Je vous présente aujourd’hui les Œufs farcis aux Asperges, un parfait apéro ou entrée super gourmand et coloré. Vous pouvez servir les œufs durs farcis également comme plat principal, il vous suffira d’accompagner ce plat d’un accompagnement de saison. Si vous avez lu les précédentes recettes avec des asperges sur mon blog, vous savez que mon père fait de longues promenades avec sa compagne à la recherche d’asperges sauvages. Ensuite, il partage la moitié du butin entre moi et eux afin de toujours vous offrir de nouvelles recettes, comme celle-ci.
Je vous ai en effet proposé ces dernières semaines les recettes suivantes, vous trouverez les liens un peu plus bas pour pouvoir les lire et les enregistrer quand vous le souhaitez. Recette des rouleaux aux asperges et dinde, un plat principal crémeux comme le Risotto aux Asperges et prosecco, les Straccetti d’œufs et asperges parfaits aussi pour le petit déjeuner salé. Ou les accompagnements plus classiques : les Asperges au four ou les Asperges à la poêle savoureuses. Toutes des recettes que je vous conseille d’essayer !
Passons maintenant aux astuces pour la cuisson parfaite des œufs durs ! Du temps de cuisson des œufs durs, en passant par l’astuce du vinaigre et bien sûr de l’eau froide ! Beaucoup d’eau froide !
Mais revenons aux œufs durs et à toutes les fois où vous vous êtes demandé : combien de minutes pour des œufs durs ? Je peux vous donner une réponse simple et honnête avec des conseils. Ma mère disait toujours : eau froide, beaucoup d’eau froide, ajoutez une cuillère de vinaigre, insérez les œufs que vous devez cuire, en faisant attention à ne pas les casser tout de suite (je les place en effet dans la casserole avec une cuillère), allumez le feu et attendez l’ébullition. Dès l’ébullition, attendez entre 9 et 10 minutes. C’est le temps de cuisson des œufs durs selon elle ! Je dirais qu’après tant d’années passées en cuisine, c’est aussi mon temps de cuisson pour des œufs durs parfaits ! Blanc bien ferme et jaune de la bonne consistance, super digestes.
Que devez-vous absolument faire après ce temps? Passer les œufs durs dans de l’eau froide, beaucoup d’eau froide. Cela arrêtera définitivement la cuisson, car il ne suffit pas de les égoutter. Pensez à combien de fois vous avez laissé refroidir les œufs durs seuls et ensuite ils étaient farineux et pâteux. Cela est malheureusement dû au mauvais refroidissement après cuisson de cet aliment. Vous devrez passer les œufs plusieurs fois dans de l’eau froide jusqu’à ce que vous ne sentiez plus la chaleur.
Vous vous demandez à quoi sert le vinaigre pour la cuisson des œufs durs ? Bien, je vous réponds tout de suite. Le vinaigre ajouté avant de commencer la préparation des œufs farcis aide à sceller d’éventuelles fissures qui pourraient déjà être en surface ou qui pourraient se créer pendant le processus.
Évidemment, chacun a sa propre méthode et temps de cuisson, mais si vous souhaitez obtenir un beau jaune ferme et jamais caoutchouteux, gardez en tête ces 10 minutes. En dessous de ce temps, vous aurez des jaunes :
– à 2 minutes, vous aurez des œufs à la coque, le classique œuf où vous pouvez tremper le pain ;
– entre 4 et 5 minutes, vous aurez des œufs avec un blanc ferme et un jaune crémeux ;
– entre 6 et 7 minutes, le blanc et le jaune commencent à durcir tout en conservant encore un cœur mou ;
– entre 8 et 9 minutes, cela peut être un bon temps pour des œufs petits ;
– avec des œufs moyens-gros ou même gros, comme ce sont souvent les miens, vous devrez atteindre le seuil des 10 minutes.
Si vous aimez les œufs durs, vous ne pouvez pas manquer la nouvelle recette : Haricots verts en salade avec thon et œufs un plat unique bon et facile à préparer.
Je dirais que nous pouvons continuer avec la préparation de la recette des œufs farcis aux asperges. Je vous rappelle d’abord les réseaux sociaux du blog avec lesquels vous pouvez toujours rester à jour sur les nouveautés de ma cuisine. Vous pouvez choisir la page fan de Facebook de Le Ricette di Bea ou le profil Instagram en cliquant ici. Je vous attends avec la Recette du Jour chaque matin et bien plus encore.
