J’adore préparer les pains de viande et ce pain de viande avec scamorza et jambon au four est parfait pour un dîner avec des amis ou à déguster en famille. Pensez aux grandes occasions, comme un dîner de la Saint-Valentin, Pâques ou Noël, ou un déjeuner dans le jardin, puisque le printemps ou l’été sont proches. Bref, ne trouvez pas d’excuses et courez acheter les ingrédients nécessaires pour préparer ce pain de viande avec jambon et scamorza fondante!
J’ai préparé ce pain de viande en suivant une vieille recette que j’avais sur le blog il y a de nombreuses années. J’ai respecté les mêmes doses et le même procédé, et le résultat final a été surprenant, peut-être aussi grâce au changement de four que j’ai acheté l’année dernière. La scamorza super fondante, la dorure extérieure du pain de viande, la texture… bref, cela a été une belle redécouverte d’un plat que j’avais mis au rebut. Grâce en effet à l’excuse du changement de photo, je redécouvre de nombreuses vieilles recettes que ni vous, lecteurs, ni Google ne connaissiez sûrement de mon blog de cuisine.
J’ai ensuite invité à déjeuner mon amie Gaia et ensemble nous avons dégusté ce pain de viande, suivi du gâteau plume que je vous présenterai dans les prochains jours, en espérant trouver le temps de rédiger la recette. Un déjeuner entre amies simple, comme toutes les recettes faciles, rapides et délicieuses que je vous présente toujours et que vous appréciez le plus.
Ce pain de viande fait également partie de la Collection Recettes de Pains de Viande faciles et délicieuses qui sortira dans les prochaines semaines et que vous trouverez ensuite également liée ici. J’ai en effet pensé à réunir pour vous toutes mes recettes, des pains de viande classiques à ceux farcis jusqu’au pain de viande au thon qui en été est mon compagnon de nombreux déjeuners rapides après le travail. J’espère que la collection vous plaira et que je pourrai la terminer rapidement.
Vous trouverez ci-dessous, en attendant, les autres recettes de pains de viande présentes sur le blog. Chaque lien est cliquable et vous mènera directement à la recette que vous aurez choisi de lire. Je vous rappelle également que je vous attends chaque matin dans le groupe et sur la page fan Facebook de Les Recettes de Bea avec la Recette du Jour. Un rendez-vous incontournable pour commencer la journée avec une gourmandise sucrée ou salée!
Passons maintenant à la recette d’aujourd’hui, le pain de viande avec scamorza et jambon cru!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 526,49 (Kcal)
- Glucides 10,60 (g) dont sucres 1,21 (g)
- Protéines 29,25 (g)
- Matières grasses 40,41 (g) dont saturé 12,46 (g)dont insaturés 19,48 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 1 832,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pain de viande avec scamorza et jambon au four
- 600 g viande hachée mixte (ou hachée à votre goût)
- 1 saucisse
- 100 g scamorza (dans mon cas fumée en dés)
- 50 g chapelure
- 150 g jambon cru AOP, de Parme (ou autre jambon cru à votre goût)
- 1 œuf
- 50 g fromage (râpé, dans mon cas un grana padano)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. persil (dans mon cas séché)
Outils pour préparer le pain de viande avec scamorza au four
- 1 Bol
- 1 Plaque de four
- 1 Papier de cuisson
- 1 Four
Étapes de la recette pain de viande avec scamorza
Commençons par allumer le four et le mettre à 180 degrés en mode statique, ainsi il sera bien chaud lorsque nous mettrons au four le pain de viande farci avec scamorza et jambon. Prenons tous les ingrédients nécessaires pour la préparation et disposons-les devant nous sur le plan de travail : cela nous permettra de gagner du temps et de ne pas salir toute la cuisine. Versez dans un bol la viande hachée et ajoutez la saucisse après avoir retiré la peau.
Versez ensuite la dose de chapelure et de fromage, dans mon cas un Grana Padano affiné. Saupoudrez de sel, poivre et de noix de muscade, si vous aimez. Ajoutez également le persil, dans mon cas séchée car le frais ne veut toujours pas sortir sur mon balcon cette année. Cassez un œuf et ajoutez-le dans le bol avec les autres ingrédients. Avec les mains, pétrissez jusqu’à obtenir un mélange de viande compact et légèrement collant.
