lauretta, il y a quatre jours, m’envoie un message : « Pourquoi tu ne fais pas des muffins, puisque tu les réussis toujours très bien, et tu les décorerais comme le gâteau ? » Et là, l’ampoule s’est allumée. Elle avait raison : je pouvais créer des muffins mimosa avec crème et les décorer comme le gâteau. J’ai éliminé l’ananas en choisissant les bonnes et gourmandes griottes Fabbri 1905 et nous y voilà !
Combien de fois avez-vous pensé : « Cette année, je prépare le Gâteau Mimosa ! » puis vous avez renoncé ? Cette année, pour le 8 mars, j’ai choisi les muffins ! Honnêtement, devoir préparer deux génoises—je n’ai même pas deux moules de la même taille—attendre qu’elles refroidissent complètement avant de pouvoir continuer, puis la garniture, la décoration… bref, rien que d’écrire tout ça, j’ai perdu l’envie, alors imaginez le faire. Comme je le dis toujours dans mes vidéos recettes, j’adore les recettes faciles, rapides et délicieuses et j’essaie toujours de simplifier et d’accélérer le procédé. Le Gâteau Mimosa est sans doute délicieux, mais ces muffins à la crème et aux griottes ne sont pas en reste !
Évidemment, il faudra préparer la crème pâtissière à l’avance et la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir et décorer les muffins. Vous trouverez ci-dessous les proportions pour préparer la crème de grand-mère. Plus d’excuses !
Sur le blog, il y a plein de recettes sucrées avec crème pâtissière maison préparée selon la recette de la grand-mère Licia. Une crème dense, parfumée et ultra-gourmande, parfaite pour garnir, décorer et sublimer tous les desserts. Toutes les recettes sont dans la collection « Recettes sucrées avec crème pâtissière maison » ; ci-dessous je vous laisse mes préférées et les plus lues du blog chaque année. Il y a aussi l’avant-dernière publiée : le dessert mattonella, recette facile et rapide sans cuisson, que je vous conseille de ne pas manquer !
Je remercie, et je vous invite à remercier, Lauretta d’avoir fait jaillir cette idée dans ma petite tête pour que je puisse partager avec vous ce dessert pour la Journée de la femme ! J’espère que ça vous plaira et que le cœur à la griotte vous séduira dès la première bouchée !
Je vous rappelle que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page Facebook de « Le Ricette di Bea » avec la Recette du Jour ! Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une douceur sucrée ou salée !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des femmes, Toutes les saisons
Ingrédients pour 12 Muffins Mimosa avec crème
- 230 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 20 g fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 100 g sucre
- 70 ml huile végétale (ou 65 g de beurre ramolli à température ambiante)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 150 ml lait (à température ambiante)
- 2 cuillères jus de citron
- 1 sachet levure chimique
- 1 flacon vanille (ou un sachet)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait (à température ambiante)
- 30 g farine (ou fécule de maïs)
- 1 œuf (à température ambiante)
- 35 g sucre
- 1 flacon vanille (ou un sachet ou les graines d'une gousse de vanille)
- 15 griottes (de Fabbri 1905)
Pour préparer la crème pâtissière de grand-mère nécessaire pour garnir et décorer les muffins mimosa, vous pouvez lire et suivre la recette en cliquant sur le lien suivant : crème pâtissière de grand-mère. Gardez toutefois à l’esprit les proportions indiquées ci-dessus pour sa réalisation. Dans la fiche de préparation de la recette, vous trouverez aussi les ustensiles nécessaires et le procédé pas à pas.
Ustensiles pour préparer les Muffins Mimosa avec cœur de crème et griottes
- 1 Bol
- 1 Batteur
- 1 Cuillère
- 1 Tamis
- 1 Balance de cuisine
- 1 Spatule
- 1 Moule à muffins
- 12 Caissettes
- 1 Grille
- 1 Four
- 1 Poche à douille
- 1 Couteau
- 1 Assiette
- 1 Fourchette
- 1 Louche
La liste des ustensiles nécessaires pour réaliser ces muffins est un peu longue mais ne vous laissez pas impressionner, la préparation est fluide et rapide comme pour toutes les recettes que je vous propose !
Étapes de la recette : muffin mimosa avec cœur de crème et griottes
Je commence la préparation des muffins en réunissant tous les ingrédients nécessaires, je pèse et je dispose tout sur le plan de travail. Préchauffez le four en mode statique à 170–180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les muffins. Je prends le bol à bords hauts, le batteur électrique et tous les autres ustensiles, et je suis enfin prête à commencer.
Je verse le sucre dans le bol, je casse les œufs, à température ambiante, et j’ajoute une pincée de sel. Si vous utilisez un flacon de vanille ou un sachet, ajoutez-le aux liquides maintenant. Je mets le batteur en marche et commence le travail. Il faut obtenir une crème dense et mousseuse, plutôt blanchâtre. Cela prend environ cinq minutes.