Comme je vous le disais plus tôt, ci-dessous vous trouverez les autres recettes avec des asperges :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 739,11 (Kcal)
- Glucides 3,83 (g) dont sucres 3,09 (g)
- Protéines 44,47 (g)
- Matières grasses 61,56 (g) dont saturé 17,76 (g)dont insaturés 15,86 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 1 038,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 asperges sauvages (ou asperges de serre)
- 6 œufs (à température ambiante)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vinaigre
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 2 Cuillères
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Petite cuvette
- 1 Petit pot
- 2 Petites cuillères
Étapes
Commençons la préparation des œufs durs farcis aux asperges en commençant par la crème d’asperges. Simple à préparer et super gourmande. Commençons donc par porter à ébullition une petite casserole d’eau. Lorsque l’eau arrive à ébullition, nous ajouterons les asperges. Évidemment, nous aurons d’abord éliminé, à l’aide d’un couteau, la partie ligneuse. Laissez cuire environ 8 minutes si ce sont de petites asperges sauvages, le temps doit être prolongé si elles sont plus grosses ou de serre. Celles que vous achetez au marché peuvent nécessiter jusqu’à 15 minutes pour devenir tendres et pouvoir les piquer facilement avec une fourchette. Une fois la cuisson terminée, nous devrons les refroidir rapidement sous un jet d’eau pour maintenir cette belle couleur vert brillant et pouvoir les travailler immédiatement au mixeur. Mettez-les donc dans le bol du mixeur et ajoutez deux cuillères d’huile d’olive extra vierge, une prise de sel et de poivre noir. Donnez quelques impulsions à la machine et mettez de côté. Nous aurons également besoin d’un jaune d’œuf dur à ajouter à la crème. Nous devons donc procéder à la cuisson des œufs durs.
Prenons donc une casserole à bords hauts et assez large pour pouvoir ajouter les 6 œufs. Couvrez les œufs avec de l’eau froide. Ajoutons également la cuillère de vinaigre. Mettez la casserole sur le feu et allumez le feu à puissance moyenne. Maintenant, attendons les fameux 9 à 10 minutes maximum. Avant de vider l’eau des œufs, retirons quelques cuillères d’eau de cuisson, cela nous servira pour travailler la crème avec les asperges.
Après le temps de cuisson, allons refroidir rapidement les œufs sous le jet d’eau froide. Je vous recommande, ils doivent être bien froids. Épluchons-les délicatement et posons-les sur une planche à découper en bois. Avec le couteau, divisons l’œuf en deux parties égales dans son sens vertical. Retirons tous les jaunes en ajoutant un seul à notre crème d’asperges. Ajoutez également une cuillère d’eau chaude de la cuisson des œufs que nous avons préalablement mise de côté. Actionnez ensuite le mixeur et travaillez la crème jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Si vous vous demandez : que faisons-nous avec les 5 jaunes restants de cette recette ? Je peux vous dire que mon père les ajoutait à la chapelure pour préparer des légumes gratinés au four. Émiettez donc tous les jaunes durs dans la chapelure, ajoutez du sel, du poivre, du persil, de l’huile d’olive extra vierge, du romarin, une cuillère de vin blanc et mélangez le tout à la main. Placez cette chapelure épicée sur la surface des légumes à gratiner et enfournez. Vous verrez que délice !
Prenons un plat de service et plaçons toutes les moitiés d’œufs durs. Prenons deux petites cuillères et farcissons les œufs avec la crème d’asperges. Une fois la crème terminée, nous allons saupoudrer le tout de sel et de poivre, si nous le souhaitons, avec un bon filet d’huile d’olive extra vierge et servir cet apéro coloré et gourmand avec des œufs durs à nos invités ou à notre famille.
Comme toujours, je vous rappelle que je vous attends pour la prochaine recette et sur les réseaux sociaux du blog. Je vous souhaite un bon appétit !!!
Conservation :
Vous pouvez conserver les œufs durs farcis avec crème d’asperges dans un récipient pour réfrigérateur avec couvercle. Cela pour un maximum d’un jour après leur préparation, faites toujours attention avec la conservation des œufs, même bien cuits.
Un autre conseil que je peux vous donner est que vous pouvez farcir les œufs avec n’importe quel autre ingrédient. Chez moi, ils les adorent avec du thon, de la mayonnaise, une pincée de ketchup et de paprika. Je saupoudre ensuite de persil et de poivre. Délicieux !
