Étapes de la Recette Pain aux Céréales avec sarrasin

• Avant de commencer la préparation du pain avec céréales et graines, je dois préciser une chose : cette recette prévoit l’utilisation d’un robot culinaire pour pétrir. Et si je n’ai pas de robot culinaire comme le dit mon amie Isa ? Eh bien, je vous ai inséré dans la liste des outils nécessaires le lien pour acheter la version la plus moderne de la mienne. Si vous souhaitez pétrir à la main, faites la classique fontaine sur le plan de travail en bois et travaillez tous les ingrédients jusqu’à former une boule lisse et homogène. Bien sûr, vous devrez bien et longtemps travailler les farines pour créer un bon réseau de gluten à notre pâte. Avec le robot culinaire, cette étape est plus facile, elle le fait pour nous. Le timing est le même, ne soyez pas pressé lorsque vous préparez le pain. Si je vous écris 10 minutes de pétrissage avec le robot culinaire, 10 minutes au moins seront nécessaires. Donc, clarifié ce point, commençons.

  Passons maintenant à la recette pas à pas du pain aux céréales avec sarrasin. Versez les farines dans le bol du robot culinaire, ajoutez aussi les 3 grammes de levure de bière déshydratée, les 5 grammes de miel. Montez le crochet idéal pour le pain et actionnez la machine.

  Ajoutez ensuite progressivement la dose indiquée d’eau à température ambiante. Laissez ensuite la machine travailler pendant au moins 5 minutes. Petit à petit, vous verrez que la pâte commencera à se détacher seule des parois du bol. Une fois les cinq minutes passées, nous ajouterons la dose de sel et les graines que nous avons choisies, dans mon cas graines de sésame. Laissez la machine travailler encore 5 minutes, lorsque la pâte sera complètement enroulée autour du crochet en métal, nous pourrons l’éteindre et poursuivre avec la recette.

  

• Prenons une planche à pétrir en bois, saupoudrons légèrement avec la farine et prélevons la pâte du bol. Travaillez-la rapidement avec les mains et formez une boule lisse et homogène. Reposez à nouveau la boule de pâte dans le bol du robot culinaire et couvrez avec un torchon. Allumez la lumière du four et placez le bol à l’intérieur. Nous laisserons lever le pain pendant deux heures.

  Passé ce laps de temps, nous pourrons faire les plis à notre pain avec céréales et sarrasin. Prenons ensuite la pâte et déposons-la à nouveau sur la planche à pétrir, cette fois sans ajouter de farine. Exercez avec les mains une belle pression du centre vers l’extérieur comme pour étendre la pâte. Ensuite, des deux côtés extérieurs, repliez vers l’intérieur, comme un portefeuille. Répétez cette étape au moins trois fois. Reformez une boule et reposez dans le four toujours avec la lumière allumée pour faire lever encore deux heures.

  Après ce deuxième temps de levée, nous pouvons procéder à la formation de notre pain. Choisissez la forme que vous souhaitez, si vous le préparez à l’aide d’un moule et ainsi le rendre semblable à du pain de mie ou former un petit pain. J’ai choisi cette forme. J’ai en effet créé un petit pain pas trop long et pas trop dodu, j’ai incisé la surface avec la pointe d’un couteau sans dents.

  J’ai ensuite déposé le petit pain dans une plaque où j’avais placé une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnons la surface de notre pain avec de l’eau en nous aidant d’un pinceau de cuisine. Remettons-le dans le four, toujours avec la lumière allumée (four encore éteint, attention) pour lever pendant au moins une heure. Si vous avez encore deux heures à votre disposition, c’est encore mieux. Cela permettra au pain aux céréales de lever encore.

  

• Passé également ce troisième et dernier temps de levée, nous sommes prêts pour la cuisson du pain aux céréales et graines. Allumez donc le four, évidemment sortez la plaque avant, avec le mode statique, à 180, maximum 200 degrés. Lorsque le four sera à température, nous pourrons enfourner la plaque avec notre petit pain aux céréales. La cuisson varie de 30 à 35 minutes. Si votre pain est long et mince comme le mien, il prendra moins de temps à cuire, donc environ 30 minutes. Si le pain aux céréales est plus dodu, le temps nécessaire pour sa cuisson peut varier de 35 à 40 minutes. Faites toujours attention à la croûte cependant, le pain ne doit pas trop brunir à l’extérieur et donc être déjà dur. Mon conseil est d’expérimenter toujours, d’un four à l’autre, malheureusement, il y a toujours des petites ou grandes différences de cuisson et de maintien de la température. Une fois que le pain maison est cuit, nous devrons le laisser refroidir pendant une dizaine de minutes avant de le trancher. Généralement, je fais la cuisson le soir, après le dîner, en regardant la télévision, donc je laisse le pain refroidir toute la nuit à température ambiante sur une grille pour gâteaux sur le plan de la cuisine.

  Maintenant que votre pain aux céréales avec sarrasin est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster. Vous pourrez le servir avec des plats principaux, l’accompagner de charcuteries, le tremper dans des soupes ou potages, ou le griller pour vous régaler au petit-déjeuner avec de la confiture et du yaourt grec. En somme, votre pain est votre pain et vous pourrez le manger comme vous le préférez. Je n’ai plus qu’à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici dans ma cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et économiques. Nous nous retrouverons ensuite chaque matin dans le groupe et sur la page fan de Facebook avec la Recette du Jour et plein d’autres contenus en direct de ma cuisine. Pour tous les liens des réseaux sociaux, je vous laisse la boîte ci-dessous. Je vous souhaite un bon appétit!!!