J’ajoute progressivement les liquides : la dose de jus de citron, l’huile végétale et le lait à température ambiante. Si vous utilisez du beurre, il devra être ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux pour être plus facile à incorporer dans la pâte. Une fois que les liquides sont bien amalgamés, j’arrête le batteur et je passe aux farines.
Avec un tamis et une cuillère, j’incorpore les farines que j’avais pesées précédemment. Cuillère après cuillère jusqu’à épuisement. Je rallume le batteur à vitesse minimale et travaille la pâte. Vous verrez qu’elle deviendra mousseuse et sans grumeaux. J’éteins le batteur, il ne servira plus désormais.
Je place les caissettes en papier dans le moule à muffins et, avec une petite louche, je commence à verser la pâte. Je laisse environ 1 cm de bord libre pour que la pâte ait la place de gonfler et d’adopter la forme classique du muffin.
J’enfourne le moule au milieu du four et fais cuire pendant 25 à 30 minutes en mode statique à 170 °C. Faites toujours le test du cure-dent avant d’éteindre le four et commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes.
Je sors les muffins du four et les transfère sur une grille pour les laisser refroidir complètement sans continuer à recevoir la chaleur du moule. J’ai laissé refroidir les muffins mimosa pendant 1 heure 30 avant de poursuivre. Le temps nécessaire est d’au moins une heure, mais si vous avez plus de temps, laissez-les refroidir davantage pour éviter qu’ils ne se cassent quand on coupera le chapeau pour les garnir avec la crème pâtissière maison.
Une fois ce temps écoulé, je peux continuer. Je récupère le bol contenant la crème pâtissière, préparée la veille, et, avec une cuillère ou un fouet à main, je la mélange pour la rendre douce et homogène. Je transvase la crème dans une poche à douille munie d’une ouverture suffisamment large pour travailler rapidement et sans accrocs.
Je prends une assiette et, avec un couteau, je commence à couper la partie du chapeau du muffin. Un par un, pour ne pas me tromper. Ne soyez pas pressé, on prendra quelques minutes une fois qu’on aura compris le geste. Avec la pointe du couteau, on creuse un trou au centre de chaque muffin que l’on remplira de crème.
Je prends la poche à douille et je garnis le muffin sans exagérer. Si la crème est trop abondante, elle risque de couler et de salir, ce serait dommage. Avec une fourchette, je prélève une griotte du sirop de conserve et la place au centre du muffin.
Je replace le chapeau et, avec la crème, je décore la surface. Ensuite, avec les mains, j’émiette le cœur du muffin pour créer la classique et magnifique décoration du Gâteau Mimosa que tout le monde connaît.
Les muffins mimosa à la crème pâtissière et aux griottes sont enfin prêts à être servis à la famille, aux invités ou aux amies si vous avez organisé un dîner entre femmes. Toute occasion est parfaite pour déguster ces petits desserts à la crème et à la griotte.
Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous rappeler que je vous attends chaque jour sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci !
Vous pouvez servir ces muffins pour la Saint-Valentin ou pour Pâques, par exemple. Deux occasions différentes où, selon moi, ces muffins se prêtent parfaitement à conclure un repas.
Conservation, conseils et variantes de la recette :
Conservation des muffins mimosa à la crème et aux griottes : vous pouvez conserver les muffins dans une boîte à gâteaux avec couvercle pendant un ou deux jours. Je vous conseille de ne pas les garnir tout de suite avec la crème mais de le faire seulement juste avant de les servir. Ainsi la crème restera bien conservée au réfrigérateur et ne tournera pas. Donc la coupe du chapeau, la garniture et la décoration extérieure se feront au dernier moment.
Si en revanche vous avez déjà décoré et garni les muffins mimosa, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Ils deviendront un peu plus fermes mais au moins ils ne seront pas gaspillés. Rappel : sortir les muffins du réfrigérateur uniquement si vous êtes sûr de les manger et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de les servir.
Conseils pour la recette : travaillez bien le mélange œufs et sucre, obtenez une belle mousse blanche et dense. Cela prendra quelques minutes mais c’est la base fondamentale des muffins et de la réussite du dessert. Tamisez les farines, la farine classique, la fécule ou la maïzena et la levure avant de les ajouter au mélange d’œufs. Ne remplissez pas trop les caissettes, laissez environ un centimètre de bord pour qu’elles aient la place de gonfler et de prendre la forme classique du muffin.
Variantes de la recette : vous pouvez remplacer la griotte par des morceaux d’ananas si vous aimez, des dés de pomme ou un autre fruit de votre choix. Vous pouvez aussi créer un cœur de crème aux noisettes si vous ne voulez pas perdre de temps à préparer la crème pâtissière. Le résultat sera évidemment différent à l’extérieur, car la Nutella créera un contraste de couleur avec la pâte émiettée sur les muffins. Comme indiqué, vous pouvez remplacer l’huile végétale par du beurre et utiliser de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre pour obtenir des muffins aussi moelleux qu’un nuage.
