Je vous propose aujourd’hui la Recette des Muffins aux Pêches sans lactose et sans beurre, parfaite pour les intolérants au lactose ! Rarement si j’y pense j’ai proposé des recettes sans lactose, mais j’ai plusieurs amies et collègues intolérantes, alors j’ai expérimenté (deux fois) cette recette ! La première fois, ils étaient durs et pas beaux, presque comme si je n’avais jamais préparé de muffins de ma vie. La deuxième fois, j’ai équilibré les ingrédients différemment et le résultat est celui que vous voyez et c’est celui que mes collègues de la filiale du supermarché où je travaille ont apprécié !
Muffins aux Pêches après Muffins aux Pêches ils les ont dévorés ! Je remercie surtout Giorgia qui m’a poussée à essayer quelque chose de différent de mes recettes habituelles avec du beurre ou du lait. Vous trouverez dans ce dessert aux pêches du lait sans lactose que vous pourrez cependant remplacer par une dose équivalente d’eau. Vous ne trouverez pas de beurre et surtout pas trop de sucre, à peine 60 grammes !
Avant de passer à la recette, je vous rappelle que vous pouvez devenir follower de la fan page Facebook du blog Les Recettes de Bea (en cliquant ici) où chaque matin vous trouverez la Recette du Jour ou du profil Instagram (cliquez ici) avec plein de curiosités et de contenu food et plus encore.
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes de desserts aux pêches réalisées avec des pêches fraîches ou des pêches au sirop. En alternative, vu la saison, vous trouverez également des recettes avec des cerises. Des Muffins aux Cerises au Plumcake aux Cerises. Tous les liens suivants sont cliquables et vous mèneront à la recette que vous choisirez.
Bienvenue à nouveau dans ma cuisine, mettons notre tablier, allumons le four et commençons cette préparation. Le dessert aux pêches le plus moelleux et gourmand de l’été est servi !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 139,88 (Kcal)
- Glucides 20,81 (g) dont sucres 7,99 (g)
- Protéines 3,84 (g)
- Matières grasses 5,33 (g) dont saturé 1,33 (g)dont insaturés 3,86 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 27,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 nectarines (vous pouvez choisir aussi des pêches jaunes)
- 2 œufs
- 60 g sucre (jusqu'à un maximum de 80 grammes)
- 3 cuillères à soupe lait sans lactose (dans mon cas Zymil sans lactose)
- 3 cuillères à soupe eau
- 2 cuillères à soupe huile de graines (ou de tournesol)
- 180 g farine (pour gâteaux moelleux)
- 30 g maïzena (ou fécule de pommes de terre)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- q.s. sucre de canne
- q.s. sucre glace
Recommandations : le lait, les œufs et l’eau doivent être à température ambiante. Ne prenez pas le lait du réfrigérateur ou les œufs du frigo, je vous en prie. Vous trouverez les raisons pour ne pas le faire en lisant les 5 Erreurs à ne pas faire quand vous préparez un dessert !
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Planche à découper
- 3 Cuillères
- 1 Couteau
- 1 Moule à muffins
- 1 Four
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Balance
- 1 Petit bol
Étapes
La recette des Muffins aux Pêches sans beurre est très simple, c’est pourquoi je vous invite à allumer immédiatement le four à 170 maximum 180 degrés en mode statique. Passons maintenant aux nectarines. Après les avoir lavées et essuyées avec un chiffon ou du papier, placez-les sur une planche à découper en bois et avec un couteau sans dents, coupez-les. Découpez de nombreux petits morceaux de nectarine.
Placer les morceaux de nectarine dans un petit bol et les arroser d’une cuillère de jus de citron. Mélangez rapidement avec une cuillère à café. Je n’ajoute pas de sucre à ce stade, je veux garder un niveau de sucre très bas pour cette recette.
Prenons maintenant le bol aux bords hauts et commençons la préparation de la pâte des Muffins aux Pêches. En général, j’utilise toujours les mêmes doses et je suis la même recette pour préparer les Muffins. Cette fois, cependant, je ne pouvais pas utiliser de lait classique ou de beurre, donc j’ai tout revu. Je vous explique !
J’ai cassé deux œufs dans le bol et j’ai ajouté les 60 grammes de sucre. Avec le fouet électrique, j’ai travaillé le mélange pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Dans la vidéo de recette présente ci-dessus, on voit bien la densité que doivent avoir les œufs avant de procéder au reste de la préparation. Pesons ensuite la farine, ajoutons la maïzena ou la fécule de pommes de terre et le sachet de levure. Nous sommes prêts à ajouter les farines aux œufs. Prenons donc un tamis et, cuillère après cuillère, ajoutons les farines en les tamisant directement dans le bol. Dans la vidéo, on voit aussi bien cette étape.
Ajoutons ensuite les cuillères de liquides : cuillères de lait sans lactose, d’eau et d’huile comme indiqué dans la liste des ingrédients. Cela n’a pas d’importance si vous ajoutez d’abord le lait sans lactose, puis l’eau et ensuite l’huile de graines, à condition qu’ils soient à ce stade de la recette. Ajoutez maintenant la cuillère de jus de citron mise de côté. Si vous pensez que le mélange est encore trop épais et peu crémeux, ajoutez un ou deux cuillères de liquides supplémentaires. Travaillons maintenant à nouveau avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène, sans grumeaux.
Prenons maintenant le moule pour 12 muffins et plaçons-y les caissettes en papier pour muffins. Avec une cuillère, remplissons à 3/4 de la capacité de chaque empreinte le mélange. Ajoutons ensuite les morceaux de nectarine. Saupoudrons la surface de tous les muffins avec du sucre de canne et enfourner. Le temps de cuisson minimum est de 20 minutes jusqu’à un maximum de 25 minutes. Comme je le dis toujours, mon four est très ancien, autour de 24 minutes, les premiers 12 muffins étaient prêts à être sortis du four. Pour la deuxième fournée, 21 minutes ont suffi. Le four était déjà bien à température.
Laissez refroidir à température ambiante les Muffins aux pêches sans beurre et sans lactose. Avant de les servir à vos proches ou à vos invités, saupoudrer les muffins aux pêches avec du sucre glace. Délicieux et super moelleux, ils disparaîtront en un rien de temps ! Il ne me reste plus qu’à vous rappeler que je vous attends pour la prochaine recette et comme toujours, je vous souhaite bon appétit !!!
Conservation et Variations
des Muffins aux Pêches sans lactose:
Vous pouvez conserver les Muffins aux Pêches dans des boîtes classiques avec couvercle pendant un couple de jours, pour qu’ils ne deviennent pas durs. Mais vous verrez qu’ils finiront avant !
Si vous n’êtes pas intolérant au lactose, vous pouvez bien sûr utiliser du lait classique, à condition qu’il soit à température ambiante. Si vous souhaitez utiliser du beurre, retirez la dose de lait et ajoutez environ 60 grammes de beurre fondu au bain-marie puis laissé refroidir.
En ce qui concerne les pêches, vous pouvez utiliser la nectarine comme dans mon cas ou des pêches jaunes. J’ai choisi la nectarine pour avoir une peau à ne pas devoir enlever et qui pouvait donc donner de la couleur à mon dessert aux pêches. Je l’ai aussi choisie car elle est plus dure et donc, selon moi, tient mieux la cuisson.
Amidon de maïs, maïzena ou fécule de pommes de terre ? Ce que vous avez dans le garde-manger, tant que vous respectez la dose indiquée.