Comme vous l’aurez deviné, je n’utilise pas de pain rassis ou de lait pour ce pain de viande, puisque nous ajouterons ensuite la scamorza. Je pense que comme dose de laitage nous sommes déjà à un bon résultat. Pour le vieux pain, en revanche, comme j’en mange très peu, il m’arrive rarement d’en avoir à la maison.
À ce stade, déplacez-vous sur un plan de travail où vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Versez dessus le mélange de viande hachée et avec les mains aplatissez le mélange jusqu’à former un rectangle pas trop petit. Rappelez-vous que nous préparons un pain de viande farci, nous aurons donc besoin d’espace pour disposer la scamorza.
Placez les tranches de jambon cru sur la viande, ce qui nous aidera à ne pas laisser échapper, pendant la cuisson, le cœur de scamorza fondante, afin de maintenir l’effet wow final. Placez ensuite la scamorza, qui peut être en tranches pas trop grandes ou en dés, comme dans mon cas. Choisissez fumée ou classique.
Avec l’aide du papier sulfurisé, commencez à fermer le pain de viande, en exerçant une belle pression pour donner plus de consistance et bien fermer toute la viande autour de la farce. Saupoudrez la surface du pain de viande avec de la chapelure, afin de créer une belle croûte croustillante pendant la cuisson.
Scellez bien également les deux extrémités avec les doigts, en pressant toujours avec une légère force le mélange. Avec la feuille de papier sulfurisé, scellez le pain de viande comme un bonbon, placez-le sur une plaque de four et mettez-le dans la partie centrale du four pour la cuisson initiale : 20 minutes à 180 degrés fermé avec le papier sulfurisé.
Passé ce premier laps de temps, nous pourrons ouvrir le papier sulfurisé, placer le pain de viande au centre de la plaque et le remettre dans la partie centrale du four, toujours à 180 degrés, pour encore 20-25 minutes environ. Vous verrez que la surface commencera à dorer et il sera prêt à être servi.
Comme indiqué précédemment, vous pourrez servir le pain de viande avec scamorza fondante et jambon accompagné de pommes de terre au four et au romarin, car nous aurons le four déjà allumé et bien chaud. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous rappeler que je vous attends chaque jour ici sur mon blog de cuisine avec plein de recettes faciles, rapides et délicieuses comme celle-ci!
Conseils et variations:
Conseils principaux: travaillez bien le mélange de pain de viande, il doit rester mou et légèrement collant, afin de pouvoir ensuite bien le refermer aux deux extrémités et au centre. De cette façon, nous éviterons que la scamorza ne s’échappe pendant la cuisson au four du pain de viande.
Un autre conseil que je peux vous donner est de fermer avec le papier sulfurisé le pain de viande pendant les premières 20 minutes de cuisson, afin qu’il reste mou grâce à l’humidité qui se créera à l’intérieur. Vous pourrez voir clairement cette étape dans la vidéo recette présente sous la première photographie au début.
Variations principales: si vous n’aimez pas la noix de muscade, vous pouvez l’éliminer de cette recette. Vous pourrez ensuite utiliser un fromage râpé différent du mien. Vous pourrez choisir la scamorza classique en tranches, qu’elle soit fumée ou non. Même chose pour le jambon cru: vous pourrez choisir aussi un jambon cuit, si vous préférez ou si vous l’avez déjà dans le réfrigérateur. Même chose pour la viande hachée, de la mixte à celle de porc, veau, bœuf. Bref, choisissez tranquillement. Je vous conseille de choisir la saucisse pas trop savoureuse, sinon vous risquez qu’elle devienne trop salée pendant la cuisson avec le reste des ingrédients.
Autre variation pourrait être d’utiliser du pain rassis trempé avec un peu de lait. Comme expliqué, il ne m’arrive presque jamais d’avoir du vieux pain chez moi, donc je me rabats toujours sur la chapelure rapide et pratique de mamie Sandra, que je garde toujours au congélateur.
